เชฟไพรวัลย์ พลแสน

ภัตตาคารอาหารญี่ปุ่นฟูจิ (Fuji Japanese Restaurant) ฉลองเปิด “ฟูจิ คุ้กกิ้ง สคูล (Fuji Cooking School)” ครั้งแรกด้วยการเปิดตัว 50 เมนูใหม่ล่าสุดในสไตล์ “ฟิวชั่นเพื่อสุขภาพ” ที่ผสมผสานความต่างของวัฒนธรรมให้เข้ากับอาหารเพื่อสุขภาพ โดยมี สองเซเลบบริตี้ แนน-ชลิตา เฟื่องอารมย์  และ อลิสา อัศวโภคิน   แฟนพันธุ์แท้อาหารญี่ปุ่นตัวจริ’ ร่วมเวิร์คช็อปการทำอาหารกับสองเชฟของฟูจิ เชฟทาคาชิ ทัตสึโมโต้ และเชฟไพรวัลย์ พลแสน

มร.ทาคาชิ ทัตสึโมโต้ (Mr.Takashi Tatsumoto) Executive advisor of chef department หรือ “โมโตซัง” เชฟชาวญี่ปุ่นคนแรกของภัตตาคารอาหารญี่ปุ่นฟูจิ ผู้ควบคุมคุณภาพอาหารของภัตตาคารฯ ตลอดระยะเวลา 30 ปี  กล่าวถึงขั้นตอนการคิดเมนูต่างๆ ว่า แต่ละครั้งที่เราจะคิดเมนูใหม่ เราจะมีการประชุมเชฟ เพื่อคิดค้นและทดลองทำอาหารออกมาไม่ต่ำกว่า 1,000 เมนู นำมาทดลองชิม แลกเปลี่ยนความคิดเห็นกัน ทั้งในเรื่องของรสชาติและฟู้ดพรีเซนเทชั่น และคัดเลือกจนเหลือเพียง 50 เมนูที่ภัตตาคารอาหารญี่ปุ่นฟูจิมั่นใจว่าต้องเป็นที่ถูกปากของทุกคนเมื่อได้ลิ้มรสกันอย่างแน่นอน โดยเน้นการเป็นอาหารญี่ปุ่นฟิวชั่นเพื่อสุขภาพ และ การผสมผสานกันของหลายวัฒนธรรม” โมโต้ซัง กล่าว

(ซ้าย) แนน-ชลิตา เฟื่องอารมย์, อลิสา อัศวโภคิน และ รวิวัลย์ ทานาก้า ชวนลิ้มลอง 50 เมนูใหม่จากฟูจิ

ด้าน เชฟไพรวัลย์ พลแสน Assistant Managing Director ผู้ร่วมควบคุมคุณภาพอาหารของ ภัตตาคารอาหารญี่ปุ่นฟูจิ เสริมว่า  เมนูใหม่ของฟูจิในครั้งนี้ เราประยุกต์และผสมผสานวัตถุดิบ เครื่องปรุงและ กรรมวิธีการปรุง จากหลายๆ วัฒนธรรมเข้าด้วยกัน แต่หัวใจสำคัญคือยังให้กลิ่นของความเป็นญี่ปุ่นต้นตำรับ หลายคนอาจต้องแปลกใจกับเมนูใหม่ๆ อย่าง อาเงะ ซูชิ (Age Sushi) หรือซูชิทอดว่ารสชาติ และหน้าตาจะออกมา เป็นอย่างไร เมนูนี้เราประยุกต์ด้วยการนำข้าวมาทอดก่อน ทิ้งไว้ให้สะเด็ดน้ำมัน แล้วนำมาวางหน้าด้วยทูน่าสับคลุก อาโวคาโด้ ได้ความแปลกใหม่ของการรับประทาน

หรือเมนูแฮมเบอร์เกอร์ สเต็ค (Hamburger Steak) ที่นำเนื้อหมู มาสับหยาบ ทำเป็นไส้เบอร์เกอร์ ราดด้วยซอสสูตรพิเศษ เสิร์ฟพร้อม ข้าวและเครื่องเคียงแบบญี่ปุ่น เป็นการผสม ผสานระหว่างตะวันตกและตะวันออกที่ลงตัว หรือเมนู แซลม่อน คาร์ปาชิโอ (Salmon Carpaccio) ซึ่งเด่นที่ซอสที่ ประยุกต์ให้เป็นบัลซามิกสไตล์ญี่ปุ่น ก่อนเสิร์ฟอุ่นซอสให้ร้อน ราดลงบนปลาแซลม่อนแล่บาง จะทำให้ซอสซึมเข้าเนื้อ และปลาสุกกำลังดี เป็น เมนูออร์เดิร์ฟ ที่นำความเป็นยุโรปเข้ามาผสม”

เมนูใหม่สไตล์ฟิวชั่นเพื่อสุขภาพ

ด้านแฟนพันธุ์แท้ของภัตตาคารอาหารญี่ปุ่นฟูจิ  แนน-ชลิตา เฟื่องอารมย์ บอกว่า ปกติชอบรับประทานอาหารญี่ปุ่นอยู่แล้ว ร้านฟูจิถือเป็นหนึ่งในร้านประจำ ซึ่งแต่ละครั้งที่ไปเราก็จะมีเมนูโปรด สั่งทุกครั้ง เช่น สลัดปลาทูน่า ส่วนครั้งนี้มีเมนูใหม่ๆ เพิ่มขึ้นมาก็ถือว่าเป็นกำไรสำหรับลูกค้า เท่าที่เห็นแล้วหลายเมนู มีการประยุกต์ และสร้างสรรค์ ในภาพรวมเมนูมีกลิ่นอายของความแปลกใหม่เพิ่มขึ้น เป็นการเพิ่มทางเลือกให้ลูกค้า เป็นความใส่ใจที่ทางร้านมอบให้กับลูกค้า บวกกับรสชาติที่ถูกปากคนไทย ในราคาคุณภาพ จึงไม่แปลกใจเลยที่ฟูจิ ครองใจคนไทยมาได้อย่างยาวนาน”

ขณะที่ อลิสา อัศวโภคิน เสริมว่า  ฟูจิมีความแตกต่างที่เห็นได้ชัดจากร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป คือ เรื่องคุณภาพ และความเป็นต้นตำรับ เป็นอาหารญี่ปุ่นที่ถูกปากคนไทยมานาน ไม่ว่าจะเมนูไหน ผสมผสานอะไร ก็จะยังได้ความเป็นต้นตำรับญี่ปุ่น และส่วนตัวเป็นคนชอบรับประทานอาหารสุขภาพอยู่แล้ว จึงเลือกเข้าร้านฟูจิอยู่เสมอๆ ที่สำคัญ ฟูจิมีความหลากหลายของเมนูให้เลือก ยิ่งครั้งนี้มีเมนูใหม่ออกมาอีก ก็ถือว่าเป็นการเพิ่มความแปลกใหม่ให้มากขึ้น ลูกค้าก็จะไม่รู้สึกเดิมๆ  และที่น่าสนใจคือความวาไรตี้ของเมนูใหม่ที่มีการผสมผสานอาหารหลายวัฒนธรรม และวัตถุดิบ น่าจะทำให้เราสนุกสนานไปกับการรับประทานเพิ่มขึ้นได้อีก

พบกับ 50 เมนูฟิวชั่นเพื่อสุขภาพผสมผสานหลากหลายวัฒนธรรมใหม่ล่าสุดได้แล้ววันนี้ ที่ภัตตาคารอาหารญี่ปุ่น ฟูจิ ทั่วประเทศ