มีโรงแรมหรือรีสอร์ทชื่อดังไม่มากนัก ที่เก้าอี้ผู้จัดการทั่วไป หรือที่เราเรียกกันสั้นๆ ว่า จีเอ็ม จะเป็นคนไทยและเป็นผู้หญิง คอลัมน์ “บี มาย เกสท์” สัปดาห์นี้ขอเปิดตัว สิริรัตน์ เมอร์ฟีย์ ผู้จัดการทั่วไป บันยัน เดอะ รีสอร์ท หัวหิน ผู้หญิงเก่งที่มีประสบการณ์ด้านการบริหารจัดการร้านอาหารไทยชื่อดังในอังกฤษ จนติด 1 ใน 5สุดยอดร้านอาหารไทย ก่อนที่จะตัดสินใจกลับมาบ้านเกิด เพราะต้องการดูแลคุณแม่วัย 86 ปี พร้อมเริ่มงานที่เธอถนัด ในตำแหน่งผู้อำนวยการ แผนกอาหารและเครื่องดื่ม ที่ บันยัน เดอะ รีสอร์ท หัวหิน เพียงแค่ 3 ปีเธอก็ได้รับการแต่งตั้งให้เป็นผู้จัดการทั่วไปคนใหม่
สิริรัตน์ เล่าว่า เธอไปใช้ชีวิตอยู่ที่กรุงลอนดอน ประเทศอังกฤษ นานเกือบ 25 ปี หลังจบการศึกษาปริญญาโทจากมหาวิทยาลัย Thames Valley กรุงลอนดอน เธอพุ่งตรงไปที่งานด้านการบริหารจัดการร้านอาหารไทย สั่งสมประสบการณ์จนสามารถก้าวขึ้นสู่ตำแหน่งผู้จัดการทั่วไปในกลุ่มร้านอาหารที่่มีชื่อเสียง และประสบความสำเร็จอย่างสูงในสหราชอาณาจักร เช่น ห้องอาหารเจ้าพระยา ห้องอาหารไทยที่ใหญ่ที่สุดในสหราชอาณาจักร หรือห้องอาหาร Mango Tree ที่มีมูลค่าการซื้อ-ขายมากกว่าหนึ่งพันล้านปอนด์ ในขณะที่เธอบริหารงานตลอดระยะเวลา 1 ปี และยังถูกจัดอันดับเป็นสุดยอด 5 ห้องอาหารไทยในสหราชอาณาจักรตลอดหลายปี ไม่นับรวมถึงรางวัลต่างๆ อีกมากมาย
“ยอมรับว่าสนุกกับงานที่สหราชอาณาจักรมาก เพราะกว่าจะมาอยู่ตรงจุดนั้นได้ เมอร์ฟีย์ ก้าวผ่านความท้าทายมาแทบทุกจุด ทำมาแล้วแทบจะทุกตำแหน่งในร้านอาหาร เราจึงสามารถบริหารจัดการได้ แต่ที่ต้องย้ายตัวเองกลับมาเมืองไทย เพราะคุณแม่ท่านอายุมากแล้ว ตอนนี้ก็ 86 ปี พักอยู่ที่ราชบุรี เมอร์ฟีย์ จึงต้องทำงานที่ไม่ไกลบ้านมากนัก เพื่อที่จะมีเวลาอยู่ดูแลท่าน เลยตัดสินใจเริ่มงานที่ บันยัน เดอะ รีสอร์ท หัวหิน ดูแลแผนกอาหารและเครื่องดื่มของโรงแรม เมื่อปี 2556 ”
แม้ เมอร์ฟีย์ จะเริ่มงานที่เธอถนัดที่สุดในชีวิต แต่ก็ไม่ง่ายอย่างที่เธอคิด เพราะความต่างของวัฒนธรรม รวมทั้งพนักงานบางส่วนยังไม่เข้าใจถึงการทำงานร่วมกันเป็นทีม
“ต้องค่อย ๆ ปรับตัวทีละขั้นตอน ไม่ว่าจะเป็นเรื่องภาษา หรือการสื่อสารกับคนอื่น บางทีเราต้องการแบบนี้ แต่เขาไม่เข้าใจ และไม่กล้าถาม เขาก็ทำในแบบที่เราต้องการไม่ได้ เลยต้องมาปรับที่ตัวเองก่อน โดยคาดหวังให้น้อยลง พยายามทำความเข้าใจกับพนักงาน และทำให้รู้สึกว่าเขาเป็นส่วนหนึ่งในทีม ที่จะทำให้ห้องอาหารของโรงแรมมีชื่อเสียง ได้รับการยอมรับทั้งในเรื่องของรสชาติอาหาร และการบริการ ไม่ใช่ เมอร์ฟีย์ คนเดียวที่ทำได้ เราต้องช่วยกัน”
ด้วยความสามารถบวกกับการทุ่มเทในการทำงาน ทำให้ เมอร์ฟีย์ ได้รับการแต่งตั้งจากผู้บริหาร บันยัน เดอะ รีสอร์ท หัวหิน ให้นั่งเก้าอี้ผู้จัดการทั่วไปของโรงแรม ซึ่งเกินความคาดหมายของเธอ และสิ่งแรกที่แว่บเข้ามาในความคิดหลังจากเข้ารับตำแหน่งใหม่ นั่นคือ การทำให้ บันยัน เดอะ รีสอร์ท หัวหิน นั้น “มีชีวิต”
“ช่วง 3 ปีแรก เมอร์ฟีย์ ดูแลเฉพาะอาหารและเครื่องดื่ม ยังไม่บริหารจัดการทั้งโรงแรม แต่ก็มองเห็นถึงจุดด้อยของที่นี่ นั่นคือ การขาดชีวิตชีวา ทั้งๆ ที่เป็นรีสอร์ทที่มีสนามกอล์ฟที่ยอดเยี่ยมในเมืองท่องเที่ยวที่ติดอันดับอย่างหัวหิน และไม่ไกลจากตลาดหัวหิน มีวิลล่าส่วนตัว
ที่สงบ ร่มรื่น แต่แขกที่เข้าพักจะมีเฉพาะช่วงสุดสัปดาห์ และไม่มีแขกที่เข้าพักระยะยาวเลย พอมาเป็นจีเอ็ม สิ่งแรกที่เมอร์ฟีย์จะทำคือ ทำให้รีสอร์ทมีชีวิต”
จีเอ็มไฟแรง เริ่มสร้างชีวิตให้รีสอร์ทแบบค่อยเป็นค่อยไป โดยใช้หลักการทำงานเป็นทีม ให้พนักงานทุกแผนกมีส่วนร่วมในการทำงานร่วมกัน เพื่อสร้างความประทับใจให้กับแขกที่เข้าพักและมาใช้บริการ
“ที่นี่ไม่มีความวุ่นวาย เป็นพื้นที่สีเขียว มีสปา รสชาติอาหาร ต้องบอกว่า เชฟชาวฝรั่งเศส โรมัน อะเลตูทำเต็มที่ที่สุด ครัวซองท์รสชาติอร่อยมาก หาที่ไหนไม่ได้ หรือจะเป็นอาหารเช้า ที่นี่ก็จัดเต็ม เพราะเมอร์ฟีย์มั่นใจว่า อาหารเช้า เป็นสิ่งสำคัญในการตัดสินใจ ที่แขกจะกลับมาพักที่โรงแรมในครั้งต่อไป หรือถ้าแขกมาเข้าพัก 1 เดือน คุณจะได้ทานอาหารที่เปลี่ยนไปทุกๆ เช้า ไม่ซ้ำแบบเดิม อีกทั้งเรายังบริการบุฟเฟ่ต์บาร์บีคิวอาหารทะเลมื้อค่ำแบบส่วนตัวในวิลล่า สำหรับแขกที่มาสังสรรค์กันแบบครอบครัว เพื่อนฝูงหรือดินเนอร์หวานส่วนตัวสำหรับคู่รัก
ที่นี่ถ้าคุณจ่าย 10 บาท คุณก็จะได้กลับคืนไป 10 บาทไม่ใช่แค่ 7 บาท แล้ว 3 บาท เราเอากำไร เพราะเราใส่ใจในทุกด้าน ลงรายละเอียดทุกเรื่อง รีสอร์ทเราเป็น 4 ดาว แต่สามารถได้บริการแบบ 5 ดาวเหมือนกัน”
นอกจากปรับเปลี่ยนรูปแบบการให้บริการแล้ว จีเอ็ม เมอร์ฟีย์ ยังจัดกิจกรรมเพิ่มสีสันและความสนุกให้กับแขกที่เข้าพัก รวมถึงผู้คนในหัวหินและละแวกใกล้เคียง ล่าสุดก็เพิ่งจัดงาน Bollywood Night มีดีเจชื่อดังมาเปิดเพลงมีรางวัลให้กับแขกร่วมงานที่แต่งกายในธีมอินเดีย ซึ่งประสบความสำเร็จมาก ในงานคลาคล่ำและรายล้อมไปด้วยหนุ่ม-สาวในชุดอินเดียหลากสีสัน มาออกสเต็ปโชว์ลีลากันสุดเหวี่ยง
“เมอร์ฟีย์ จะจัดอีเว้นท์ทุกเดือน ในเดือนสิงหาคม จะมี Banyan The Resort Retro 80s Party เป็นความสนุกย้อนวันวานกับเพลงในยุค 80 โดยนักร้องชื่อดัง ซึ่งจะมีขึ้นในวันเสาร์ที่ 22 สิงหาคมนี้ ส่วนอีเว้นท์อื่นๆ ก็จะหมุนเวียนเปลี่ยนไป เพื่อให้แขกที่ตัดสินใจเข้าพักที่นี่ได้เปลี่ยนรสชาติบ้างและในอนาคตอันใกล้ เมอร์ฟีย์ ก็เตรียมจะทำเมนูสุขภาพหรือออร์แกนิก ไว้บริการด้วย”
จีเอ็ม เมอร์ฟีย์ ทิ้งท้ายว่า การทำงานทุกอย่างย่อมมีอุปสรรค แต่เราต้องเปลี่ยนให้เป็นความท้าทาย เพื่อที่เราจะมีพลังในการทำงาน โดยเฉพาะงานบริการ นอกจากต้องให้การบริการที่ต้องออกมาจากใจแล้ว ยังจะต้องเรียนรู้ที่จะพัฒนาการบริการนั้นให้ยอดเยี่ยมและประทับใจที่สุด
การันตีได้จากรางวัลประกาศนียบัตรชนะเลิศการบริการยอดเยี่ยม จากเว็บไซต์ ทริป แอดไวเซอร์ ประจำปี 2558 ที่ บันยัน เดอะ รีสอร์ท หัวหิน ได้รับมาสดๆ ร้อนๆ
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี