อาหารญวนหรืออาหารเวียดนาม เป็นอาหารที่มีเอกลักษณ์ของตัวเอง ปัจจุบันได้รับความนิยมค่อนข้างสูงในหมู่ชาวไทยเรา ด้วยความเป็นเพื่อนบ้านใกล้ชิด เราต่างมีรสการกินที่ยอมรับกันได้ เวียดนามมีปูมหลังทางประวัติศาสตร์ที่เคยถูกจีนและฝรั่งเศสปกครอง จึงรับอิทธิพลของทั้งสองชาติปรากฏเป็นร่องรอย สภาพภูมิศาสตร์ที่ทอดยาวตามแนวชายฝั่งจากเหนือจรดใต้ อาหารเวียดนามแต่ละภูมิภาคจึงมีความแตกต่างกันซึ่งทางใต้จะมีรสเข้มข้นกว่าทางภาคเหนือ เหมือนภาคใต้บ้านเรา อาหารจะจัดจ้านจากเหนือลงใต้
ชาวเวียดนามก็เหมือนเพื่อนบ้านละแวกนี้ที่กินข้าวเจ้าเป็นอาหารหลัก แต่ก็กินข้าวเหนียวควบคู่ด้วย ทั้งยังมีอาหารที่ทำจากแป้งและแนมผักสดหลากหลายชนิดในแทบทุกเมนู เอกลักษณ์ของอาหารเวียดนามเป็นอาหารที่มีผักแนมเยอะหมูยอ และมีน้ำจิ้มอันหลากหลาย อีกทั้งขนมปังฝรั่งเศส (Baguette) เจ้าอาณานิคมเดิม เครื่องปรุงรสส่วนใหญ่คล้ายกับตะวันออกเฉียงใต้มากกว่าจีน เช่น เครื่องปรุงรสเปรี้ยวใช้มะขาม มะนาว เครื่องปรุงรสเค็ม ส่วนใหญ่เป็นน้ำปลา น้ำกะปิ รองลงไปเป็นกะปิ ปลาร้า กุ้งจ่อม เมนูที่ใช้ซีอิ๊วแบบจีนมีบ้างแต่ไม่มาก
เรามีความคุ้นเคยกับอาหารเวียดนามมานานพอสมควร เช่น ขนมเบื้องญวน แหนมเนือง ไข่กระทะ เฝอ เปาะเปี๊ยะ ก๋วยจั๊บญวน ยำส้มโอ เป็นต้น จนบางครั้งเผลอนึกว่ากำลังกินอาหารไทยด้วยซ้ำไป
อาหารเวียดนามเวียดแบ่งเป็น 3 ภาคใหญ่
1. ภาคเหนือ ได้รับอิทธิพลของอาหารจีนชัดเจนกว่าภูมิภาคอื่น เช่น แกงจืดแบบจีน ข้าวต้ม และการผัดแบบจีน อันแพร่หลายมากกว่าภาคอื่นๆ
2. ภาคกลาง ศูนย์กลางอยู่ที่เว้ ปรากฏอิทธิพลของอาหารชาววังเด่นชัดมาก และมีรสเผ็ดมากกว่าอาหารภาคอื่น
3. ภาคใต้ รับกลิ่นอายของอาหารอินเดียและอาหารกัมพูชาเหมือนเพื่อนบ้าน เครื่องปรุงจะมีผัก ผลไม้ และเนื้อสัตว์ที่หลากหลาย
ร้านอาหารเวียดนามดีดี
เป็นร้านอาหารญวนในศูนย์อาหารและตลาดย่านคลองสาม รัตสิต- นครนายก ที่เปิดใหม่ไม่นานมานี้ชื่อตลาด ดีดี มาเช่ ร้านก็ใช้ชื่อเดียวกัน เป็นร้านที่ได้รับความนิยมอย่าวรวดเร็ว เนื่องด้วยความสะอาด รสชาติประยุกต์ได้ถูกปาก สถานที่ทันสมัยสวยงาม ครบทุกองค์ประกอบ
เปาะเปี๊ยะสด
แผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะเวียดนามที่ใช้ห่อทำเปาะเปี๊ยะสดคือแผ่นแป้งบางคล้ายแผ่นกระดาษที่ทำจากแป้งข้าวเจ้า เมื่อนำมาห่อจะเห็นทะลุถึงไส้ที่ใช้ห่อ ดูสวยงามน่ากิน เป็นอีกหนึ่งในอาหารพื้นเมืองที่โด่งดังที่สุดของประเทศเวียดนาม ความอร่อยของเปาะเปี๊ยะเวียดนาม อยู่ที่การนำแผ่นแป้งซึ่งทำจากข้าวเจ้ามาห่อไส้ ซึ่งอาจจะเป็นไก่ หมู กุ้ง หรือหมูยอ โดยนำมารวมกับผักสมุนไพรอีกหลายชนิด เช่น สะระแหน่ ผักกาดหอม และกินคู่กับน้ำจิ้มหวานสูตรโบราณ จะมีถั่วคั่ว แครอทซอยไชเท้าซอย ให้เติมตามใจชอบ และบางครั้งอาจมีเครื่องเคียงอย่างอื่นเพิ่มด้วย
เฝอหรือก๋วยจั้บญวน
เรียกได้ว่าเป็นเส้นหมี่หรือก๋วยเตี๋ยวเวียดนาม ลักษณะเส้นจะไม่เหมือนเส้นก๋วยเตี๋ยวทั่วไป เส้นมีลักษณะใสและเหนียวลื่น ใช้ตะเกียบคีบยังลื่นไถลไม่ค่อยติด ยกเว้นคนที่ชำนาญ ใส่เครื่องแน่นชาม มีให้เลือกทั้งหมู ไก่ กุ้ง ปลา ตามแต่ถนัด หมูยอหั่นลอยหน้าเกือบมิดครึ่งชาม ติดใจคือน้ำซุปที่เคี่ยวจนหวาน ปรุงด้วยน้ำปลาหรือน้ำกะปิ ปรกตินิยมกันมากแถบจังหวัดติดแม่น้ำโขง ตั้งแต่อุบลราชธานี จนถึงหนองคาย หากินได้ตลอดวันจนดึกดื่น
แหนมเนือง
เชื่อว่ารู้จักกันค่อนประเทศ เจ้าดังจาก อุดรราชธานี และหนองคาย ส่งเข้ากรุงเทพทุกวันเต็มคันรถ ที่ไม่ค่อยมีคนทำได้เหมือนเพราะส่วนผสมและการนวดจนเหนียวหนึบ แล้วเอาไปเสียบไม้ปิ้ง จึงค่อยรูดมาหั่นเป็นคำ วิธีกินคงเป็นที่ถูกอกถูกใจสาวๆ โดยต้องเอาแป้งแผ่นแห้งจุ่มน้ำนิดหน่อยให้อ่อนตัว แล้วจึงเอามาห่อกับพริกสด กระเทียม ทีเด็ดทีขาดอยู่ที่น้ำปรุงเหมือนที่เรากินเมี่ยงคำ ทั่วไปจะไม่อั้นสารพัดผักเท่าที่มีตามฤดู
กุ้งกระเบื้อง
เนื้อกุ้งบดละเอียด แผ่บนแผ่นแป้งเปาะเปี๊ยะทั้งหน้าหลัง ทอดพอเกรียม สะเด็ดน้ำมันแล้วหั่นเป็นเสี้ยว กินกับเส้นหมี่และบรรดาผักทั้งหลาย น้ำจิ้มเปรี้ยวหวานเหมือนเปาะเปี๊ยะ
กุ้งพันอ้อยหรือพันตะไคร้
เป็นเมนูของเวียดนามแท้ๆ ร้านอาหารเวียดนามที่โด่งดังทุกร้านจะต้องนำเสนอรายการนี้ ลำอ้อยถูกเหลาอย่างประณีตหรือต้นตะไคร้ หุ้มด้วยส่วนผสมของกุ้งสับหมูสับอย่างประณีต แล้วจึงเอาไปย่างหรือทอดพอเกรียม
ทำน้ำจิ้มโดยผสมน้ำตาลทราย น้ำส้มสายชู และพริกสับ คนจนน้ำตาลละลาย รสชาติหวานนำเปรี้ยว แล้วผสมแครอทกับหัวไชเท้าหั่นฝอยลงไป ก็จะได้น้ำจิ้มรสเด็ด
เสิร์ฟพร้อมผักสด เส้นหมี่ขาวลวก และน้ำจิ้ม
ชาวเวียดนามมีเส้นหมี่ขาวทำเป็นจับพอคำเป็นเส้น ได้รับอิทธิพลจากเส้นหมี่ขาวของจีน แต่ได้ปรับปรุงจนมีเอกลักษณ์เป็นของตัวเองเป็นเส้นเล็กละเอียดปานเส้นไหม ใช้เป็นส่วนประกอบการปรุงที่หลากหลาย เช่น ขนมจีนหมูย่าง ขนมจีนหน้าเนื้อ ขนมจีนน้ำใส่เนื้อวัวหรือเนื้อหมู เป็นอาหารที่มีชื่อเสียงจากเมืองเว้ ข้าวเกรียบปากหม้อ ไข่กระทะ อีกมากรายการ ประการสำคัญการไปกินอาหารเวียดนามนั้นมีผักสดประกอบมาก เป็นการแก้เลี่ยนและเป็นอาหารเพื่อสุขภาพอีกโสดหนึ่ง
ดีดี อาหารเวียดนาม
5 หมู่ 1 ตำบล บึงยี่โถ อำเภอธัญบุรี ปทุมธานี 12130
โทร. 097-059-1831
Line ID: 0970591831
เปิด : 10.00 – 21.00 น.
https://maps.app.goo.gl/ejUrdnb4mBfTL6ZR9
ภาพ มีรัติ รัตติสุวรรณ
แผนที่ มูฮัมหมัด พันธ์โพธิ์
เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี