เป็นเชฟหนุ่มมากความสามารถ ที่ฝีมือไม่เป็นสองรองใครจริงๆ สำหรับ “กร-สุพลชัย พาทัน” เพราะถึงแม้จะยังมีอายุที่น้อยเพียง 26 ปี แต่ก็ถูกจัดให้เป็นเชฟอันดับต้นๆ ของเอเชียเลยทีเดียว ทางรายการ “ผู้หญิงแนวหน้ากับคุณแหน” ทุกวันอาทิตย์ เวลา 16.00-16.25 น. ทางสถานี TNN2 ช่อง 784 โดยพิธีกร“ขิม-ทิพย์ลดา พูนศิริวงศ์” เลยถือโอกาสตามไปพูดคุยด้วย

เชฟกร-สุพลชัย เล่าว่า “ผมจบการศึกษาจาก เลอ กอร์ดอง เบลอ ที่เมืองไทยจากนั้นไปเรียนต่อที่ประเทศฝรั่งเศส จบมาได้ประมาณเกือบ 7 ปี หลังจบกอร์ดอง เบลอที่ฝรั่งเศสก็ได้ทำงานที่นั่น เป็นผู้ช่วยเชฟจากนั้นก็กลับมาที่เมืองไทยและก็ทำงานในสายนี้ ผมถูกเชิญไปเป็นรองเชฟใหญ่อยู่ที่ร้านอาหารในทองหล่อ ที่ผมสนใจในด้านการทำอาหาร เพราะผมเป็นคนชอบทำอาหารและชอบทาน ก่อนหน้าที่จะไปเรียนที่กอร์ดอง เบลอ ผมก็ทำอาหารอยู่แล้ว

ประสบการณ์ในต่างประเทศ ถามว่าให้อะไรกับผมบ้าง ให้เยอะเลยครับ ให้ทั้งการจัดการการบริหารบุคลากร ภาษาที่ใช้รวมทั้งอุปสรรคในการทำงานต่างๆ ส่วนจุดเด่นในการทำอาหารที่แตกต่างจากคนอื่น คือผมจะทำอาหารสไตล์ฝรั่งเศสผสมอิตาเลียนและก็ญี่ปุ่น โดยการนำวัตถุดิบต่างๆ อย่างเช่นของญี่ปุ่นทำอาหารออกมาเป็นอาหารฝรั่งเศส แต่ว่าจะมีกลิ่นอายของอาหารอิตาเลียนด้วยในตัว รวมไปถึงการตกแต่ง ดีไซน์ แล้วก็การจัดจานเองทุกอย่าง

เรื่องรางวัลนั้น ผมได้รับการจัดอันดับให้ได้รับรางวัลเป็นเชฟอันดับที่ 4 ของเอเชียในหมวดของซีฟู้ดโลก จากการแข่งChef Ultimate Challenge ในงาน ไทยเฟล็กเวิลด์ ฟู้ด ออฟ เอเชีย ซึ่งเป็นงานแข่งขันทำอาหารจากเชฟในเอเชีย จัดขึ้นที่เมืองไทย จะแบ่งการแข่งขันออกเป็น 2 ส่วนด้วยกันคือ เชฟระดับเยาวชน และเชฟผู้ชำนาญการสำหรับผมได้ในส่วนของเชฟผู้ชำนาญการ ทางด้านอาชีพเชฟ ซึ่งมีเชฟเข้าร่วมการแข่งขันกว่า 1,000 คน ผมก็ได้เป็นอันดับ 4 ในเอเชีย และเป็นอันดับที่ 130 ของโลกในการแข่งขันจะมีคณะกรรมการจากทั่วโลกที่เป็นเชฟกิตติมศักดิ์ มีทั้งเชฟมิชลินสตาร์ และเชฟที่มีชื่อเสียง ถือเป็นระดับสากล

ปัจจุบันผมเป็นอาจารย์สอนเบเกอรี่หลังจากผมเรียนจบและทำงานที่ฝรั่งเศสแล้ว กลับมาเมืองไทยก็มาทำงานในโรงแรมที่เมืองไทยหลายแห่ง ผมเพิ่งกลับมาจากลาว แล้วก็กลับมาสอนที่เมืองไทยไปทำงานที่ลาว ผมไปเป็นที่ปรึกษาและก็ไปเป็นเอ็กซ์คลูซีฟเชฟเทรนนิ่ง แล้วก็วางระบบการจัดการในครัว พร้อมกับรีโนเวทร้านอาหารของโรงแรม และหลังจากนั้นก็ได้กลับมาเป็นอาจารย์สอนเบเกอรี่ที่เมืองไทยผู้ที่สนใจอยากจะเรียนสามารถติดตามได้จากเฟซบุ๊ค Oven & More ซึ่งสามารถเข้าไปดูคลาสเรียนต่างๆ ได้ และจะมีเมนูของแต่ละสัปดาห์ให้ได้เลือกเรียน

ในอนาคต ผมวางแผนว่าปีนี้ผมจะกลับไปแข่งขันในงาน ไทยเฟล็ก เวิลด์ ฟู้ดออฟ เอเชีย อีกรอบหนึ่ง และก็จะจัดอันดับของตัวเองเข้าสู่ระดับโลก และก็ไปแข่งเชฟระดับโลกที่ฝรั่งเศส

ในเรื่องประสบการณ์ที่ผมมี และใบการันตีความสามารถที่เป็นระดับสากลผมก็มีข้อแนะนำสำหรับคนที่อยากประกอบอาชีพเชฟ อันดับแรกเลยคือ ต้องอดทนให้มาก เพราะว่างานเชฟเป็นอาชีพพิเศษที่จะไม่เหมือนอาชีพอื่นคือ 1.ทำงานหนักเวลาน้อย 2.ต้องคิดตลอดเวลา ในการคิดเมนูใหม่ๆ และต้องไม่ยึดติดกับอาหารเดิมๆ

ยกตัวอย่าง เมนูที่ใช้แข่งขันในงานผมจะเอาซีฟู้ดทุกอย่างที่มีทั้งในเอเชียและในโลกมาใช้และก็ใส่ลงไปในจาน โดยการใช้เทคนิคและอุปกรณ์ต่างๆ มารวมไว้ในจานเดียวซึ่งจะมีทั้งความสวยงาม รสชาติ แล้วก็ได้เนื้อสัมผัสที่แตกต่างกันแต่สามารถกลมกลืนได้ในจานเดียว จริงๆ แล้วประเทศไทยเรามีสมุนไพรต่างๆ ที่ต่างประเทศไม่มี ซึ่งข้อได้เปรียบเลยคือ ถ้าเราใช้สมุนไพรของไทย สมมุติว่าถ้าอยู่ในระดับเดียวกัน ในตระกูลเดียวกัน ของเมืองไทยจะหอมกว่า และสามารถใช้ในปริมาณที่น้อยกว่า แต่ได้ผลที่เท่ากัน

ข้อคิดในการดำเนินชีวิตและประกอบธุรกิจ ในการประกอบธุรกิจหรือว่าในการทำงาน คือต้องคิดไม่เหมือนใคร แล้วก็ต้องตั้งใจทำจริงๆ เพราะว่าบางคนได้แต่คิด แต่ไม่ทำ ก็ไม่ประสบความสำเร็จ ส่วนบางคนทำ แต่ไม่คิด ก็ไม่ประสบความสำเร็จเหมือนกัน คือมันต้องควบคู่กันไปด้วย ทั้งคิดและทำ”