การได้มีโอกาสมาทานอาหารรสชาติอร่อย เห็นถึงความพิถีพิถันในการปรุงรสและการตกแต่งจานอาหารให้ออกมาสวยงามน่ารับประทาน ในบรรยากาศที่หรูหราและโปร่งสบาย ที่ร้าน Mix Restaurant and Bar at Promenada ก็นับว่าเป็นประสบการณ์ที่ดีมากแล้ว ยิ่งได้พูดคุยกับ จอย-ชมพูนุช รัตนา อดีตผู้ช่วยรองอธิการบดีฝ่ายวิชาการ มหาวิทยาลัยพายัพ ผู้บริหารโรงพยาบาลเอกชน 3 แห่ง ในจังหวัดเชียงใหม่นานกว่า 17 ปี ที่วันนี้ผันตัวเองมาเป็นผู้บริหารร้านอาหารร่วมกับลูกสาวคนเก่ง จ้า-ธันย์ชนก รัตนา ก็ยิ่งรู้สึกว่าได้รับประสบการณ์ที่คุ้มค่าและน่าสนใจไม่น้อย
“เคยสอนลูกว่าต้องหาตัวเองให้เจอ ถ้าหาเจอเร็วก็จะไปได้เร็ว เหมือนกับแม่เป็นผู้บริหารตั้งแต่อายุยังไม่ถึง 30 ปี ก็แสดงว่าเราเจอเรื่องการบริหารที่เราชอบ มันก็เลยทำให้เราเติบโตได้ไม่ว่าเราจะอยู่ตรงไหน เขาก็เลยมานั่งคิดว่าอยากทำกิจการของตัวเอง สนใจการทำร้านอาหาร เราก็เลยศึกษาความเป็นไปได้ที่จะทำ มานั่งจับเข่าคุยกันว่าเราอย่าทำร้านอาหารเลย เรามาทำธุรกิจอาหารกันดีกว่า เพราะถ้าเรายกระดับมันเป็นธุรกิจ เราจะมีเป้าหมายอีกแบบหนึ่ง ไม่ติดยึดและสร้างสรรค์อะไรได้มากกว่า”
หลังจากสำรวจความต้องการของตัวเองเสร็จ สองคนแม่ลูกก็ได้หันมาสำรวจความประทับใจ เพื่อมองหาต้นแบบและจุดหมายในธุรกิจแรกที่ใฝ่ใจอยากจะทำและด้วยความประทับใจในร้านอาหารสุดโปรดของครอบครัว Mix Restaurant and Bar ที่ถนนนิมมานเหมินทร์ จึงเป็นคำตอบที่ส่องสว่างขึ้นมาในใจแม่ลูกทั้งคู่ เนื่องจากเป็นร้านที่โดดเด่นในเรื่องความหลากหลายของเมนูและเทคนิคการดีไซน์อาหารให้สวยงามน่ารับประทาน มีเมนูอาหารให้เลือกทั้งอาหารไทย จีน ยุโรป ญี่ปุ่น กว่า 200 รายการ อีกทั้ง ยังมีการนำเสนอเมนูใหม่ๆ อยู่เสมอ ออกแบบร้านในสไตล์โมเดิร์นกึ่งคลาสสิกสร้างบรรยากาศสุขุม เรียบหรู เป็นที่สนใจของนิตยสารรวมถึงสื่อต่างๆ และได้รับรางวัลมากมาย ทั้งรางวัล Thailand Best Restaurant 4 ปีซ้อน ตั้งแต่ปี 2012-2015 รางวัล Travel Asia Award และ EDT Top 10 ในปี 2013, 2014 ล่าสุดคือรางวัล Travel Asia Award: Asia Top 10 Restaurant 2015 แต่ในขณะเดียวกันก็เป็นร้านอาหารที่ราคาไม่สูงมากนัก อีกทั้ง ยังการันตีชื่อเสียงและความสำเร็จทางธุรกิจด้วยหลายสาขาที่กรุงเทพฯ พม่า และเวียงจันทน์
“เมื่อเราลงตัวที่แบรนด์ร้านอาหารแล้ว จากนั้นก็หาโลเกชั่นร้าน คิดว่าไลฟ์สไตล์ของผู้บริโภคสมัยนี้มีห้างสรรพสินค้าเป็นจุดหมาย เข้าทำมาอะไรหลายๆ อย่าง มาทานข้าวก็เป็นหนึ่งในนั้น เราตระเวนเลือกห้างสรรพสินค้าทั้งเล็กใหญ่ ซึ่งตอนนั้นที่เชียงใหม่มีห้างสรรพสินค้าขึ้นมากว่าสิบแห่ง จนขับรถมาเจอพรอมเมนาดา รีสอร์ท มอลล์ ตอบโจทย์และถูกใจเรามาก เนื่องจากเป็นห้างที่มีการสร้างส่วนที่ไม่ได้ใช้สอยเพื่อการขายอย่างเดียว มีสวน มีน้ำ เหมือนรีสอร์ท ทำให้คนที่เข้ามารู้สึกผ่อนคลายสบายใจ คิดว่าถ้าเราทำร้านแล้วใช้เวลาอยู่ที่นั่น 8-9 ชั่วโมงต่อวันเราเลือกห้างที่มองออกไปสวยๆ บรรยากาศดี มันก็ทำให้ชีวิตเรามีคุณภาพ เราเลยเลือกพรอมเมนาดา เลือกมุมที่มองเห็นสวนได้เต็มที่ ตั้งโต๊ะริมระเบียงได้ ก็เป็นที่มาว่าทำไมถึงเกิด Mix Restaurant and Bar at Promenada”
