17 ก.ย.61 ชุมชนบ้านโป่งสะท้อน ตำบลซำฆ้อ อำเภอเขาชะเมา จังหวัดระยอง เป็นชุมชนที่อยู่ห่างจากเมืองระยอง ชาวชุมชนประกอบอาชีพเกษตรกรรม พืชเศรษฐกิจ คือยางพารา ทุเรียน เงาะ ขนุน กล้วย และสับปะรด ที่ผ่านมา สมาชิกในชุมชนประสบปัญหาจากราคาผลผลิตทางการเกษตรไม่คงที่ ในช่วงที่เกษตรกร มีกำลังการผลิตสูงสวนทางกับราคาของผลผลิตตกต่ำลง ส่งผลกระทบด้านรายได้ต่อครัวเรือนไม่เพียงพอต่อค่าใช้จ่าย หลายบ้านต้องอพยพย้ายถิ่นฐานออกจากพื้นที่ บางบ้านมีเพียงผู้สูงอายุอยู่ลำพัง เพราะลูกหลานออกไปเรียนหนังสือและทำงานที่อื่น จากสภาพปัญหาดังกล่าวคณะกรรมการหมู่บ้านจึงมีมติให้เกษตรกรในชุมชนมีรายได้เสริม จากอาชีพตามความถนัด

นายเจียม โพธิแก้ว อายุ 50 ปี ประธานกลุ่มวิสาหกิจชุมชน บ้านโป่งสะท้อน กล่าวว่า เป็นความโชคดีที่ชุมชน มีผู้นำเข้มแข็ง ผลักดันให้ชาวบ้านรวมตัวสร้างอาชีพเสริม ภายใต้การสนับสนุนจากสำนักงานเกษตรจังหวัดระยอง ในโครงการเสริมสร้างรายได้ให้เกษตรกรรายย่อย ซึ่งมีหลักการและวิธีการที่ดี นำสินค้าที่มีมากในชุมชน คือขนุน มาแปรรูปเพิ่มมูลค่า จากเคยขาย ขนุนสด กิโลกรัมละ 2 บาท บางครั้ง ก็ขายไม่ออก โดยเฉพาะขนุนที่มีตำหนิ ตกไซด์ ไม่ได้เกรด ต้องนำไปทิ้งหรือเป็นอาหารสัตว์ แต่พอนำมาแปรรูปเป็นขนุนทอดกลับขายดี ต้องหาซื้อขนุนในหมู่บ้านสัปดาห์ละ อย่างน้อย 2 ตัน นำมาแปรรูปส่งขายในพื้นที่ และต่างจังหวัด ทำให้กลุ่มมีรายได้ ปีละกว่า 7 หมื่นบาท

ด้านนางสาวโสภาพรรณ คล้อยมูล อายุ 59 ปี สมาชิก กล่าวว่า ก่อนที่ชาวบ้านจะผลิตขนุนทอด ออกขายจนเป็นที่รู้จัก ก็ทดลอง ทำอย่างอื่นมาแล้วหลายอย่าง แต่ก็มาประสบความสำเร็จที่ขนุนทอดที่ชาวชุมชนปลูกแทบทุกบ้าน เริ่มจากการลองผิดลองถูก และเดินทางไปศึกษาดูงานจากที่อื่น มาปรับปรุงพัฒนาจนได้สูตรสำเร็จ คือการนำขนุนพันธ์ทองประเสริฐ สุก 70% ปลอกเปลือก เช็ดยางออกให้หมด ผ่าแกะเอาแต่เนื้อ เข้าเครื่องหั่น ผึ่งแห้ง

จากนั้นนำลงทอดในน้ำมันร้อนพอดี พอเหลืองตักขึ้นผึ่ง ซับน้ำมัน ก่อนใส่ถุงก็ปรุงรสต่างๆ ส่วนเคล็ดลับของขนุนทอดกลุ่มบ้านโป่งสะท้อน มีเทคนิคเฉพาะคือต้องใช้ขนุนสด ตัดจากต้น แล้วต้องนำมาผ่าทอดทันที ไม่ปล่อยข้ามวัน นอกจากนี้ยังมีรสชาติต่างๆให้เลือก หลายรส เช่น รส ชีส ดั้งเดิม บาบีคิว พิซซ่า ปาปิก้า และที่ขายดีมากคือรสสไปซี่ เพราะอร่อยเหมือนมันฝรั่งยี่ห้อดัง ยิ่งกินยิ่งเพลินจึงขายดีมาก

ขนุนทอด ของกลุ่มวิสาหกิจชุมชนบ้านโป่งสะท้อน เป็นสินค้าขายดีเพราะความกรอบ และมีหลายรสชาติ ทำให้แม่บ้านมีอาชีพ อีกทั้งผลผลิตทางการเกษตรก็มีราคา เนื่องจากขนุนทอด เลือกใช้ลูกที่ตกไซด์ มีตำหนิ ใช้เนื้อขนุนแปรรูปเป็นขนุนทอด เม็ดนำไปเพาะขยายพันธ์ ส่วนเปลือกและซังขาย เป็นอาหารสัตว์ จึงใช้ประโยชน์ได้ทั้งหมด เป็นการเพิ่มมูลค่า สร้างความเข้มแข็งจากภายในระดับฐานรากสุดของระบบเกษตรกรรมของประเทศ  หากสนใจสั่งซื้อ ขนุนทอด กลุ่มบ้านโป่งสะท้อน ติดต่อได้ที่เบอร์ 089-091-0184 ราคาไม่แพงเพียงห่อละ 35 บาทเท่านั้น