ปลายฝนต้นหนาวเป็นช่วงที่ไทยเที่ยวไทยสวยงามสดชื่นทั่วประเทศ อีกทั้งข้าวปลาอาหารก็เป็นฤดูที่อุดมสมบูรณ์ที่สุดในรอบปี ไปถึงที่ไหนอากาศก็เย็นสบายโดยไมจำเป็นออกเดินทางไปเมืองนอกให้เสียเงินตราต่างประเทศโดยไม่จำเป็น
เพียงแค่ระยะทาง 260 กิโลเมตรจากกรุงเทพฯที่จังหวัดกาญจนบุรีชายแดนตะวันตกที่ติดกับสหภาพพม่ายาวเหยียดด้วยเส้นพรมแดนเทือกเขาตะนาวศรีอันสลับซับซ้อน ความเขียวชอุ่มไปสุดลูกหูลูกตา ไอหมอกปกคลุมไปทุกทิศทุกทางเหมือนจังหวัดทางภาคเหนือของประเทศ นึกไม่ถึงว่าภาคกลางของประเทศจะสวยได้ขนาดนี้
บนทางหลวงหมายเลข 323 (AH 123) ชื่อเดิม ถนนแสงชูโต ที่มีจุดเริ่มต้นจากถนนเพชรเกษม อำเภอบ้านโป่ง จังหวัดราชบุรี ผ่านจังหวัดกาญจนบุรี ไปด่านเจดีย์สามองค์ เป็นทางหลวงแผ่นดินในภาคตะวันตกของประเทศไทย เชื่อมต่อกับประเทศพม่า ถึงทางแยกเข้าไทรโยคใหญ่ ขับอีก 10 กม. ตลาดอำเภอลิ่นถิ่น(กม.169) เลยมาอีก 1 กิโลเมตร (กม. 170) ระหว่างทางก่อนถึงอำเภอทองผาภูมิ 36 กิโลเมตร มีซอยถนนลูกรังแยกทางขวามือ ปากทางมีป้ายบอกทางเข้าเป็นระยะ
มีป้ายบอกทางเป็นระยะ
ตามเข้าไปอีกประมาณ 500 เมตร ทางลูกรังขรุขระแต่ก็ไม่ถึงกับทุลักทุเล คล้ายทางเข้าบ้านสวนทั่วไป ให้ความรู้สึกกำลังเข้าบ้านป่า
ป้ายชื่อร้านเดิม
เดิมทีเมื่อสิบกว่าปีก่อนร้านนี้เป็นร้านขายข้าวแกง ผ่านไปเห็นร้านที่เป็นเพิงและชื่อร้านแปลก “ครัวกระเต๊า” มีหม้อและถาดใส่อาหารวางเรียงรายประมาณ 20 กว่าอย่า อย่างงละไม่มากนัก ลักษณะอาหารเพียงแค่เห็นสีสันก็ขนลุกสัมผัสได้ถึงความจัดจ้านของกับข้าวทุกหม้อทุกถาด
หม้อแกงเรียงรายที่ร้านเก่า
เห็นโหงวเฮ้งของกับข้าวแล้วขากินเผ็ดถึงกับน้ำลายสอ จึงลองสั่งมาชิมหลายรายการทั้งแกงและผัดเผ็ด ได้รสได้ชาติจนเป็นแฟนขาประจำมานานกว่า 10 ปี
ร้านเปิดใหม่ที่ทองผาภูมิ
เป็นทำเลที่ผู้คนต่างวิพากษ์วิจารณ์ว่าร้านนี้คงมีดีจึงกล้ามาตั้งอยู่ในสถานที่ค่อนข้างลึกลับ แต่เมื่อลูกค้าได้มาเห็นสถานที่ ได้สัมผัสอากาศอันสดชื่น รวมทั้งทัศนียภาพโดยรอบแล้วหายเหนื่อยเป็นปลิดทิ้ง
ประการสำคัญบรรดาเนื้อสัตว์บกสัตว์น้ำรวมทั้งผักหญ้าเครื่องปรุงต่างๆ สามารถหาได้ในท้องที่สดใหม่ บางชนิดไม่พบตามตลาดทั่วไป สามารถเลือกที่ปลอดสารเคมีทั้งหลายทั้งปวง
ยำปลาส้ม
ปลาส้มหรือปลาส้มฟัก เป็นภาษาถิ่นของคนไทยพวน คือการถนอมอาหารโดยการหมักปลาให้เปรี้ยวเค็ม บางทีเรียกอีกอย่างว่า แหนมปลา เลือกปลาส้มชนิดเต็มตัว ยีเป็นชิ้นแล้วทอดกรอบ ยำกับหอมแดงซอยใบมะกรูดซอยฝอยบีบมะนาวเติมความเปรี้ยว กินกับขมิ้นขาว แตงกวา รวมทั้งผักสดทั้งหลาย คลุกกินกับข้าวหรือกินเป็นกับแกล้มเข้ากันนักแล
แกงขมิ้นขาว
แกงกับเนื้อหมูและขมิ้นขาวเป็นอันมากหั่นชิ้น ได้แกงรสหอมชนิดที่ไม่เคยรู้จักมาก่อน กลิ่นหอมจรุงจมูก เผ็ดหอมต่างจากขมิ้นชันที่คุ้นเคย แกงกับพริกแกงป่าตำรับเผ็ดลึกของเมืองกาญจน์ ตักกินกันจนเหงื่อท่วม
น้ำพริกกระเต๊า
ใช้กะปิคลองโคนที่เป็นหนึ่งในสุดยอดกะปิของไทย โขลกหยาบพร้อมกุ้งแห้ง เหมาะสำหรับพกพาเดินทาง เพราะโขลกมาแบบแฉะไม่เหลว ผักหญ้าต่างๆ ไปหาเอาดาบหน้า เครื่องในน้ำพริกหอมนานากลิ่นสมุนไพร รสเค็มนำ หากจะให้ครบรสก็ต้องขอมะนาวมาบีบผสม
ลาบ
ลาบหมูหอมทำนองคล้ายลาบเหนือ ได้กลิ่นเครื่องเทศแบบเหนือที่เรียก “มะแหลบ” บางท้องถิ่นเรียก “เทียนตาตั๊กแตน” “เมล็ดผักชีลาว” คนเมืองกาญจน์เรียก “เทียนตั๊กแตน” เป็นพืชที่ขึ้นในดินทรายบนที่สูงจากระดับน้ำทะเล 600 เมตรขึ้นไป คนภาคกลางจึงไม่ค่อยคุ้น เมล็ดแห้งมะแหลบนี้เมื่อคลุกเคล้าแต่งกลิ่นกับเครื่องลาบของอีสานเป็นน้ำพริกลาบสูตรแปลก ได้เนื้อได้หนังยามเคี้ยวหอมไปทั่วปาก ขอยกให้เป็นจานเอกของร้าน
ต้มยำปลากดเหลือง
ปลากดเหลือง รูปร่างคล้ายปลากดคังซึ่งอยู่ในสกุลเดียวกัน แต่รูปร่างตัวเล็กกว่า ขนาดโตเต็มที่ราว 50 เซนติเมตร สีข้างลำตัวเป็นสีเหลืองจึงเป็นที่มาของชื่อ หรืออาจเป็นสีเทาคล้ำ สีท้องจาง ครีบหลังยาวจนถึงจุดเริ่มต้นของครีบไขมัน และครีบไขมันมีสีคล้ำ พบในแหล่งน้ำนิ่งและแม่น้ำขนาดใหญ่ทั่วประเทศ ยกเว้นแม่น้ำสาละวิน เป็นปลาที่ใช้บริโภคโดยการปรุงสด รมควัน และปลาแห้ง เนื้อของปลากดเหลืองนี้จะหวานแน่นกว่าปลากดคัง แม้จะเลี้ยงได้หากแต่เนื้อปลาเลี้ยงย่อมสู้ไม่ได้กับปลาป่าแน่นอน
ปรุงเหมือนต้มยำแบบเมืองกาญจน์ทั่วไป นอกจากต้มกับเครื่องต้มยำอันมีข่า ตะไคร้ ใบมะกรูด แล้ว ยังโรยหน้าด้วยใบกะเพราป่าอีกเป็นกำมือ ทำให้รสฉุนเฉียวดุดันขึ้นอีกพะเรอ
ฟักแม้วผัดไข่
พืชอีกชนิดหนึ่งที่ชอบขึ้นในที่สูง อากาศเย็น เราคงจะคุ้นเคยกับยอดฟักแม้วผัดมากกว่า อันที่จริงลูกฟักแม้วนี้เมื่อหั่นชิ้นบาง ผัดกับไข่แล้วเนื้อจะเหนียวหนึบกว่าฟักอื่นๆ โดยทั่วไป จัดได้ว่าเหมาะกับการกินแก้เผ็ดเป็นอย่างยิ่ง
หมูป่าผัดเผ็ด
อันเนื้อหนังหมูป่านั้นถ้าเลือกไม่เป็นไปเลือกเนื้อหมูแก่เข้า เมื่อเข้าปากเคี้ยวจะแข็งเหนียวจนฟันฟางแทบจะหลุด ร้านนี้ชำนาญการเลือกส่วนไม่เหนียวของหมูป่าแล้วเคี่ยวซำจนเหลือความเหนียวพอให้เคี้ยวสู้ฟัน น้ำพริกผัดโขลกใหม่ๆ กลิ่นฉุนจ้านจนสำลักลิ่นไปตามกัน แถมใส่พริกไทยสด พริกขี้หนูสด ใบกะเพรา เติมให้เผ็ดจนร่ำลือไปทั้ง 3 โลก
แกงป่าไก่บ้านหน่อไม้ดองกับไข่เจียว
มาเมืองกาญจน์ทั้งทีก็ควรจะต้องกินแกงป่าซึ่งหลายคนให้ฉายาว่าเป็นเมืองหลวงของแกงป่าทั้งหลายทั้งปวง สืบเนื่องจากมีวัตถุดิบคือเนื้อสัตว์ต่างๆที่หลากหลาย รวมทั้งเครื่องเคราสมุนไพรตามธรรมชาติ โดยเฉพาะพริกกระเหรี่ยงที่เผ็ดหอมโลดโผน กะเพราแดงกะเพราป่าที่หอมฉุนแถมเผ็ดร้อนดุดัน อีกต่างหาก มะเขือต่างๆ รวมทั้งมะเขือขื่น (มะเขือเหลือง) หน่อไม้ที่มีเต็มป่า ฯลฯ สรุปแล้วบรรดาเครื่องปรุงมีครบเอื้อต่อการปรุงได้แกงป่าที่สุดยอด บวกกับมรดกสูตรตำพริกแกงหาที่ใดทำได้เสมอเหมือน
แกงป่าไก่บ้านกับหน่อไม้ดองเจ้านี้ไม่เหมือนใคร เพราะใช้หน่อไม้ดองมาแกง โดยได้หน่อไม้ดองอ่อนจากชาวกระเหรี่ยงดองแบบบ้านป่า แต่รสไม่เผ็ดมากนัก กินเป็นกับข้าวได้สบายเพราะไม่เผ็ดขนาดน้ำตาคลอหากแต่รสน้ำแกงเข้มข้นจากสมุนไพรต่างๆ
แกงป่าเมื่อกินแกล้มกับไข่เจียวเข้ากันได้ดีไม่น่าเชื่อ ยิ่งได้ไข่เจียวฝีมือดี ฟ้องถึงฝีมือทำอาหารว่าถึงขั้นหรือไม่ ไข่เจียวจานนี้เจียวได้สวย สุกสม่ำเสมอไม่มีที่ติ กินกับแกงป่าได้อย่างกลมกลืน
แตงโมหวาน
ตบท้ายอภินันทนาการด้วยแตงโมเย็นๆ เป็นแตงโมของทองผาภูมิที่หวานจับใจที่สุดเท่าเคยกินแตงโมมา เป็นผลไม้สำหรับล้างปากล้างคอที่ชื่นใจที่สุด
ในเมนูยังมีอาหารอีกหลายรายการ บางรายการต้องรอให้ถึงฤดูจึงได้กิน เช่น เห็ดเผาะ เห็ดโคน พอหมดฝนต้นหนาวใกล้ๆนี้จะมีเขียดแลว (กบภูเขา) หรือ กบทูต ตัวขนาดน้องๆ ไก่ ชาวกะเหรี่ยงหาได้จะจับส่งที่นี่ ยังมีรายการอาหารน่าสนใจอีกหลายรายการ เช่น ต้มจืดไข่ใบกะเพรา แกงส้มหน่อไม้ดองปลาคัง ผัดฉ่าปลากราย ไก่ไทยผัดพริกขี้หนูใบยี่หร่า ผัดเผ็ดหมูขมิ้นขาว เป็นต้น ล้วนแล้วแต่ชวนกินทั้งสิ้น
ศิลปินอาหารลูกทุ่ง
ปิดร้านข้าวแกงที่ขายดีจากในเมือง ย้ายไปที่ตำบลลิ่นถิ่น ได้ทำเลธรรมชาติในห้อมล้อมของป่าเขา อีกทั้งหาวัตถุดิบท้องถิ่นได้ง่าย ช่วยกันคิดทำเมนูใหม่ๆ เพียงแค่ 2 คนสามีภรรยา ทำด้วยใจรัก จึงมีกลิ่นอายและรสชาติแตกต่างจากร้านทั่วไปในเมืองกาญจน์
ป้ายหลักกิโลเมตรของถนนแสงชูโต (ทล.323) ช่วงเลยทางเข้าอุทยานไทรโยคใหญ่ประมาณ 10 กิโลเมตรที่หลักกิโลเมตร 170 ให้เลี้ยวขวาฝั่งตรงกันข้าม ตรงป้ายบอกชื่อร้านเข้าถนนทางลูกรังไปอีกประมาณ 500 เมตร จะเห็นร้านโล่งมุงใบจากชัดเจนตั้งอยู่โดดเดี่ยว
ครัวกระเต๊า
หลักกิโลเมตรที่ 170 ทางหลวงหมายเลข 323 (ถนนแสงชูโต จากบ้านโป่ง-ด่านเจดีย์สามองค์)
ตำบลลิ่นถิ่น อำเภอทองผาภูมิ จังหวัดกาญจนบุรี
โทร. 089-3055969
พิกัด :14.557517, 98.774816
ถ่ายภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ
แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์
เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี