13 พฤษภาคม 2563 นางอรวรรณ ทับทิม อายุ 44 ปี เจ้าของร้าน “ส้มตำยำในครกต้นอ้อ” เปิดเผยว่า ขายไก่ย่างจิระพันธ์ สูตรนี้มาตั้งแต่สมัยที่เปิดร้านขายอาหารตามสั่ง และส้มตำใหม่ๆมาถึงวันนี้น่าจะร่วมสิบปีได้แล้ว ช่วงแรก ก็ขาย ไก่ย่างตัวมาเรื่อยๆ ต่อมาเศรษฐกิจไม่ดี ย่างไก่ตัว คนไม่ค่อยซื้อ ทำให้ไก่เหลือค้างคืนก็นำไปขายต่ออีกไม่ได้ ต่อมาจึงหยุดขาย หันมาขาย ไก่ไม้แทน ขายไม้ละ 10บาท มาจนถึงทุกวันนี้ ลูกค้าซื้อไปทานได้สบายๆ ไก่ย่างไม้กับข้าวเหนียว มีเงินแค่ 20บาท ก็กินได้อิ่มไปหนึ่งมื้อ ส่วนไก่ตัว จะขายเฉพาะช่วงเดือนรอมอดอน หรือเดือนถือศิลอด ที่ชาวอิสลาม ไม่รับประทานอาหารตอนกลางวัน เพราะลูกค้าส่วนใหญ่เป็นชาวอิสลาม ในเดือนถือศิล ช่วงบ่าย ก็จะออกมาหาซื้ออาหารไว้รับประทาน ช่วงค่ำๆ ทำให้ขายได้ดีในช่วงนี้
ส่วนเคล็ดลับ ของไก่ย่าง อยู่ที่ น้ำพรมไก่ เป็นสูตรเฉพาะที่จดจำมา ตั้งแต่เมื่อครั้งค้าขายสมัยแรกๆ แต่ต้องใช้ควบคู่กับเทคนิคการหมัก การย่าง และการสับใหม่ใส่น้ำปรุงทันที ซึ่งมีความสำคัญทุกขั้นตอน ไก่ที่จะนำมาย่างต้องเป็นไก่ตัว น้ำหนัก 1.4-1.5 กก. ต้องผ่าทำความสะอาดและหมักเองทั้งหมด หมักด้วยเครื่องปรุง เข้มข้น ทิ้งไว้1คืนเช้าจึงนำมาย่างขายวันต่อวัน ไม่มีค้าง หมดแล้วหมดเลย ย่างไฟอ่อนๆ เมื่อลูกค้ามาสั่งจึงค่อยสับเป็นชิ้น แล้วนำมาย่างอีกครั้งพร้อมการพรมน้ำปรุงให้แทรกซึมเข้าเนื้อทุกชิ้น จากนั้นจึงใส่ถุงราดน้ำปรุงอีกรอบ
ไก่ย่าง ของร้านส้มตำยำในครกต้นอ้อ ไม่ต้องมีน้ำจิ้มเหมือนร้านอื่น เพราะน้ำปรุงที่ใช้เป็นสูตรเฉพาะเมื่อนำไปพรมที่เนื้อไก่สมุนไพรจะซึมเข้าไปอยู่ในเนื้อไก่เวลารับประทานจะสัมผัสได้ถึงเครื่องเทศอ่อนๆ บวกกับความหวานมัน กลมกล่อม กลิ่นหอมยวนยั่ว เนื้อไก่ นุ่มละมุน จากกรรมวิธีการย่างที่ยังคงย่างกันแบบโบราณ
ร้านส้มตำยำในครกต้นอ้อ ยังมีเมนูอื่นที่ขายควบคู่กับไก่ย่างสูตรเด็ด คืออาหารตามสั่ง และส้มตำหลากหลายชนิด ขายตั้งแต่จานละ 40บาทขึ้นไป ขายทุกวัน ตั้งแต่ เช้า จนถึงสามทุ่ม ส่วนไก่ย่างเป็นตัว จะขายเฉพาะช่วงเทศกาลถือศิลอด (ถึงวันที่20 พ.ค.2563) ราคาตัวละ 170-190บาท ครึ่งตัว ราคา 90บาท พิกัดร้าน ใกล้ สุเหร่าเก่าหนองบัว ซอยพัฒนประเสริฐ ซอย 11 (ใกล้มัสยิดนูรุ้ลอิสลาม) ม.7 ต.เชิงเนิน อ.เมือง จ.ระยอง
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี