Fillets ร้านอาหารญี่ปุ่นร้านแรกที่ให้บริการแบบ “โอมากาเสะ” ในประเทศไทย โดยเชฟแรนดี้ ชัยชัช นพประภา ชวนเปิดประสบการณ์ใหม่กับมื้อเที่ยงสไตล์ Sushi Omakase สุดพรีเมียมในราคาที่เข้าถึงได้ โดยผสมผสานความพิถีพิถันของวัตถุดิบเฉพาะฤดูกาลจากท้องทะเลญี่ปุ่นกับฝีมือการรังสรรค์ของเชฟผู้เชี่ยวชาญ ในราคาเริ่มต้นที่ 1,800++ บาท สำหรับ 10 คอร์ส พร้อมประสบการณ์สุดพิเศษในบรรยากาศสบาย ๆ ให้ได้พูดคุยกับเชฟอย่างเป็นกันเอง ที่ One Bangkok 

Fillets มาพร้อมคอนเซ็ปต์ “โรงละครแห่งรสชาติ” ตกแต่งร้านในสถาปัตยกรรมสไตล์โมเดิร์นเรียบหรู นำเสนอรูปแบบอาหารญี่ปุ่นทั้งสไตล์ ‘Sushi Omakase’ และ ‘Modernist Kappo’ โดยใช้อาหารทะเลเกรดพรีเมียมนำเข้าจากประเทศญี่ปุ่น ให้บริการทั้งมื้อกลางวันและมื้อค่ำ โดยมื้อกลางวันเริ่มต้นที่ 1,800++ บาท สำหรับคอร์ส Sushi Omakase 10 คอร์ส ส่วนมื้อค่ำเริ่มต้นที่ 12 คอร์ส และสามารถเพิ่มความพิเศษด้วยไวน์และสาเกแพริ่งให้บริการ และมีตัวเลือกระดับสูงสุดถึง 18 คอร์ส

ร้าน Fillets เปิดให้บริการครั้งแรกตั้งแต่ปี พ.ศ. 2555 ที่ซอยหลังสวน โดย เชฟแรนดี้ ชัยชัช นพประภา ผู้มองเห็นว่าวัฒนธรรมการรับประทานอาหารญี่ปุ่นแบบโอมากาเสะยังไม่แพร่หลาย โดยเขาได้ขยายภูมิทัศน์ใหม่ให้กับวงการอาหารญี่ปุ่นในเมืองไทย จากปกติที่มีเพียงซูชิบาร์ และร้านอาหารญี่ปุ่นทั่วไป เป็นวัฒนธรรมการกินตามเมนูที่เชฟจะรังสรรค์จากวัตถุดิบเฉพาะฤดูกาล ความใส่ใจในวัตถุดิบ ประกอบกับทักษะเฉพาะตัว ทำให้ Fillets ทำเคยสถิติมีลูกค้ารอรับประทานมากถึง 400 คิว โดยบางรายต้องรอนานถึง 9 เดือน เพื่อได้มารับประสบการณ์แบบที่หาจากที่ไหนไม่ได้

สำหรับ Fillets at One Bangkok จะนำเสนอรูปแบบอาหารญี่ปุ่นทั้งสไตล์ ‘Sushi Omakase’ และ ‘Modernist Kappo’ โดย Sushi Omakase เน้นเสิร์ฟซูชิเป็นหลัก เหมาะสำหรับผู้ที่หลงใหลในการรับประทานซูชิ หรือหากต้องการความหลากหลายของอาหาร อาทิ ปลาดิบ เมนูย่าง เมนูทอด ซุป และซูชิ ในสไตล์ของ Fillets ก็มีคอร์สแบบ Modernist Kappo ให้บริการ ในบรรยากาศสบาย ๆ ไม่เคร่งขรึม สามารถพูดคุยกับเชฟได้อย่างเป็นกันเอง หรือเลือกเครื่องดื่ม เช่น ไวน์ หรือ สาเกมาแพริ่งกับอาหารได้อย่างสนุกสนาน  โดย Beverage Program ของ Fillets ได้ถูกออกแบบและคัดเลือกโดย Sommelier มืออาชีพที่มากประสบการณ์ชาวฝรั่งเศส การันตีความเป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว

เชฟแรนดี้ – ชัยชัช นพประภา เกิดและเติบโตในครอบครัวที่ทำธุรกิจอาหาร ขณะที่ศึกษาในประเทศสหรัฐอเมริกา เขาได้ช่วยงานในร้านอาหารของครอบครัวไปด้วย นั่นทำให้เชฟแรนดี้ตัดสินใจเรียนต่อด้านการทำอาหาร จนพบว่าตัวเองหลงใหลในความเรียบง่ายแต่ลึกซึ้งของอาหารญี่ปุ่น จึงเริ่มต้นเส้นทางอาชีพด้วยการฝึกงานในร้านอาหารญี่ปุ่น โดยเขาเคยร่วมงานกับ เชฟฮิเดะ ยามาโมโต ที่โรงแรมแมนดาริน โอเรียนเต็ล วอชิงตัน ดี.ซี. และเชฟมาซาฮารุ โมริโมโต เชฟผู้โด่งดังจากรายการเชฟกระทะเหล็ก หลังจากรับรู้ถึงความนิยมที่เพิ่มขึ้นของกระแสการกินอาหารญี่ปุ่นในประเทศไทย เชฟแรนดี้ตัดสินใจย้ายกลับกรุงเทพฯ และเปิด Fillets ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์โอมากาเสะแห่งแรกของเมืองไทย ด้วยความใส่ใจในวัตถุดิบ ประกอบกับทักษะเฉพาะตัว ทำให้ Fillets ประสบความสำเร็จตั้งแต่ปีแรกที่เปิดบริการ

กว่า 13 ปีที่ขัดเกลาประสบการณ์จนแหลมคมของเชฟแรนดี้ ชัยชัช นพประภา Fillets at One Bangkok ยังคงเน้นย้ำจิตวิญญาณแบบโอมากาเสะ หรือเชฟเทเบิ้ลของญี่ปุ่น ซึ่งเป็นมื้ออาหารที่ไม่มีเมนูตายตัว วัตถุดิบเปลี่ยนไปตามฤดูกาลขึ้นอยู่กับการรังสรรค์และเลือกเฟ้นของเชฟและทีม ลูกค้าจะได้นั่งบริเวณเคาน์เตอร์ทรงกลมจำนวน 24 ที่นั่ง หันหน้าเข้าหาครัวเพื่อให้มองเห็นทุกขั้นตอนการปรุงของทีมเชฟที่ละเอียดอ่อนและพิถีพิถัน เพดานสูงโปร่งสบายตา ราวกับชมการแสดงหนึ่งเรื่องซึ่งได้อรรถรสครบประสาทสัมผัสทั้ง 5 นั่นคือ รูป รส กลิ่น เสียง และสัมผัส 

มื้อกลางวัน  มีให้เลือกลิ้มลอง Fillets Mini Sushi Omakase Course without Uni (1,800++) 10 คอร์ส ไม่รวมอูนิ ประกอบด้วยเมนูเรียกน้ำย่อย 1 เมนู นิกิริซูชิ 6 คำ มากิซูชิ 1 คำ ซุปและทามาโกะ และของหวาน  Fillets Sushi Omakase Course with Uni (3,000++) 12 คอร์ส รวมอูนิ ประกอบด้วยเมนูเรียกน้ำย่อย 1 เมนู นิกิริซูชิ 8 คำ มากิซูชิ 1 คำ ซุปและทามาโกะ และของหวาน  Fillets Omakase Course without Uni (3,500++) 14 คอร์ส ไม่รวมอูนิ ประกอบด้วยเมนูเรียกน้ำย่อย 5 เมนู นิกิริซูชิ 6 คำ มากิซูชิ 1 คำ ซุปและทามาโกะ และของหวาน  Fillets Omakase Course with Uni (5,500++) 16 คอร์ส รวมอูนิ ประกอบด้วยเมนูเรียกน้ำย่อย 6 เมนู นิกิริซูชิ 8 คำ มากิซูชิ 1 คำ ซุปและทามาโกะ และของหวาน

ร้าน Fillets at One Bangkok ตั้งอยู่ที่ชั้น 3 โซน The Storeys ศูนย์การค้า วัน แบงค็อก เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 12:00 น. – 14:00 น. สำหรับมื้อกลางวัน และตั้งแต่เวลา 18:00 น. – 22:00 น. สำหรับมื้อค่ำ  และยังมีห้องส่วนตัวจำนวน 14 ที่นั่งสำหรับการสังสรรค์แบบเฉพาะกลุ่ม สามารถสำรองที่นั่งได้ทาง https://www.tablecheck.com/en/fillets-bangkok/reserve หรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่ โทร. 092 879 6882