15 สิงหาคม 2568 สำนักข่าวซินหัวรายงานว่า 'เชฟชุมพล' หรือ ชุมพล แจ้งไพร เชฟอาหารไทยชื่อดังคนหนึ่งของเมืองไทย เขามีชื่อเสียงเลื่องลือและเชี่ยวชาญทางด้านอาหารไทย ที่เดินทางเยือนมณฑลกุ้ยโจว ทางตะวันตกเฉียงใต้ของจีน หวนนึกถึงเมนูขนมจีนน้ำเงี้ยวในภาคเหนือของไทย

'เชฟชุมพล' ได้เดินทางไปที่ ร้านเลี่ยงฮวนไจ้ที่เมืองข่ายหลี่ของมณฑลกุ้ยโจว ได้ขอคำแนะนำและทดลองทำเมนูซุปปลาเปรี้ยวร่วมกับ อู๋ตู่ฉิน ผู้ก่อตั้งร้านแห่งนี้และผู้สืบสานเทคนิคการทำซุปปลาเปรี้ยวแห่งข่ายหลี่ ซึ่งจัดเป็นมรดกทางวัฒนธรรมที่จับต้องไม่ได้ระดับชาติของจีน  

เมื่อ'เชฟชุมพล'ก้าวเข้าห้องครัวของร้านเลี่ยงฮวนไจ้ เขาพินิจพิเคราะห์วัตถุดิบทั้งหมด ทั้งสูดดมกลิ่นหอมเฉพาะตัวและลิ้มรสชาติดั้งเดิม พร้อมเรียนรู้ขั้นตอนการทำและการคัดเลือกวัตถุดิบอย่างละเอียด รวมถึงชิมซุปเปรี้ยวขาวที่เก็บรักษามานานกว่า 40 ปี ตามคำชวนของอู๋ตู่ฉิน

'เชฟชุมพล' กล่าวว่า ไทยมีผักชี และต้นหอมเหมือนที่กุ้ยโจว ส่วนซุปเปรี้ยวขาวที่ได้จากการหมักน้ำข้าวเพิ่มทุกวันนานหลายปีเพื่อคงรสชาติกลมกล่อมนั้นมีรสชาติเหมือนวัตถุดิบที่ใส่ในต้มยำกุ้งของไทย ซึ่งเทคนิคการหมักซุปของชาวเหมียวในกุ้ยโจวนี้ส่งต่อกันมาหลายพันปีแล้ว

'อู๋ตู่ฉิน' ผู้ก่อตั้งร้านเลี่ยงฮวนไจ้ อธิบายว่าซุปเปรี้ยวของเมืองข่ายหลี่แบ่งเป็นซุปขาวและซุปแดง โดยซุปขาวทำจากน้ำข้าวหมัก มักมีสีขาวขุ่นและรสเปรี้ยวอ่อน ส่วนซุปแดงทำจากมะเขือเทศและพริกเป็นหลัก เสริมด้วยพริกซื่อชวน ตะไคร้ภูเขา และใบสะระแหน่ ทำให้มีรสเปรี้ยวเข้มกว่า

'เชฟชุมพล' ยังได้ชิมข้าวเหนียว 5 สี เมนูยอดนิยมในถิ่นอาศัยของกลุ่มชาติพันธุ์ส่วนน้อยในกุ้ยโจว ซึ่งใช้วัตถุดิบธรรมชาติอย่างผักผลไม้ เช่น แก้วมังกรและผักโขม รวมถึงไม้ยืนต้นอย่างราชาวดี มาสกัดสีย้อมข้าวเหนียวก่อนนึ่ง เพื่อสร้างสีสันและสื่อถึงความอุดมสมบูรณ์ของผลผลิต

ทั้งนี้ 'เชฟชุมพล' มองว่าอาหารกุ้ยโจวและอาหารไทยมีการใช้วัตถุดิบ รสชาติ และวิธีทำคล้ายคลึงกัน ซึ่งช่วยให้โรงเรียนสอนทำอาหารของชุมพลในไทยสามารถถ่ายทอดความรู้ทั้งภาคทฤษฎีและภาคปฏิบัติแก่พ่อครัวชาวจีนและคนรักอาหารไทย รวมถึงเกิดการเปิดร้านอาหารกุ้ยโจวในไทยด้วย

'อู๋ตู่ฉิน' เสริมว่าร้านอาหารของเธอดึงดูดนักท่องเที่ยวจากหลายประเทศและภูมิภาค รวมถึงไทย ญี่ปุ่น และสหรัฐฯ โดยทำรายได้จากการจัดเลี้ยงอาหารในปี 2024 สูงกว่า 60 ล้านหยวน หรือคิดเป็นเงินไทยราว 270 ล้านบาท

'เชฟชุมพล' ทิ้งท้ายว่าการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมอาหารไม่ใช่เพียงแลกเปลี่ยนเทคนิคการทำอาหาร แต่ยังเป็นการสื่อสารถ่ายทอดภูมิปัญญาและวัฒนธรรมเก่าแก่ระหว่างกัน จึงหวังว่าอนาคตจีนจะมีร้านอาหารไทยเพิ่มขึ้นและไทยจะมีร้านอาหารจีนเพิ่มขึ้นเพื่อส่งเสริมการแลกเปลี่ยนทางวัฒนธรรมระหว่างสองประเทศ ขณะที่ปีนี้ตรงกับวาระครบรอบ 50 ปี การสถาปนาความสัมพันธ์ทางการทูตจีน-ไทย