ร้านของนักกินเพื่อนักชิม
ความเป็นนักกินที่รักการแสวงหาของกิน คุณเชงได้เดินทางไปทั่วโลกเพื่อตามหาร้านอร่อยตามดาวมิชลินตั้งแต่เอเชียถึงอเมริกา ทำให้นายเชงได้ประสบการณ์การสรรหาของอร่อยจากทั่วโลกมาใส่ในรายการ อาหารของร้านนี้ไม่จำเพาะเจาะจงว่าเป็นอาหารประเภทไหน เพราะมีตั้งแต่ก๋วยเตี๋ยว อาหารไทย จนถึงอาหารฝรั่งอย่างดี เช่น ตับห่านจากฝรั่งเศส เห็ดทรัฟเฟิล ครีม ชีสชั้นเลิศ แฮมจากอิตาลีและสเปน ฯลฯ แม้กระทั่งแป้ง เกลือ ล้วนแล้วแต่นำเข้าทั้งสิ้น ทั้งเตาแถมด้วยฟืนไม้สนที่นำมาเผาในเตาเป็นท่อนๆ ตลอดจนอุปกรณ์หม้อชามรามไหของใช้ในครัวและบนโต๊ะอาหารล้วนสั่งมาจากอิตาลี
นำเข้าเตาพิซซ่าทั้งเตา
กระทะและหม้อทองแดงบรรดามีล้วนใช้ที่นำเข้าจากนอก
ขวดใส่น้ำมันมะกอกอยู่ในใบเดียวกับน้ำส้มบัลซามิค
ไก่ผัดเม็ดมะม่วง
รายการกับแกล้ม ใช้ไก่บ้านผัดกับเม็ดมะม่วงหิมพานต์ เม็ดแปะก๊วย พริกทอด แซมต้นหอม มะเขือเทศ เมนูนี้ที่ไหนก็มี ต่างกันตรงความละเมียดละไมของพ่อครัว
หมูคุณนาย
หมูสามชั้นแล่หนังหมักตามสูตรของทางร้าน ปรุงรสจนได้ที่แล้วนำไปทอด จะมีรสเค็มนิดๆ เวลากินแล้วจะรู้สึกได้ถึงความนุ่มของเนื้อหมู ยิ่งกินยิ่งอร่อย เป็นอีกหนึ่งเมนูที่ไม่ว่าจะกินเล่นหรือกินกับข้าวสวยร้อนๆ ก็อร่อยไม่แพ้กัน
ข้าวซอยไก่
อาหารประเภทจานเดียวของภาคเหนือ ข้าวซอยต้นตำรับ ใช้เส้นทำจากแป้งมานวดแผ่ให้เป็นแผ่นบางแล้วจึงซอยเป็นเส้น จึงเป็นคำเรียกว่า ข้าวซอย ปัจจุบันนี้ดัดแปลงใช้เส้นบะหมี่แทนเส้นข้าวซอย เนื้อสัตว์ที่ใช้นิยมใช้เนื้อวัวหรือเนื้อไก่ น้ำกะทิจะมีสีเหลืองของขมิ้น รสเข้มข้นกลมกล่อม และความหวานมันจากกะทิ เวลากินตักน้ำแกงราดบนเส้นข้าวซอยทอด มีเครื่องเคียง เช่น หอมแดง ขิง ผักกาดดอง พริกป่นผัดน้ำมัน และมะนาว
ปอเปี๊ยะแต้จิ๋ว
ปอเปี๊ยะทอดสอดไส้ครบเครื่องตามแบบฉบับของแต้จิ๋วเก่าๆ ทอดมาได้สวยงามตัวเปาะเปี๊ยะกรอบเคี้ยวสนุก
ขนมจีนน้ำเงี้ยว
อาหารจานเดียวจากชาวไทยใหญ่ สิ่งที่ขาดไม่ได้คือกระดูกหมู เลือดหมู ดอกงิ้ว ขนมจีน ชาวล้านนาเรียกเข้าหนมเส้น หรือเข้าเส้น คือขนมจีนน้ำเงี้ยว หรือเข้าหนมเส้นน้ำเงี้ยว บางสูตรใช้ถั่วเน่าแข็บหรือถั่วเน่าแผ่นย่างไฟ โขลกลงในเครื่องแกง แทนการใส่เต้าเจี้ยว ชาวไทใหญ่ เรียกว่า เข้าเส้นน้ำหมากเขือส้ม
ที่นี่ใส่รสเข้มด้วยน้ำพริกแกงและกะทิข้น ไม่ขี้เหนียวเครื่องปรุงและเครื่องเคียง รสชาติเหมือนกินถึงถิ่น ไม่ต้องลำบากไปถึงเมืองเหนือก็สามารถหากินได้อย่างไม่ผิดเพี้ยนจากร้านนี้
เส้นหมี่ผัดเนื้อปู
เส้นหมี่กับเนื้อปูก้อนผัดได้หยดย้อย กินได้อย่างรื่นเริงในรสชาติ ได้เครื่องปรุงดี เชฟมีความสามารถสูง จึงเป็นองค์ประกอบที่ลงตัว ขออ้างอิงว่าคุณอภิสิทธิ์ เวชชาชีวะ อดีตนายกเมื่อได้ชิม ถึงกับออกปากนิยมชมชอบ
เล้งแซ่บพริกหอม
กระดูกสันหลังหมูเรียกแบบจีนว่า กระดูกเอียเล้ง ซึ่งจุมโพ่จีนใช้เคี่ยวน้ำซุปมาโดยตลอด ต่อมาภายหลัง มีคนครัวช่างประดิษฐ์เอาน้ำซุปและกระดูกติดเนื้อนี้เข้าเครื่องต้มยำ แล้วปรุงให้รสแสบถึงทรวงจนเป็นที่แพร่หลายไปทั่วร้อยเอ็ดเจ็ดย่านน้ำ สำหรับร้านนายเชงผู้เป็นเลือดสุพรรณ จึงเลือกใช้พริกกระเหรี่ยงหอมจากสุพรรณบุรีมาสร้างความเผ็ดรสแผดเผา
บะหมี่กรอบต้มยำแห้ง
เดิมทีร้านนี้เปิดขายเพียงอาหารจานเส้นต่างๆ ทั้งก๋วยเตี๋ยว บะหมี่ ต้มยำน้ำ-แห้ง ประสบความสำเร็จจนลูกค้าถามหา จึงได้เพิ่มรายการอาหารต่างๆ ด้วยความร้อนวิชา
เส้นหมี่ทอดกรอบ ตับหมูลวก ไส้อ่อน ซี่โครงเปื่อย เลือดหมู ลูกชิ้น โรยแคบหมู กระเทียมเจียว ใส่ถั่วลิสงคั่ว พริกป่น มะนาว ถั่วงอก แล้วให้ลูกค้าปรุงเองตามชอบ
Be’ni ห้องอาหารอิตาเลี่ยน Napoletana Pizza Style
ตั้งอยู่ถัดจากร้านไทย-จีน เป็นแผนกอาหารตะวันตก เปิดเฉพาะวันศุกร์ วันเสาร์และวันอาทิตย์ เวลา 10.30 - 21.00 น.โดยมีเมนูพิเศษคือ Pizza& Pasta ด้วยวัตถุดิบนำเข้าจากอิตาลีทั้งหมด มีรายการอาหารสไตล์อิตาเลี่ยนค่อนข้างหลากหลายรายการให้เลือก
ครีมซุปเห็ดทรัฟเฟิล
ซุปข้นจากมอสซาเรลล่าชีสที่ข้นคลั่ก ขูดเห็ดทรัฟเฟิลดำแผ่นหนาหอมวางหน้า อบขนมปังกระเทียมฝรั่งเศสกรอบกำลังพอดีสำหรับจุ่มซอส ได้รสหอมมันจากซอสข้น
สปาเก็ตตี้ผัดหอยแมลงภู่ฝรั่งเศส
หอยแมลงภู่นำเข้าจากฝรั่งเศส (Mussel Bouchotz) เป็นหอยตัวโตเนื้อนุ่มไร้เอ็นเหนียวให้รำคาญ ผัดกับเส้นสปาเก็ตตี้เบอร์ 3 พร้อมกระเทียมซอยแผ่น พริกแห้งทอด ไวน์ขาว เคล้ากับเนยและใบโรสแมรี่
สเต๊กโทมาฮ๊อกวากิวซอสพริกไทยดำ
เนื้อแต่ละชิ้นโตขนาดหนักกว่า 1.5 กิโลกรัมถึง 4 กิโลกรัม ตัดจากซี่โครงท่อนที่ 4 ติดกับกระดูกทั้งท่อน เนื้อส่วนที่ติดอยู่กับท่อนกระดูกก็จะถูกเลาะเนื้อออกประดิดประดอยดุจขวานอินเดียนแดงสวยงามน่าเกรงขาม ทำให้อาหารดูสนุก เนื้อที่ติดกับซี่โครงท่อนที่ 4 นี้ จะมีไขมันติดมาค่อนข้างมากอีกทั้งไขมันและกระดูกจะปล่อยรสชาติออกมา หมักซอสพริกไทยดำจนซึมเข้าไปในเนื้อ เมื่อนำไปย่างซึ่งเป็นวิธีที่ดีที่สุดในการทำ Tomahawk หากชอบความสุกระดับ Medium Rare ให้ควบคุมอุณหภูมิด้านในเนื้ออยู่ที่ 58 องศาเซนติเกรด
ตับห่านทอด
ตับห่าน (Foie Gras) จากเป็ดหรือห่านที่มีกรรมวิธีเลี้ยงให้ตับโต ทอดสลัดไขมันออกมาจนผิวตับเกรียมเล็กน้อย กินกับมะเขือเทศราชินี ผักร็อกเก็ตป่าจากโครงการหลวง ราดด้วยซอสราสเบอร์รี่ รสเปรี้ยวหวานเพื่อตัดความมันจากตับห่าน
พิซซ่าหน้าพาร์มาแฮม
เมืองพาร์มา ได้ชื่อว่าเป็นแหล่งทำแฮมได้ดีที่สุดของประเทศอิตาลี นำเข้าทั้งขาแล้วบรรจงฝานบางด้วยเครื่อง วางเรียงบนหน้าพิซซ่าพร้อมผักร็อคเก็ตป่า แผ่นแป้งนวดแผ่ อบในเตานำเข้าแบบโบราณด้วยฟืนไม้สน
พิซซ่าหน้าเห็ดทรัฟเฟิล
แผ่นแป้งจากเตาเดียวกัน ใช้เนยแข็ง 3 ชนิด Gorgonzola, Parmigiano Reggiano และ Mozzarella อบหน้าจนเยิ้ม แล้วขูดเห็ดทรัฟเฟิลโรยทุกชิ้น ผสมกันจนได้รสสัมผัสความหอมมัน จนอาฆาตไว้ว่าจะมาอีกหนเพื่อกินพิซซ่ารายการนี้
สปาเก็ตตี้กุ้งแม่น้ำ
กุ้งแม่น้ำแท้ขนาดก้ามใหญ่ เส้นสปาเก็ตตี้และเนื้อกุ้งผัดกับซอสมะเขือเทศตามแบบฉบับดั้งเดิม จัดจานอลังการ เพียงเห็นรูปก็รู้สึกได้ถึงความอร่อย
บรรยากาศของร้านเขียวชอุ่มด้วยต้นไม้นานาพรรณ ตัวร้านเน้นโทนขาวสะอาดตานั่งสบาย รายการอาหารมีอีกมาก ล้วนแล้วแต่คัดสรรโดยนายเชงผู้ตระเวนชิมมาแล้วทั่วโลก วัตถุดิบเครื่องปรุงล้วนใช้ของสุดยอด นำเข้าแม้กระทั่งแป้งและเกลือ จึงไม่ต้องสงสัยทั้งเรื่องของรสชาติและรสนิยม
ร้านนายเชง 802 หมู่ที่ 2 ซอยงามวงศ์วาน 27 ตำบลบางเขน อำเภอเมือง จังหวัดนนทบุรี 11000 โทร.081-9072263, 094-6919464
ภาพถ่าย มีรัติ รัตติสุวรรณ
แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์
FB:เถ่าชิ่วสุทัศน์ ศุกลรัตนเมธ
เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี