มนต์สะกดจากสตรีทฟู้ด
สุรัตน์ ประสมสานต์ หรือ นายอุ๊
ขาหมูพะโล้เป็นอาหารยอดนิยมที่มีขายทั่วประเทศ อาหารพื้นๆ ที่หากินได้จากดอยสูงเหนือสุดจรดใต้สุด ตามศูนย์อาหารบางแห่งทำยอดขายได้เป็นอันดับต้นๆ จนลือว่าขายได้เดือนละกว่าสามล้านบาทต่อคูหาในพื้นที่ไม่กี่ตารางเมตร บางเจ้าตั้งร้านใหญ่โตริมทางหลวงเพื่อบริการนักเดินทางที่นิยมขาหมู หลายเจ้าที่ถูกปากแม้จะอยู่ในตรอกซอกซอยโด่งดังมีผู้สั่งใส่ถุงเป็นร้อยๆ ถุงต่อวัน หลายจังหวัดที่ต้มขาหมูอร่อยล้วนแล้วแต่เป็นกิจการรุ่งเรืองขายจนร่ำรวยไปตามกัน
ทั้งโต๊ะเก้าอี้และแผงลอยตั้งบนบาทวิถี
สมาชิกชมรมนักนิยมขาหมูพะโล้นั่งกินได้ทุกสถานที่ทุกสถานการณ์
จากคำบอกเล่าของคนจีนแก่ ถึงเคล็ดการต้มพะโล้ ประการแรกเขาจะล้างหม้อพะโล้ปีละสองครั้งตอนสารทจีนและตรุษจีน นัยว่าทุกวันที่ต้มพะโล้หม้อใหม่ ต้องผสมน้ำพะโล้เก่าของเมื่อวานและวันก่อนหน้า ต้มซ้ำแล้วซ้ำเล่าไปเรื่อยๆ จึงได้รสชาติหอมหวานล้ำลึก เคล็ดอีกประการหนึ่งคือขาหมูจะต้องต้มครั้งละมากๆ ขาขึ้นไป จึงจะสามารถเปล่งรสชาติถึงขั้นสูงสุด บางเจ้าก็ใส่เทคนิคพิสดารด้วยการผสมเป๊ปซี่โคล่า ยังแถมโอวัลตินอีกหน่อย โดยผู้บริโภคสังเกตไม่ออก บอกได้แต่ว่ารสแปลกกว่าเจ้าอื่นๆ
ป้ายชื่อร้านและเมนูแบบชาวบ้านง่ายๆ แขวนติดเสาไฟถนน ข้าวขาหมูล้อเข็นให้เห็นเป็นสตรีทฟู้ดของแท้ ดาวมิชลิน เราไม่สนใจ
ร้านข้าวขาหมูรถเข็น สตรีทฟู้ดแบบไทยๆ เจ้านี้ เป็นรถเข็นกางร่มขายอยู่ริมถนน ชื่อขาหมูนายอุ๊ พลับพลาไชย ลูกค้าโดยมากเป็นกลุ่มอากง อาม่า อาเฮีย รวมไปถึงนักนิยมขาหมูพะโล้ที่ตื่นเช้า พากันต่อคิวซื้อกลับบ้านกันคึกคัก เปิดขายตั้งแต่ตี 5 ห้ามไปสายจนเกินไปเพราะ ประมาณ 8 โมงเช้าก็หมดทุกอย่าง
ตั้งโต๊ะเก้าอี้เรียงรายบนบาทวิถี มีผู้รอคิวเข้านั่งแทนที่ไม่ขาดสาย บ้างกินเสร็จสั่งใส่ถุงกลับบ้านเป็นเรื่องปกติ เจ้าของร้านอัธยาศัยดีเป็นกันเองมาก ผิดกับร้านที่ขายดีโดยมากคนขายมักจะเหนื่อยและฉุนเฉียวเป็นประจำ ทำให้อารมณ์เสียทั้งคนขายและคนกิน
เนื้อหนังขาหมู
รสชาติน้ำพะโล้ของร้านนี้ไม่เค็มนักกำลังดี รสเค็มนำหวานตามมาแบบห่างๆ ถือว่าดีเยี่ยม ส่วนหนังไม่มันมากเพราะถูกเคี่ยวจนมันหมูเหลือน้อยช้อนน้ำมันลอยหน้าทิ้งเหลือเพียงความเข้มข้นของเนื้อหนังที่ไม่เลี่ยน หนังนุ่มเป็นวุ้นเต้นระริกกำลังพอดี ส่วนเนื้อหมูเปื่อยซึมซับน้ำพะโล้ชุ่มฉ่ำ หอมกลิ่นเครื่องยาจีนจางๆ กำลังพอเหมาะ ไม่ฉุนเฉียวจนรู้สึกเหมือนกินยา
คาจักและไข่พะโล้
ส่วนของขาหมูจะแยกได้เป็น 3 ส่วน ส่วนปลายที่ติดอุ้งเท้าเรียกว่า คากิ ส่วนมี่ 2 ถัดมาคือเอ็นส่วนข้อต่อ คือ คาจัก ซึ่งจะประกอบไปด้วยหนังและเอ็น มีเนื้อติดน้อยมาก ส่วนสุดท้ายที่เป็นท่อนโตคือเนื้อขาหมูที่เราเคยชิน
ร้านข้าวขาหมูที่เชี่ยวชาญอนาโตมี่ขาหมู จะรู้จักเลาะแยกส่วนคาจักเป็นการเฉพาะค่อนข้างจะมีน้อย ส่วนใหญ่จะมีเพียงแค่เนื้อขาหมูและ คากิปนกันไป คาจักนี้ถือว่าส่วนสุดยอดของขาหมูทั้งขา ขายดีเป็นอันดับต้นๆ ลำพังไปถึงตอน 6.00 น. ก็หมดแล้ว ถ้าจะให้แน่นอนให้ไปตอนตี 5 ซึ่งก็ยังไม่แน่ใจว่าถูกจองหมดหรือยัง
หางหมูและคากิ
กะละมังนี้แยกส่วนหางหมูและคากิโดยเฉพาะ อันคากินั้น คืออุ้งเท้าตรงติดเล็บหมู โดยมากจะรู้จักกันดีด้วยว่ามีแต่หนังติดเอ็นกรอบแทะ เนื้อนิ่ม
หางหมูนั้นเป็นส่วนตรงโคนหาง ต้มทั้งอันเป็นเนื้อหนังบางติดกับกระดูกข้อต่อของหางหมู บางคนชอบแทะและคายเศษกระดูกข้อเล็บ นัยว่าได้บันเทิงปากในการดูดแทะ
กระเทียมสดต้มน้ำพะโล้
ร้านขาหมูพะโล้โดยทั่วไปจะมีกระเทียมไทยดิบและพริกขี้หนูสดให้กินแก้เลี่ยน แต่ที่นี่ผิดแปลกแตกต่างจากร้านอื่นคือเอากระเทียมไปต้มกับซีอิ้ว ถือได้ว่าเป็นเอกลักษณ์เฉพาะของร้าน กินขาหมูแกล้มกับกระเทียมต้มซีอิ้ว ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับขาหมูได้อย่างลงตัว
นายอุ๊สับเองด้วยความชำนาญมานานกว่า 30 ปี
คากิกับไข่พะโล้
ส่วนของขาหมูที่อร่อยรองจากคาจักคือคากิ ส่วนไข่พะโล้นั้น ที่นี่ใช้เวลาต้มเคี่ยวนานจนไข่ขาวเด้งแข็ง ซึ่งเป็นวิธีเคี่ยวไข่พะโล้สูตรเก่าแก่ของคนจีนแต้จิ๋ว ผักกาดดองที่เคียงจานหั่นเป็นชิ้นเล็กไม่มีกลิ่นหืนของผักกาดดองทั่วๆไป
หางหมูกับไส้ใหญ่
หนังที่หุ้มหางหมูนั้นจะไม่หนานักติดเนื้อเล็กตามข้อหางเล็กน้อยจึงไม่มีมันจนน่าขยาด ไส้ใหญ่หมูล้างสะอาดเกลี้ยงเกลา ไร้กลิ่นไม่พึงประสงค์
แกงจืด
ทางร้านยังมีต้มจืด 6 วัน 6 อย่าง ให้กินไม่ซ้ำกัน อาทิ เลือดหมูต้มหมูสับ กระดูกอ่อนหมูต้มผักกาดดอง ต้มจืดมะระซี่โครงหมู ต้มเต้าหู้ยัดไส้ สาหร่ายต้มหมูกับกุ้งสับ สำหรับต้มกระดูกหมูนั้นมีใบยาจีน จิงจูไฉ่ (โกศจุฬาลำพา)ใส่มาด้วย ผักนี้มีสรรพคุณทางยาบำรุงเลือดลม ต่อต้านมะเร็ง ฯลฯ อีกทั้งมีกลิ่นหอมเข้ากันได้ดีกับต้มเลือดหมู
ฝีมือการต้มจืดของนายอุ๊นับว่าหนึ่งในตองอูเหมือนกัน น้ำแกงใสเป็นตาตั๊กแตน รสกลมกล่อม เหมาะกับกินคู่กับข้าวขาหมูที่สุด
ต้มเต้าหู้ยัดไส้หมูสับ
กำลังชุลมุนขายดี
ข้าวขาหมู “นายอุ๊” – พลับพลาไชย
ปากทางเข้าวงเวียนยี่สิบสอง หัวมุมซอยกรกฎาคม 1 ใกล้ สน.พลับพลาไชย
หากมารถส่วนตัว ก็จอดริมทางเท้าในรัศมีใกล้ร้าน
โทร.02-2247441
เปิด 05.00-10.00 น. หยุดทุกวันจันทร์
พิกัด:13°44'34.9"N 100°30'38.3"E
FB:เถ่าชิ่วสุทัศน์ ศุกลรัตนเมธี
แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์
เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี