บ่อยครั้งที่ภาพจำของ “อาหารฝรั่งเศส” มักผูกติดอยู่กับความหรูหราแบบ Fine Dining และมื้อพิเศษที่ต้องแต่งตัวจัดเต็ม ทว่า LA PLANTE (ลาพล็อง) ร้านอาหารสไตล์ Classic French Bistro ในซอยสุขุมวิท 31 ได้เปลี่ยนมุมมองใหม่จากเดิมที่ผู้คนมองว่า อาหารฝรั่งเศสเป็นมื้อแห่งการเข้าสังคมและการเฉลิมฉลอง ผ่านการตีความในบรรยากาศ Parisian Bistro หรือที่ชาวฝรั่งเศสเรียกว่า “Joie de vivre” (ความสุขที่แท้จริงของการมีชีวิตอยู่) ที่ผสมผสานความชิคของเมืองเข้ากับความอบอุ่นเป็นกันเอง เพื่อให้ลูกค้าได้สัมผัสกับอาหารฝรั่งเศสที่รับประทานได้ในทุกโอกาส ด้วยความเชื่อที่ว่า ‘ความคลาสสิก’ ไม่จำเป็นต้องสร้างระยะห่าง หากแต่อยู่ร่วมกับความเรียบง่ายและความอบอุ่นได้อย่างลงตัว

จากแพสชันสู่การตีความ ‘ความคลาสสิก’ ในบริบทใหม่

LA PLANTE เกิดจากความหลงใหลในเสน่ห์ของอาหารฝรั่งเศสแท้ของเจ้าของร้านและหุ้นส่วน ที่ต่างก็เห็นตรงกันว่า อาหารฝรั่งเศสสไตล์คลาสสิกในกรุงเทพฯ ยังมีให้เลือกไม่มาก และหลายร้านยังมีภาพลักษณ์ที่ดูเป็นทางการจนผู้คนอาจรู้สึกเข้าถึงยากไปสักหน่อย LA PLANTE จึงเริ่มต้นจากความรู้สึกที่ว่า อาหารฝรั่งเศสไม่จำเป็นต้องรอโอกาสพิเศษ ไม่ต้องมีขั้นตอน ไม่จำเป็นต้องแต่งตัวเนี้ยบเสมอไป

ตรงกันข้ามเขาอยากให้ LA PLANTE เป็นร้านสไตล์ Cozy ที่ใคร ๆ ก็สามารถแวะเข้ามานั่งกินอาหารฝรั่งเศสแบบคลาสสิก จิบไวน์สักแก้ว หรือมาได้บ่อยๆ จนกลายเป็นร้านโปรดของคุณ ทั้งยังผสมผสานจิตวิญญาณของความเป็นอาหารฝรั่งเศสแนวคลาสสิกแท้ ๆ ตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบคุณภาพ การปรุงอย่างประณีตตามวิถีแบบ Classic  French  และคงไว้ซึ่งเสน่ห์ของรสชาติแบบดั้งเดิม

จากความตั้งใจที่เรียบง่ายแต่ใส่ใจทุกรายละเอียด ทำให้ LA PLANTE สะท้อนนิยามของอาหารฝรั่งเศส ที่ผสมผสาน ‘ความสุนทรีย์’ เข้ากับ ‘วิถีชีวิต’ และเคารพต่อแก่นแท้ของอาหารฝรั่งเศส ตั้งแต่การคัดเลือกวัตุดิบอย่างพิถีพิถัน เทคนิคการปรุง เพื่อถ่ายทอดรสชาติแบบ Classic French ได้อย่างซื่อตรง

เมื่อพื้นที่ครัวเล็กลง ความสุขของ ‘เชฟ’ ก็ใหญ่ขึ้น

เบื้องหลังครัวของ La Plante คือ ‘เชฟเจฟ’ Jean Francois Brouck ผู้คร่ำหวอดในวงการอาหารฝรั่งเศสมาหลายสิบปี เส้นทางสายอาชีพของเขาเริ่มต้นตั้งแต่อายุเพียง 15–16 ปี ในร้านอาหารมิชลิน 2 ดาวที่ประเทศเบลเยียม จากนั้นต่อยอดประสบการณ์ในครัวระดับโลก ทั้งในฐานะอาจารย์ผู้สอนหลักสูตรอาหารฝรั่งเศสที่ Le Cordon Bleu และ Les Disciples Escoffier รวมถึงการเป็นเชฟประจำห้องอาหารใต้น้ำของโรงแรมระดับ 7 ดาว Burj Al Arab Jumeirah นครดูไบ ตลอดจนการทำงานในร้านอาหารที่นิวยอร์ก เปิดร้านอาหารที่สิงคโปร์และบาหลี

 ‘เชฟเจฟ’ Jean Francois Brouck

“ตอนเปิดร้านที่สิงคโปร์ ร้านของผมได้รับรางวัล Best New Restaurant of the Year ก่อนที่ผมจะย้ายไปใช้ชีวิตและเปิดร้านอาหารที่บาหลี 7 ปี จากนั้นก็ออกเดินทางทั้งทำงานและเรียนรู้วัฒนธรรมอาหารในหลายประเทศ ทั้งรัสเซีย มองโกเลีย กัมพูชา โปรตุเกส และไทย ที่ตอนนี้ผมอยู่มานานกว่า 12 ปีแล้วครับ”

แม้จะเรียนรู้ศาสตร์การทำอาหารจากหลากหลายวัฒนธรรม แต่สิ่งที่เชฟยังคงยึดมั่นมาโดยตลอดคือ “อาหารฝรั่งเศสดั้งเดิม” ซึ่งเขามองว่าเป็นรากฐาน (Foundation) และตัวตนที่แท้จริงของเขา หลังใช้เวลาหลายสิบปีในโรงแรมและร้านอาหารระดับโลก เชฟเลือกที่จะกลับคืนสู่ครัวขนาดกะทัดรัดของ La Plante ที่ทำให้เขากลับไปทำในสิ่งที่รักที่สุด

“อาหารฝรั่งเศสเป็นหนึ่งในอาหารที่ดีที่สุดในโลก หัวใจของมันคือความเรียบง่าย การปรุงด้วยเกลือและพริกไทยเป็นหลัก เน้นการชูรสสัมผัสตามธรรมชาติ แล้วปล่อยให้เทคนิคการต้ม การตุ๋น (Braising) หรือการย่าง (Viande) ดึงรสชาติที่ดีที่สุดของวัตถุดิบ ซึ่งเป็นหัวใจของอาหารฝรั่งเศส La Plante ทำให้ผมได้กลับมาลงมือทำทุกขั้นตอนด้วยตัวเอง ทั้งยืนเคี่ยวซุป ต้มซอส อยู่หน้าเตาเคียงข้างกับทีมเชฟ แม้แต่เสิร์ฟถึงโต๊ะด้วยตัวเอง นั่นคือ passion ที่ขับเคลื่อนความสุขของผมในทุกวัน”        

เชฟเล่าด้วยสายตาเป็นประกายแห่งความสุข เพราะบางครั้งความสุขอาจไม่ได้วัดจากขนาดของครัว หากแต่อยู่ที่ ‘ความสุข’ ในการลงมือปรุงอาหารด้วยหัวใจ และได้เห็นรอยยิ้มของผู้คนจากทุกจานที่ส่งออกจากครัว

การเดินทางของรสชาติตามวิถี French Classical Sequence

นอกจากความเคารพในแก่นแท้ของอาหารฝรั่งเศสอย่างซื่อตรง LA PLANTE ยังผสมผสานวัฒนธรรมการกินของคนไทย ด้วยแนวคิด Sharing Concept ที่เปิดกว้างและเป็นกันเอง เชฟได้ร้อยเรียง 7 เมนูซิกเนเจอร์ของร้าน ไล่เรียงตามลำดับโครงสร้างคอร์สฝรั่งเศสโบราณ (Classical Sequence) เพื่อมอบมิติรสชาติจากเบาไปสู่หนักได้อย่างสมบูรณ์แบบ นั่นคือ Escargots à L'ail หอยทากอบเนยกระเทียม Soupe a L'Ognon ซุปหัวหอมสูตรคลาสสิก Cuisses de Grenouilles “LA PLANTE” ขากบฝรั่งเศส Steak Frites สเต็กสไตล์ฝรั่งเศสแท้  Cuisse de Canard Confite กงฟีเป็ด  Boeuf Bourguignon  แก้มวัว (Beef Cheek) ตุ๋นไวน์แดง  และของหวาน Crepe Suzette  

LA PLANTE (ลาพล็อง) เปิดให้บริการทุกวันอังคาร-อาทิตย์ (ปิดวันจันทร์)  Cafe Zone เวลา 8:00 - 18:00 น. (Breakfast เวลา 8:00 - 13:00 น.) และ Bistro Zone เวลา 11:00 - 22:00 น. โครงการ AVORA31 ซอย สุขุมวิท 31 เขตวัฒนา กรุงเทพฯ สำรองที่นั่งหรือสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ 09-8830-0063 และติดตามความเคลื่อนไหวได้ที่ FB: laplantebkk  และ IG: laplantebkk