การแปรรูปน้ำตาลโตนดสรรคบุรี ถือเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นที่สืบทอดกันมาจากรุ่นสู่รุ่นชองชาวบ้านบางย้ายอ้น ตำบลห้วยกรด อำเภอสรรคบุรี จังหวัดชัยนาท จากการเห็นประโยชน์นานัปการของตาล ทำให้ชาวบ้านบริเวณนี้ประกอบอาชีพขึ้นตาล เพื่อนำมาเป็นน้ำตาลสด ทำตาลปึกมาประกอบอาหารในครัวเรือนและนำมาแลกเปลี่ยนกันมาอย่างยาวนาน

ปัจจุบันกรมส่งเสริมการเกษตร กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ ซึ่งเป็นหน่วยงานหลักที่มีบทบาทหน้าที่ส่งเสริมการเกษตรของประเทศไทย ได้เข้ามาพัฒนาต่อยอดองค์ความรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านการแปรรูปน้ำตาลโตนดสรรคบุรี เพื่อค้นหาแนวทางการพัฒนาแบบมีส่วนร่วมจากทุกภาคส่วนในการเก็บรักษา ต่อยอด สร้างคุณค่า และรายได้จากสินค้าและบริการทีที่เป็นอัตลักษณ์ของชุมชน

การเข้ามาพัฒนาต่อยอดการแปรรูปน้ำตาลโตนดสรรคบุรี ของกรมส่งเสริมการเกษตร เพื่อสร้างแหล่งเรียนรู้ภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านการเกษตรในชุมชน เพื่อให้ชุมชนมีการขับเคลื่อนแนวทางการพัฒนาอัตลักษณ์พื้นถิ่นจากภูมิปัญญาของชุมชน ด้วยตัวของชุมชนเอง