จอย-ชมพูนุช เล่าให้ฟังต่อว่า Mix Restaurant and Bar at Promenada ได้นำความเป็นร้านอาหารหรูหราในราคามาตรฐานเช่นเดียวกันกับร้านต้นฉบับมาใช้ ดังนั้น จึงดีไซน์ร้านให้เด่นแต่ไม่โดดจากห้างผสมผสานศิลปะตะวันตกและตะวันออกไว้ด้วยสีทองแดงกับเทอร์คอยส์ที่ทำให้ทุกคนมองเข้ามาแล้วรู้สึกถึงความหรูหรา รองรับลูกค้าได้ 120 คน ราคาอาหารเฉลี่ยต่อหัวอยู่ที่มื้อละ 300-400 บาท เริ่มต้นที่เมนูละ95 บาท ไปจนถึงล็อบสเตอร์จานละ 990 บาทซึ่งก็ถือว่าเป็นราคามาตรฐาน
“ไม่ใช่แค่อาหาร แต่ทุกคำคือประสบการณ์ เป็นคอนเซ็ปต์อาหารของร้านเราค่ะ เพราะการทานข้าวนอกบ้านมันควรจะมีอะไรให้รู้สึกว่าพิเศษและมีประสบการณ์ใหม่ เราเลยดีไซน์อาหารทุกจานให้มีความสวยงามและน่าทึ่ง เรียกว่าเป็น Design Food ซึ่งจะแตกต่างจากFusion Food นิดหน่อยตรงที่ว่า เราจะคงรสชาติดั้งเดิมเอกลักษณ์เด่น ของอาหารแต่ละสัญชาติที่นำมามิกซ์กันไว้ แต่เป็นเมนูอาหารแปลกใหม่ที่มีความยูนิค สวยงามไม่ซ้ำแบบใคร ดังนั้น ทั้งบรรยากาศ รสชาติ และหน้าตาของอาหารที่ร้านเราทุกคำจึงเป็นประสบการณ์และความประทับใจที่คนมาทานจะได้สัมผัส”
นอกจากนี้ เธอยังภูมิใจนำเสนอหลายเมนูยอดนิยมของที่ร้าน เช่น เมนูแกงส้มปูม้าผัดหน่อไม้ดอง ซึ่งใช้ปูม้าสดใหม่ น้ำแกงเข้มข้นด้วยเครื่องแกงและกะทิสด เก๋ไก๋ด้วยหน่อไม้ดองที่นำมาตกแต่งและทานเคียงไปด้วยกันกับข้าวสวยร้อนๆ ต้มยำเห็ดป่า
กุ้งแชบ๊วยเผา ต้มยำน้ำใสขลุกขลิก รสออกเผ็ดออกเปรี้ยวนิดหน่อย เข้ารสชาติกันกับเห็ดชิเมจิและกุ้งแชบ๊วยเผา แซลมอนรมควันพันครีมชีสและกีวี ทานเป็นคำคำพร้อมกัน นุ่มเนียนลิ้นออกมันนิดๆ เปรี้ยวกีวีหน่อยๆแซลมอนพันกุ้งแช่น้ำปลา แซลมอนพันหอยนางรมแช่น้ำปลา อร่อยล้ำด้วยน้ำยำรสพิเศษที่ทางร้านได้ปรุงขึ้นเอง ส่วนของหวานที่แนะนำก็จะเป็น มิกส์ฮันนี่โทสน์ แอปเปิลซอร์เบ ข้าวเหนียวมะม่วง และข้าวเหนียวทุเรียน เธอรับรองว่าทุกเมนูในร้านสวยงาม น่าทาน และอร่อย จนต้องตะลึงอย่างแน่นอน
สุดท้ายเมื่อถามถึงความสุขในชีวิต ณ วันนี้ จอย-ชมพูนุช รัตนา บอกว่า “การได้เห็นพัฒนาการของลูกๆ ว่าเขาเติบโตขึ้น พร้อมที่จะอยู่ในสังคมนี้ได้ อนาคตเขาจะไปได้ด้วยตัวเขาเอง ถ้าพูดเปรียบก็เหมือนว่า เมื่อก่อนเราป้อนปลาให้เขา และวันหนึ่งเราก็สอนวิธีจับปลาให้ ประคองเขาจนจับปลาเป็น พอเขาจับปลาได้เขาก็ต้องปรุงปลาของเขาเอง สบายใจในฐานะแม่คนหนึ่งที่ดูแลลูกๆ มา เราทำคู่ขนานกันไปคือนำความถนัดของเราไปช่วยให้ลูกเติบโตขึ้น ในขณะเดียวกันเราก็โตไปด้วยกัน แทนที่ลูกจะแบ่งเงินเดือนให้เรา แต่เป็นว่าเราไปแชร์เดือนจากการทำงานร่วมกันกับเขา ที่สำคัญคือเขาได้เรียนรู้มากกว่าค่ะ”
อ่านแล้วนึกอยากไปชิม จอย-ชมพูนุชก็แนะนำให้ลองไปชมเมนูอาหารและบรรยากาศของร้านผ่านทางเฟซบุ๊คก่อนก็ไดที่ https://www.facebook.com/mixpromenada ไว้มีโอกาสแวะเวียนไปเชียงใหม่หรืออยู่ที่เชียงใหม่อยู่แล้ว ก็สามารถไปสัมผัสประสบการณ์ตรงได้ที่ Mix Restaurant and Bar at Promenada อาคาร B, ชั้น 1 ติดทางเข้าด้านหน้าศูนย์การค้าพรอมเมนาดา รีสอร์ท มอลล์ จังหวัดเชียงใหม่ สำรองที่โต๊ะได้ที่ 053-142625 และ 084-6127007
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี