สตรีชาวนาภาคอีสาน มีฝีมือในการทำอาหารไม่เป็นสองรองใคร ด้วยรสชาติอาหารที่อร่อย แซบถึงใจ ถูกอก ถูกใจ ผู้ได้ลิ้มลอง บางคนติดใจ ต้องเดินทางกลับมาซื้อหาไปรับประทานถึงแหล่งผลิตเลยทีเดียว
โดยเฉพาะปลาร้า ปลาส้ม ถือว่า เป็นอาหารพื้นเมือง อีสานแท้ๆ ที่ชาวอีสานนิยมรับประทานมาตั้งแต่ดึกดำบรรพ์ เรียกว่า เกิดมาก็ได้ทานปลาร้า ปลาส้มกันแล้ว บางคน ปลาร้า 1 ชิ้น หรือปลาส้ม 1 ตัว กับ ข้าวเหนียว 1 ปั้น ก็อิ่มท้อง อยู่ได้ทั้งวันแล้ว
เป็นเพราะอาหารยอดนิยม อย่างปลาร้าและปลาส้ม ติดตลาด ขายดีมาก จึงจุดประกาย กลายเป็นกลุ่มปลาร้า ปลาส้ม บ้านฟ้าห่วน เกิดขึ้น เมื่อปี 50 รวม 8 ปี มีสมาชิก จำนวน 35 คน โดยมีนางนันทา เปรมทา เป็นประธานกลุ่มปลาร้า ปลาส้มบ้านฟ้าห่วน ช่วยกันผลิตปลาร้าปลาส้ม ป้อนตลอด ไม่ให้ขาดแคลน สร้างรายได้แก่สมาชิกเป็นกอบเป็นกำ ที่ผ่านมา มีเงินหมุนเวียนภายในกลุ่มอยู่จำนวน 40,000 บาท สิ้นปีมีโบนัสจ่ายอีกต่างหาก
นางนันทา เปรมทา อายุ 61 ปี อยู่บ้านเลขที่ 9 หมู่ที่ 6 บ้านฟ้าห่วน ต.ไร่ขี อ.ลืออำนาจ จ.อำนาจเจริญ ประธานกลุ่มปลาร้า ปลาส้ม บอกว่า แม่บ้านชาวอีสาน ส่วนใหญ่จะมีความรู้เรื่องการทำปลาร้าและปลาส้มเป็นอย่างดี เนื่องจากเป็นอาหารประจำท้องถิ่น โดยได้รับการถ่ายทอดจากพ่อแม่มาตั้งแต่เด็ก เมื่อมีหน่วยงานราชการเข้ามาส่งเสริมเงินทุน วัสดุอุปกรณ์ในการทำและดูแลความสะอาดให้ถูกหลักอนามัย ผลิตภัณฑ์สินค้า ที่ออกมาสู่ตลาด จึงเป็นที่ยอมรับ ลูกค้ามีความมั่นใจมากขึ้น ส่งผลให้ปลาร้า ปลาส้ม ขายดีมาก ผลิตป้อนตลาดไม่ทันเลยทีเดียว
นางนันทา เปรมทา ประธานกลุ่ม กล่าวว่า การทำปลาส้ม ไม่มีอะไรมาก เริ่มแรกให้นำปลาสร้อย หรือปลาตะเพียน มาล้างน้ำให้สะอาด เสร็จแล้ว นำปลาไปขอดเกล็ด แล้วแช่น้ำให้สะอาด ใส่ภาชนะหมักด้วยน้ำซาวข้าว ทิ้งไว้ 30 นาที และล้างน้ำจนสะอาดอีกครั้ง ต่อมานำส่วนผสมต่างๆ เช่น เกลือ ข้าวเหนียวนึ่ง ผงชูรส กระเทียม นวดคลุกเคล้าให้เข้ากัน ปล่อยไว้ 15 วัน ก็สามารถรับประทานได้ ถ้าจำหน่ายจะมี 2 ราคา คือ ปลาร้า ราคากิโลกรัมละ 120 บาท ส่วนปลาส้ม ราคา กิโลกรัมละ 150 บาท ที่ผ่านมาก็จะนำไปจำหน่ายตามงานแสดงสินค้าสำคัญๆทั้งระดับตำบล อำเภอ จังหวัดและประเทศ จนได้รับรางวัลสินค้าดีเด่น ระดับ 5 ดาว ประเภทอาหาร ของ อ.ลืออำนาจ เมื่อวันประกวดอาหารดีเด่น ในงานบุญคูณลาน ปี’58 ที่ผ่านมา
นางพิสมัย ทองดี อายุ 48 ปี อยู่บ้านเลขที่ 45 หมู่ที่ 6 บ้านฟ้าห่วน ต.ไร่ขี อ.ลืออำนาจ จ.อำนาจเจริญ สมาชิก กลุ่ม บอกว่า ตั้งแต่เป็นสมาชิกกลุ่ม มีรายได้เพิ่มขึ้น ดีกว่าเมื่อก่อนมาก ก็เป็นรายได้เสริมเพิ่มรายได้ให้ครอบครัว ทุก 15 วัน ก็จะนำเงินมาแบ่งกัน คือทำมากได้มาก ก็รายได้ตกราวๆ 1,500-2,000 บาท พอได้เป็นค่ากับข้าว ดีกว่าอยู่เฉยๆ
นางกันยา นามดี อายุ 43 ปี อยู่บ้านเลขที่ 18 หมู่ที่ 3 บ้านดอนหวาย ต.บุ่ง อ.เมืองอำนาจเจริญ จ.อำนาจเจริญ ขณะกำลังซื้อปลาส้ม บอกว่า ปลาส้ม ถ้าไม่ชอบรับประทานดิบๆก็จะเอาไปทอด หรือ ทอดใส่ไข่ ทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ จะมีรสชาติหอมอร่อยมาก บางคนก็จะเอาไปทอดกับไข่มดแดง ทอดกับผักหวาน เป็นต้น ชาวอีสานแท้ๆ จะนิยมรับประทานปลาส้ม เนื่องจากรสชาติจะออกเปรี้ยวนิดๆ โดยเฉพาะคอสุรา นิยมทำเป็นกับแกล้ม รสชาติอร่อยไม่แพ้อาหารหรูตามภัตตาคารดังเลยทีเดียว
นายสุทธินันท์ บุญมี ผู้ว่าราชการจังหวัดอำนาจเจริญ กล่าวว่า จากที่ได้เดินเยี่ยมชมกลุ่มแม่บ้านต่างๆ ที่นำสินค้ามาแสดงในงานบุญคูณลานวันนี้ ส่วนใหญ่จะเป็นผลิตภัณฑ์สินค้าจากภูมิปัญญาท้องถิ่น ซึ่งสืบทอดมาจากบรรพบุรุษ ไม่ว่าจะเป็นประเภทอาหาร เสื้อผ้า เครื่องใช้ ฯลฯ ทำออกมาน่ารับประทานและสวยงามมาก โดยยึดเอกลักษณ์ท้องถิ่นเป็นหลัก ก็ขอให้ช่วยกันอนุรักษ์สิ่งเหล่านี้เอาไว้ เพื่อให้เยาวชนรุ่นหลังได้ศึกษาเรียนรู้และคงอยู่คู่ชาวอีสานตลอดไป...
สนธยา ทิพย์อุตร
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี