JETRO ผนึกกำลัง The Food School Bangkok เปิดเวทีสัมมนา ยกระดับความรู้เทคนิคการจัดการเนื้อวากิว Non-loin สู่การขยายโอกาสทางธุรกิจอาหารไทย

กระแสความนิยมในการบริโภคเนื้อวากิวญี่ปุ่นในประเทศไทยเพิ่มสูงขึ้นอย่างต่อเนื่อง องค์การส่งเสริมการค้าต่างประเทศของญี่ปุ่น (JETRO) กรุงเทพฯ ร่วมกับ The Food School Bangkok จัดหลักสูตรศึกษาด้านการตัดแต่งและพัฒนาสูตรอาหารจากเนื้อวากิวญี่ปุ่น โดยมุ่งเน้นไปที่เนื้อพิคานย่า (Non-Loin) เพื่อส่งเสริมการนำเข้าเนื้อวากิวส่วนดังกล่าวให้เติบโตในตลาดไทย และขยายโอกาสทางธุรกิจให้แก่ภาคอุตสาหกรรมอาหาร

JETRO เร่งผลักดันตลาดเนื้อวากิวส่วน Non-loin ในไทย

คุณจุนอิจิโร่ คุโรดะ (Mr. Junichiro Kuroda) ประธาน JETRO กรุงเทพฯ เปิดเผยว่า รัฐบาลญี่ปุ่นได้จัดตั้ง "แพลตฟอร์มส่งเสริมการส่งออกสินค้าเกษตร ป่าไม้ การประมง และอาหาร" โดยร่วมมือกับสถานเอกอัครราชทูตญี่ปุ่นประจำประเทศไทยและหน่วยงานที่เกี่ยวข้อง เพื่อผลักดันการนำเข้าสินค้าเกษตรจากญี่ปุ่นมายังประเทศไทยเพิ่มขึ้น โดยเฉพาะเนื้อวากิว

ความต้องการบริโภคเนื้อวากิวญี่ปุ่นในไทยขยายตัวอย่างชัดเจน ปีที่ผ่านมาไทยนำเข้าเนื้อวากิวเพิ่มขึ้นถึง 39% หรือกว่า 2.5 เท่า เมื่อเทียบกับ 5 ปีก่อน คิดเป็นมูลค่ารวมกว่า 4,000 ล้านเยน อย่างไรก็ตาม ตลาดไทยยังคงให้ความสำคัญกับชิ้นส่วนเนื้อสันเป็นหลัก เช่น สันนอก (Sirloin) และสันใน (Fillet) ซึ่งนิยมใช้ทำสเต็ก ปิ้งย่าง และชาบู ทำให้ชิ้นส่วนเนื้อพิคานย่า (Non-Loin) ยังไม่ได้รับการยอมรับอย่างแพร่หลายเท่าที่ควร

สัมมนาเจาะลึกเทคนิคการตัดแต่งและพัฒนาสูตรอาหาร

JETRO จึงร่วมมือกับ The Food School Bangkok จัดสัมมนา “โครงการศึกษาเพื่อเสริมสร้างความรู้เกี่ยวกับเนื้อวากิวญี่ปุ่นในกรุงเทพฯ – เทคนิคการหั่นและการพัฒนาสูตรจากเนื้อส่วนที่ไม่ใช่เนื้อสัน” (Extension Educational Program for Japanese Wagyu in Bangkok – Cutting Techniques & Recipe Development for Non-Loin Parts) เมื่อวันที่ 27-28 กุมภาพันธ์ 2568 ที่ผ่านมา

งานสัมมนาดังกล่าวได้รับเกียรติจากอาจารย์ ทาคายูกิ โซโคฮาระ (Takayuki Sokohara) จาก The National Meat School ประเทศญี่ปุ่น มาถ่ายทอดความรู้เชิงลึกเกี่ยวกับเทคนิคการตัดแต่งเนื้อวากิว โดยเน้นไปที่ชิ้นส่วนเนื้อพิคานย่า (Non-Loin) ที่มีเอกลักษณ์ด้านรสชาติและราคาที่เข้าถึงได้ง่ายกว่าชิ้นส่วนสันหลัก

The Food School Bangkok ร่วมผลักดันองค์ความรู้สู่เชฟไทย

คุณโลรองต์ แคสเตอเรต์ (Laurent Casteret) ประธาน The Food School Bangkok เปิดเผยว่า สถาบันฯ เป็นแหล่งเรียนรู้ด้านศิลปะการประกอบอาหารที่เน้นการผสมผสานศาสตร์การทำอาหาร วัฒนธรรม และเทคนิคการปรุงอาหารที่ทันสมัย โดยมีเชฟผู้เชี่ยวชาญที่สามารถพัฒนาเมนูอาหารจากเนื้อพิคานย่า (Non-Loin) เพื่อต่อยอดไปสู่การใช้วัตถุดิบในเชิงพาณิชย์มากขึ้น

โปรแกรมสัมมนาตลอด 2 วัน แบ่งเป็นสองส่วนหลัก ได้แก่ วันที่ 1 (27 กุมภาพันธ์) เป็นการสาธิตเทคนิคการตัดแต่งชิ้นส่วนเนื้อวากิว Non-loin ที่ถูกต้อง เช่น ROUND และ KAMENOKO ขณะที่วันที่ 2 (28 กุมภาพันธ์) เป็นการฝึกปฏิบัติการปรุงอาหารจากเนื้อแต่ละส่วนของ Non-loin โดยมีเชฟโยชิดะ (เชฟอาหารญี่ปุ่น), เชฟปิยะภาณี (เชฟอาหารไทย) และเชฟคอนเฟนเต (เชฟอาหารอิตาลี) นำเสนอวิธีปรุงที่เหมาะสมกับเนื้อแต่ละส่วน

เป้าหมาย: ขยายตลาดและสร้างความเข้าใจเชิงลึกเกี่ยวกับเนื้อวากิว Non-loin

JETRO เชื่อมั่นว่าการสัมมนาครั้งนี้จะช่วยส่งเสริมให้เชฟและผู้ประกอบการไทยมีความเข้าใจในการใช้ชิ้นส่วนเนื้อพิคานย่า (Non-Loin) ได้ดีขึ้น อันจะนำไปสู่การขยายตลาดเนื้อวากิวญี่ปุ่นในไทยให้ครอบคลุมชิ้นส่วนที่หลากหลายขึ้น และสร้างโอกาสใหม่ ๆ ในอุตสาหกรรมอาหารในอนาคต