เชฟ เลียวนาร์ด ฟาว์สท (Leonard Faust)
“ผมรักการทำอาหาร เพราะอาหารแต่ละชาติมาเสน่ห์ที่ต่างกัน และยังแสดงถึงวัฒนธรรมของชาตินั้นๆ ด้วย สำหรับคนที่ชื่นชอบการทานอาหารรสชาติใหม่ๆ ผมพร้อมที่จะนำเสนอในทุกๆ ที่ในโลก”
เชฟ เลียวนาร์ด ฟาว์สท (Leonard Faust) 1 ใน 2 เชฟชื่อดังที่ได้รับการยอมรับมากที่สุดในซิดนีย์ ประเทศออสเตรเลีย ซึ่งขณะนี้ เชฟเลียวนาร์ด ได้นำประสบการณ์ด้านงานบริหารห้องอาหารที่เป็นที่นิยมและฝีมือการทำอาหาร มาประจำอยู่ที่ มันตรา เรสเทอร์รองค์ & บาร์ (Mantra Restaurant & Bar) โรงแรมอมารี ออร์คิด พัทยา ห้องอาหารขนาดใหญ่ที่แยกตัวออกมาจากโรงแรม และเป็นหนึ่งในห้องอาหารที่ดีที่สุดของเมืองพัทยา
เชฟเลียวนาร์ด ตกหลุมรักเมืองไทย หลังจากได้เดินทางมาท่องเที่ยวพักผ่อนที่ภูเก็ต และมีโอกาสได้พูดคุยกับเชฟที่นั่น จึงตัดสินใจเปลี่ยนแผนชีวิต มาเป็นหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ที่ โรงแรมกึ่งรีสอร์ท เดอะ พาราไดซ์ บูติค บีช รีสอร์ท ภูเก็ต แล้วย้ายมาที่โรงแรมบันยันทรี ภูเก็ต โรงแรมห้าดาวสุดหรูของเมืองไทยที่มีเชฟรวมกันอยู่หลายร้อยคน เป็นครัวใหญ่ที่เชฟยอมรับว่าได้รับประสบการณ์ที่ดีเยี่ยม กระทั่งย้ายมาที่โรงแรมแมริออท คอร์ทยาด หัวหิน ก่อนที่จะมาร่วมงานกับโรงแรมอมารี ออร์คิด พัทยา ในตำแหน่งหัวหน้าพ่อครัวใหญ่ หรือ Executive Chef
เชฟเลียวนาร์ด เล่าว่า มาเริ่มงานกับ มันตรา เรสเทอร์รองค์ & บาร์ ได้เกือบ 2 ปี ที่นี่มีความพิเศษที่ผสมผสานทั้งบรรยากาศของร้านและครัวเปิดโล่งที่มีมากถึง 7 ครัวได้อย่างกลมกลืน ซึ่งเชฟเลียวนาร์ดแนะนำว่าให้มาทาน ซันเดย์ บรันซ์ หรือบุฟเฟ่ต์ มื้อสายวันอาทิตย์ แล้วคุณจะเข้าใจถึงความพิเศษที่เชฟกล่าวถึง
“เรามีครัวเปิดมากถึง 7 ครัว ไม่ว่าจะเป็น ครัวจีน ญี่ปุ่น อินเดีย ไทย เมดิเตอร์เรเนียน อิตาเลี่ยน และอาหารทะเลสด ที่นำเข้ามาจากแหล่งที่มีชื่อเสียงของโลก อาทิ หอยแมลงภู่นิวซีแลนด์ ก้ามปูยักษ์จากอลาสก้า หอยนางรมสดจากฝรั่งเศส ฯลฯ รวมทั้งวัตถุดิบต่างๆ ก็คัดสรรจากแหล่งต้นกำเนิดที่ดีที่สุด ทุกครัวจะมีเชฟประจำ และปรุงอาหารตามสั่งทันที จึงมั่นใจได้ถึงความสด อร่อย
นอกจากนั้น เมนูอาหารในแต่ละครัวยังมีมากมายให้เลือกสั่งมากมาย รวมแล้วกว่า 300 เมนู เชฟคิดว่ามาทานครั้งแรกก็ต้องมีครั้งที่สอง สาม สี่ เพราะยังทานไม่ครบ ที่สำคัญกว่ากว่านั้น เชฟจะสร้างสรรค์เมนูใหม่ในแต่ละครัว และหมุนเวียนสับเปลี่ยน เพื่อต้อนรับนักชิมในทุกๆ เดือนด้วย”
เมนูแนะนำจากครัวต่างๆ ก็มี Seared foie gras with caramelised apple & black cherry sauce ตับห่านทอดซอสเชอร์รี่, Beef tartare: raw beef tenderloin finely chopped with condiments & toasted bread สเต๊กเนื้อสดสับละเอียดผสมเครื่องปรุง กับขนมปังย่าง, Lamb tikka: pieces of lamb leg marinated with yoghurt & garlic เนื้อแกะย่างทิกก้าสไตล์อินเดีย, BBQ duck, roasted with Chinese herbs เป็ดย่างสมุนไพรจีน, Snow fish in Chinese brown sauce with choy sum, garlic, ginger & black mushrooms ปลาหิมะน้ำแดง, Sushi & Sashimi Platter - Assorted sushi, maki roll & sashimi ข้าวปั้นและปลาดิบต่างชนิด, Margherita: tomatoes, mozzarella, oregano, basil & olive oil พิซซ่ามาเกอ์ริต้า หน้ามะเขือเทศ, มอสซาเรลล่าชีส, ออริกาโน่, ใบโหรพา และน้ำมันมะกอก ฯลฯ รวมถึงชีสนานาชนิดจากทุกมุมโลก ที่คนรักชีสต้องแอบยิ้มทีเดียว
เชฟเลียวนาร์ด ยอมรับว่า เขามีความสุขที่ได้ดูแลครัวต่างๆ ของ มันตรา เรสเทอร์รองค์ & บาร์ นั่นเพราะจะเห็นนักชิมทั้งชาวไทยและชาวต่างชาติ ทั้งที่พำนักอยู่ในพัทยาหรือมาพักผ่อน จะแวะเวียนมาเป็นแขกประจำ และมักจะเอ่ยปากชมถึงรสชาติอาหารกับเชฟอยู่เสมอ
“ความสุขของคนทำอาหาร คือการที่คนทานอาหารเอร็ดอร่อยกับรสชาติ และมีความสุขกับมื้ออาหารนั้นๆ อย่างบุฟเฟ่ต์ มื้อสายวันอาทิตย์ จะมีแขกโทร.มาจองแทบจะเต็มทุกที่นั่ง ซึ่งที่นี่รองรับได้ถึง 180 ที่นั่ง เรียกว่าเดินสั่งอาหารกันขวักไขว่ เป็นบรรยากาศที่เชฟมีความสุขมาก”
และถ้าคุณเป็นผู้เชี่ยวชาญทางด้านไวน์ เชฟเลียวนาร์ด ภูมิใจนำเสนอว่า คุณจะได้พบกับห้องเก็บไวน์ใต้ดิน ซึ่งเป็นเสมือนสวรรค์ของคนรักไวน์ ซึ่งภายในเก็บรวมรวมเหล้าองุ่นและไวน์มากกว่า 160 ยี่ห้อทั่วทั้งสี่ทวีป ซึ่งเรามีบริการไวน์บุฟเฟต์ให้กับนักดื่ม ควบคู่ไปกับซันเดย์ บรันช์ เพื่อเพิ่มรสชาติของอาหารด้วย
เมื่อถามว่ามาถึง ณ จุดนี้ คิดว่าตัวเองประสบความสำเร็จหรือไม่ เชฟเลียวนาร์ด บอกว่า ไม่อยากเรียกว่าความสำเร็จ แต่เป็นความสุขมากกว่า
“ผมเชื่อในการสร้างสรรค์อาหาร ไม่ว่าจะเป็นการใช้ขนมปัง แยม น้ำซุป ซอส และทุกสิ่งที่สามารถนำมาประกอบอาหารได้ นั่นคือชีวิตในครัวของผม”
ซันเดย์ บรันช์ ที่ มันตรา เรสเทอร์รองค์ & บาร์ เปิดให้บริการทุกวันอาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 11.00-15.00 น. ในราคาท่านละ 1,690 บาท++ ต่อท่าน และสำหรับนักชิมไวน์สามารถเพิ่มเติมในส่วนของบุฟเฟ่ต์ไวน์ได้ในราคา 1,490 บาท++ ต่อท่าน สำรองที่นั่งหรือสอบถามข้อมูลได้ที่ +66 (0) 3842-9591 หรืออีเมล์ email@mantra-pattaya.comและเยี่ยมชมเว็บไซด์ได้ที่ www.mantra-pattaya.com
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี