ผัก เป็นแหล่งอาหารของวิตามิน และเกลือแร่ต่างๆ รวมทั้งใยอาหาร ซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อร่างกาย โดยเฉพาะการป้องกันโรคมะเร็งบางชนิด ผักจัดเป็นหนึ่งในอาหารหลัก 5 หมู่ของไทย ซึ่งทุกคนควรจะรับประทานเป็นประจำทุกวัน

แต่หากว่าเรากินผักไม่ถูกวิธี ผักที่ว่าเป็นประโยชน์นั้นก็อาจจะกลายเป็นโทษไปก็ได้

ผักตระกูลกะหล่ำปลี ได้แก่ กะหล่ำปลี กะหล่ำปลีดอก บร็อกโคลี

ข้อควรระวัง ผักเหล่านี้มีสารกอยโตรเจน ที่จะไปขัดขวางการทำงานของต่อมไทรอยด์ในการจับไอโอดีน ทำให้ร่างกายนำไอโอดีนในเลือดไปใช้ได้น้อย ในระยะยาวอาจจะเป็นโรคคอพอกได้ แต่ในระยะสั้น หากกินมากเกินไปอาจทำให้เกิดอาการท้องอืดเพราะอาหารไม่ย่อย

ถั่วฝักยาว

ข้อควรระวัง ถั่วฝักยาวดิบมีแก๊สค่อนข้างสูง โดยเฉพาะแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ที่ทำให้ท้องอืด ไม่ควรกินเยอะเกินไป เพราะในถั่วฝักยาวดิบจะมีแก็สสูง โดยเฉพาะแก๊สคาร์บอนไดออกไซด์ มีเทน และซัลเฟอร์ไดออกไซด์ เนื่องจากกระบวนการในการย่อยเมล็ดและเปลือกของถั่วฝักยาวโดยแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่

ถั่วงอก

ข้อควรระวัง ในถั่วงอกดิบมีสารไฟเตดสูง ควรจะกินในปริมาณที่พอเหมาะเท่านั้น เพราะในถั่วงอกดิบมีสารไฟเตด ที่จะส่งผลในการขัดขวางการดูดซึมสารบางชนิดเข้าสู่ร่างกาย

ผักโขม

ข้อควรระวัง ปกติแล้วไม่ค่อยพบเจอเมนูที่ต้องกินผักโขมสด ซึ่งผักโขมเป็นสิ่งที่ไม่ควรกินดิบเพราะกรดในผักโขมจะขัดขวางการดูดซึมของธาตุเหล็ก

หน่อไม้และมันสำปะหลัง

ข้อควรระวัง ทั้งหน่อไม้มัน และสำปะหลังมีสารไซยาไนต์สูง ทางที่ดีควรจะนำไปปรุงสุกด้วยน้ำเดือดนาน 10 นาทีขึ้นไป ไม่เช่นนั้น สารไซยาไนต์จะส่งผลต่อระบบประสาท ทำให้มึนงง หรือ ขาดออกซิเจนทุรนทุราย หมดสติ และอาจเสียชีวิตได้

ขอบคุณที่มา : openrice