สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย (วว.) กระทรวงวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี โดย ศูนย์เชี่ยวชาญนวัตกรรมอาหารสุขภาพ ดำเนินโครงการวิจัยโดยมีวัตถุประสงค์ เพื่อพัฒนาสูตรและเทคโนโลยีการผลิตผลิตภัณฑ์อาหารเพื่อสุขภาพจากข้าว เพื่อเป็นทางเลือกทดแทนผลิตภัณฑ์อาหารที่ได้จากเนื้อสัตว์ ปราศจากวัตถุดิบที่มาจากเนื้อสัตว์และน้ำนมสัตว์ ทั้งนี้เพื่อเป็นอาหารสุขภาพทางเลือกให้แก่ผู้บริโภคกลุ่มมังสวิรัติและผู้บริโภคทั่วไป ประกอบด้วยผลิตภัณฑ์ ดังนี้
1.ไส้กรอกแปรรูปเจจากข้าว
มีส่วนประกอบของข้าวกล้อง และไม่มีส่วนผสมของเนื้อสัตว์ ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมังสวิรัติมีพลังงานต่ำกว่าร้อยละ 20-45 ปริมาณไขมันน้อยกว่าร้อยละ 160-260 และปริมาณโปรตีนสูงกว่าร้อยละ 40-50 เมื่อเปรียบเทียบกับฮอทดอกหมูและไส้กรอกเวียนนาไก่ นอกจากนี้ผลิตภัณฑ์ไส้กรอกมังสวิรัติยังมีธาตุเหล็กและแคลเซียมในปริมาณร้อยละ 16 และ 1
2.เต้าหู้ เต้าฮวย ปราศจากถั่วเหลืองจากข้าว
เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่แพ้โปรตีนจากถั่วเหลืองและเต้าหู้จากข้าว ยังเป็นแหล่งที่ให้พลังงานและวิตามิน ที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพ ซึ่งเต้าหู้ข้าวสูตรดังกล่าวมีปริมาณโปรตีน 4.15 เปอร์เซ็นต์ และสามารถยับยั้งอนุมูลอิสระ (DPPH) ได้ถึง 14.9 เปอร์เซ็นต์ IC
วว.ดำเนินการวิจัยและพัฒนาผลิตภัณฑ์เต้าหู้/เต้าฮวยจากข้าว เพื่อศึกษาหาสูตรและวิธีการที่เหมาะสำหรับการผลิตเป็นเต้าหู้เต้าฮวยจากข้าว โดยเริ่มต้นศึกษาและคัดเลือกชนิดข้าวและธัญพืชอื่นๆ ที่สามารถเป็นแหล่งของโปรตีนได้ นอกเหนือจากโปรตีนถั่ว ผลิตภัณฑ์เต้าหู้จากข้าว มีส่วนประกอบของน้ำนมงา แป้งข้าวเจ้า และโปรตีนจากข้าวไรซ์เบอร์รี่โดยการสกัด ด้วยเอนไซม์ α-amylase และ Glucosidase 0.3% เมื่อทดสอบทางคุณภาพพบว่า เต้าหู้ข้าวสูตรดังกล่าวมีปริมาณโปรตีน 4.15% ความชื้น 72.37% และสามารถยับยั้งอนุมูลอิสระ(DPPH) ได้ถึง 14.94% IC เป็นผลิตภัณฑ์ที่เหมาะสำหรับผู้บริโภคที่แพ้โปรตีนจากถั่วเหลือง และผลิตภัณฑ์เต้าหู้จากข้าวยังเป็นแหล่งให้พลังงาน และวิตามินที่ช่วยส่งเสริมสุขภาพ
กองประชาสัมพันธ์
สถาบันวิจัยวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีแห่งประเทศไทย
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี