‘มองบลังค์’ร้านเบเกอรี่-ขนมเค้กจ.เชียงใหม่

คิดสูตรผสมผสานฝรั่งเศส-ญี่ปุ่น

ผีมือคนไทยที่สั่งสมประสบการณ์จากยุโรป

นางสาวพนิต ปาละพงศ์ (อุ้ม) กรรมการผู้จัดการ ร้านมองบลังค์ Montblanc เปิดเผยว่า หลังจากที่เรียนจบปริญญาตรี จากมหาวิทยาลัยพายัพ สาขาบริหารการจัดการ ขณะที่เรียนอยู่ตนก็มีสนใจและศึกษาการทำขนมเค้ก เบเกอรี่ ต่างๆ นานา มีความฝันว่าสักวันต้องมีร้านเป็นของตัวเอง เพราะครอบครัวก็เป็นผู้ผลิตขนมยี่ห้อดัง จำหน่ายในท้องตลาดอยู่แล้ว ในช่วงนั้นก็ได้อ่านหนังสือ ดูทางอินเตอร์เนต เพื่อศึกษาเรียนรู้วิธีการทำขนมหลากหลายชนิด ทั้งในประเทศไทย และต่างประเทศ เช่น ประเทศฝรั่งเศส อีตาลี และญี่ปุ่น ซึ่งก็ทำได้หลายแบบ แต่คิดว่าเมื่อคิดจะมีร้านของตัวเองต้องทำแบบมืออาชีพไปเลย หลังจากนั้นได้ปรึกษากับคุณแม่ จึงตัดสินใจไปเรียนทำขนมที่ประเทศญี่ปุ่น อย่างจริงจัง ซึ่งใช้เวลาเรียนกว่า 3 ปี เมื่อกลับมาเมืองไทย คิดว่าจะต้องศึกษาการตลาด สำหรับคนไทย หรือคนเชียงใหม่ นิยมชอบขนมแบบไหน รวมทั้งกำลังซื้อของกลุ่มลูกค้าอยู่ในระดับใดบ้าง เนื่องในช่วงนั้น เชียงใหม่ไม่ค่อยมีร้านขนมเค้ก หรือเบเกอรี่ สักเท่าไหร่ เลยคิดว่าน่าจะโอกาสทองของเรา จากนั้นก็ตัดสินใจจึงเปิดร้านภายใต้แบรนด์ มองบลังค์ Montblanc คำว่า มองบลังค์ ซึ่งเป็นชื่อภูเขาในประเทศฝรั่งเศส และเป็นเมืองต้นกำเนิดของชื่อขนมเค้กยี่ห้อมองบลังค์ อีกด้วย เป็นขนมที่มีรสชาติอร่อย คนแถบยุโรป รวมทั้งเอเชีย เช่น ญี่ปุ่นนิยมทานอย่างมาก จึงใช้คำว่า มองบลังค์ Montblanc มาเป็นชื่อร้าน

นางสาวพนิต ปาละพงศ์ บอกอีกว่า สำหรับวัตถุดิบที่เป็นส่วนผสมในการทำขนมต่างๆ ทุกอย่างได้สั่งซื้อมาจากประเทศฝรั่งเศส อีตาลี เบลเยียม ยุโรป ขนมทุกชิ้นภายในร้าน จะต้องลงมือทำด้วยตัวเอง หากไม่สบายหรือ ติดธุระด่วน ต้องหยุดทำหยุดขายทันที ถ้าให้คนอื่นมาทำแทน รสชาติของขนมอาจจะเปลี่ยนหรือไม่อร่อยอย่างที่เราทำ บางทีส่วนผสมไม่ได้อย่างที่เราเรียนมา ที่สำคัญต้องการความมาตรฐานของ ร้านมองบลังค์ Montblanc เป็นหลักไว้ก่อน ขณะนี้ภายใต้แบรนด์มองบลังค์ สามารถผลิตขนมอยู่ 30-40 ชนิด ราคาเริ่มต้นจากชิ้นละ 25 บาทขึ้นไป 

ภายใต้แบรนด์ มองบลังค์ เปิดบริการมาแล้ว เป็นปีที่ 8 และได้ขยายสาขาทั้งในเชียงใหม่และกรุงเทพฯ รวม 5 สาขา เชียงใหม่ มองบลังค์ ย่านถนนมินมานเหมินทร์ ปากทางเข้าซอย 7 และเซ็นทรัลพอมาราด้า ส่วนกรุงมหานคร อยู่ที่ วอลเตอร์ไซด์ โลตัสบางใหญ่ สยามเซ็นเตอร์ ทุกร้านมีขนมเค้กและเบเกอรี่ ในรสชาติเดียวกันทั้งหมด ในระยะเวลา 7 ปีที่เปิดร้านนั้น ยังได้ไปศึกษาดูในในแถบยุโรปหลายประเทศ ไม่ว่า ฝรั่งเศส อีตาลี เยอรมัน เบลเยียม รวมทั้งยุโรปที่เป็นแหล่งผลิตขนมทุกยี่ห้อไปดูงานแถบหมด เพราะต้องการให้มีการพัฒนามากขึ้นไปโดยไม่สิ้นสุด

สำหรับ มองบลังค์ สาขา มินมานเหมินทร์ ในช่วงเช้าๆ จะมี Sweel Bar สดๆ ให้รับประทานพร้อมกับ กาแฟ รสชาติกลางให้ทาน พร้อมขนมร้อนๆ ถึงบนโต๊ะ เชิญสัมผัสได้ ลูกค้าที่เชียงใหม่ มีทั้งชาวญี่ปุ่น ฝรั่ง นักท่องเที่ยวทั่วไป สำหรับคนไทย ส่วนใหญ่เป็นกลุ่มนักศึกษาและคนทำงาน หากมีไม่ถูกสามารถติดต่อสอบถามได้ที่โทร.0-5321-0776 หรือเข้าดู Facebook ได้ที่ Mont Blane Patisserie

ศักดิ์สิทธิ์ มีทรัพย์กว้าง