ถ้าจะใช้เครื่องวัดมาวัดความเผ็ด “สโกวิลล์ ฮีต ยูนิต” เรียกย่อว่า “SHU” พริกเผ็ดที่สุดในโลก เรียกว่าพริก Dragon’s Breath มีความเผ็ดอยู่ในราว 2.48 ล้าน SHU ถ้ายังนึกไม่ออกว่า 2.48 ล้าน SHU นั้นจะเผ็ดขนาดไหน ถ้าให้เทียบพริกขี้หนูและพริกกระเหรี่ยงที่เราคุ้นเคยกันนั้นมีค่าความเผ็ดอยู่ราว 50,000-100,000 SHU เท่านั้นเอง ส่วนรองแชมป์ที่ครองสถิติมาอย่างยาวนานอย่างพริก Carolina Reaper มีความเผ็ดแถวๆ 2.20 ล้าน SHU
สำหรับประเทศเรานั้นถือว่าเป็นอีกชาติหนึ่งที่กินอาหารเผ็ดลำดับต้นๆ ในโลก แต่ละจังหวัดของเราก็กินเผ็ดแตกต่างกันไปตามความเคยชิน เรียกได้ว่าจะอร่อยมากน้อยนั้นขึ้นอยู่กับน้ำพริกแกงเลยว่าจะเข้มข้นดุดันแค่ไหน ให้ประชันกันถึงสูตรพริกแกงว่าของใครจะเด็ดกว่ากัน ขึ้นอยู่กับการใส่ส่วนผสมสมุนไพรเครื่องเทศ ซึ่งแตกต่างกันตามวัตถุดิบที่หาได้จากแต่ละถิ่น ซึ่งให้กลิ่นและรสจนเป็นเอกลักษณ์ของพริกแกงประจำจังหวัด เช่น จากนครศรีธรรมราช จันทบุรี เพชรบุรี อยุธยา กาญจนบุรี ฯลฯ
กุ้งฝอยชุบแป้งทอด
กุ้งฝอยเป็นกุ้งหากินตามตลิ่งแม่น้ำสะอาด ที่เห็นตามตลาดนัดเลี้ยงเป็นฝูงในตู้ปลาที่เติมอ็อกซิเจนแล้วจึงช้อนตัวเป็นๆ มาเคล้าเครื่องแกง ข้าวคั่ว พริกป่น น้ำปลา น้ำมะนาว ใบผักชีฝรั่งหั่นฝอย แล้วปิดเป็นฝาด้วยกะละมังอีกใบ ได้เสียงกุ้งเป็นๆ นั้นดีดกะละมังด้วยความแสบจนน่าสงสาร
ส่วนของร้านนี้กุ้งฝอยตัวใหญ่ขึ้นมาหน่อย เนื้อกุ้งติดเปลือกบางชุบแป้งทอดแล้วหยิบเคี้ยวกรุบกรอบ กินกับน้ำอาจาด เหมาะกับการกินเรียกน้ำย่อย เพราะยิ่งเคี้ยวยิ่งติดลม
กวางผัดน้ำมันหอย
ปัจจุบันเนื้อกวางอาจจะไม่ถือว่าเป็นสัตว์ป่า กลายเป็นสัตว์เลี้ยงที่แพร่หลายไปเป็นฟาร์ม เป็นเรื่องเป็นราว เห็นมีชำแหละขายในแมคโครด้วยซ้ำไป เนื้อกวางมีคุณสมบัติที่ไม่เหนียว นุ่มเหมือนสันในเนื้อวัว เมื่อหมักให้ดีเติมน้ำมันหอย แทบจะละลายในปาก
ผัดเผ็ดลูกชิ้นปลากราย
แค่เห็นสีพริกแกงในจานถึงกับขนลุกขนชัน ได้กลิ่นจามจนไซนัสค้อน เผ็ดจนลำไส้ร้อนวูบวาบตอนผัดลูกชิ้นผ่านกระเพาะ
กบทอด
ย่านอำเภอท่ามะกาของเมืองกาญจน์ขึ้นชื่อลือชาในเรื่องของกบ น่องกบแต่ละตัวขนาดน้อง ๆ น่องไก่ จนอดสงสัยไม่ได้ว่ามันคือเขียดแลวหรือกบภูเขา (ซึ่งปัจจุบันเป็นสัตว์สงวน) เอามาทอดกระเทียมกำลังกิน มีกรอบจนแทบเคี้ยวกระดูกได้ อุตส่าห์ถ่อมาท่ามะกาเพียงได้กินกบทอดก็คุ้มกับการเดินทางมาในยุคน้ำมันแพง
ไก่บ้านผัดหน่อไม้ดอง
ไก่บ้านที่เดินคุ้ยเขี่ยหาอาหารตามใต้ถุนบ้าน จะเลี้ยงกันเป็นฝูงอย่างไม่ต้องใช้เคมี ยาหยอดใดๆ คนเมืองกาญจน์มีสูตรเด็ดและเผ็ดตำพริกสดเก็บไม่เกิน 7 วัน น้ำพริกนี้ใช้ปรุงทั้งอาหารประเภทผัดเผ็ดกับแกงป่าอันเป็นเอกลักษณ์เฉพาะเมือง ด้วยร้านนี้เขาดองหน่อไม้เอง ทั้งหน่อไม้ดองก็เลือกหน่ออ่อนมาดองเองให้รสชาติผู้ที่รักหน่อไม้ดองกรุบกรอบสดใหม่ ก่อนตักใส่จานยังตามด้วยกะเพราป่ารสร้อนแรงอีกหนึ่งกอบมือ มีพริกสดซอยโรยทั่วจาน ไม่เผ็ดวันนี้แล้วจะเผ็ดวันไหน เป็นรายการทีเด็ดของร้านที่สั่งกันแทบทุกโต๊ะ อร่อยจนน้ำตาแทบร่วงเมื่อตักชิมคำแรก
กะหล่ำผัดน้ำปลา
พักยกสั่งกะหล่ำผัดน้ำปลามาดับเผ็ด เห็นผัดผักง่ายๆ แต่เมื่อเข้าปากได้ความหวานกรอบแบบธรรมชาติ ช่วยล้างปากล้างคอให้เตรียมรับจานเด็ดลำดับต่อไป
แกงป่าไก่บ้าน
แชมป์จานชูโรงที่ขึ้นชื่อประจำร้าน ซึ่งเป็นเมนูสุดยอดที่ใช้ไก่บ้านถอดกระดูกแกงกับน้ำพริกสูตรลี้ลับประจำร้าน โดยอาศัยความรู้ด้านอดีตแพทย์พื้นบ้านของเจ้าของร้านผู้รู้จักสมุนไพรหลากชนิดมาเสริมรสเติมกลิ่นจนผสานกับเหล่ามะเขือพวงมะเขือยาว พริกซอย จนเป็นอาหารของร้านโดดเด่นเผ็ดโลดโผนเป็นที่รู้จักกันไปทั่ว กินคำแรกต่างก็สูดปากด้วยความเผ็ดร้อนปานกินน้ำพริกปีศาจ
ไข่เจียวคอนโด
ใช้ความอดทนค่อยๆ ตลบไข่เจียวให้ตั้งเป็นทรงกระบอกสวยงาม รสชาติเหมือนไข่เจียวทั่วไป ไข่ข้างในนิ่ม เหมาะสำหรับกินตัดกับแกงป่าได้ดี เสน่ห์คือเทคนิคการเจียวไข่ไม่ง่ายแต่ก็ไม่ยาก
ร้านหมอชูนับเนื่องได้ว่าเป็นร้านอาหารประจำจังหวัดกาญจนบุรี ที่คงเอกลักษณ์ฝีมือท้องถิ่นอันจัดจ้าน เป็นตำนานของจังหวัดกาญจนบุรีได้อย่างเต็มภาคภูมิ ด้วยเอกลักษณ์อันโดดเด่นของฝีมือที่สืบทอดกันมารุ่นต่อรุ่น เป็นอุตสาหกรรมใครอบครัวที่รสไม่เพี้ยน ถ่ายทอดกันในสายตรงวางใจได้ในความดุเด็ดเผ็ดดุดัน ถ้ากินเผ็ดไม่เก่งให้บอกทางร้านว่าสู้ความเผ็ดได้สักกี่ดีกรี
ร้านอาหารหมอชู
43/1 หมู่ 2 ตำบลพังครุ ถนนท่ามะกา-หนองตากยา (ทล.3209)
อำเภอท่ามะกา จังหวัดกาญจนบุรี 71110
โทร. 081 018 7630
ภาพถ่าย มีรัติ รัตติสุวรรณ
เงื่อนไขการแสดงความคิดเห็น ซ่อน
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี