ผัก เป็นอาหารที่ทานแล้วมีแต่ประโยชน์ แต่ถ้าจะทานให้ได้ประโยชน์แบบเต็มๆ ต้องรู้วิธีการปรุงอาหารที่เหมาะกับผักแต่ชนิดด้วย อย่างเช่นผัก 4 ชนิดต่อไปนี้ ที่ทานแบบสดๆ แล้วได้คุณประโยชน์มากว่าการนำไปต้ม นึ่ง หรือทอด ซึ่งจะมีผักอะไรบ้างนั้น รีบอ่านแล้วนำไปปฏิบัติตามกันได้เลย
1. บีทรูท
พืชหัวสีแดง เมื่อปรุงสุกจะสูญเสียโฟเลต (วิตามินบี 9) มากกว่า 25% เพราะโฟเลตถูกทำลายได้ด้วยความร้อน การกินแบบสด จึงเป็นการรักษาโฟเลต ซึ่งมีคุณสมบัติในกระบวนการสังเคราะห์ดีเอ็นเอ และการเจริญเติบโตของเนื้อเยื่อ
2. บร็อคโคลี่
ความร้อนเป็นตัวการทำลายเอนไซม์ในบร็อคโคลี่ที่มีชื่อว่าไมโรซิเนส (Myrosinase) ซึ่งมีคุณสมบัติช่วยทำความสะอาดตับและลดความเสี่ยงในการเป็นมะเร็ง สำหรับผู้ไม่ชินกับการกินบร็อคโคลี่ดิบ อาจเลือกวิธีลวกบล็อกโคลี่หรือใช้วิธีผ่านความร้อนที่ไม่สูงและนานจนเกินไป
3. กระเทียมและหัวหอม
ในหัวหอมและกระเทียมมีสารประกอบชื่ออัลลิซิน (Allicin) ซึ่งในวารสารทางวิทยาศาสตร์ มีบทความที่ตีพิมพ์เรื่อง ‘จุลินทรีย์และการติดเชื้อ’ ระบุว่า สารอัลลิซินนั้นมีคุณสมบัติในการต่อสู้กับแบคทีเรียและปรสิต แต่ถูกทำลายได้ด้วยความร้อนหรือทำให้สุก
4. พริกหวานหรือพริกยักษ์
วิตามินซีในพริกหวานจะถูกทำลายได้ด้วยความร้อน โดยเฉพาะเมื่อทำให้มักสุก ไม่ว่าจะโดยการปิ้ง ผัด และย่างด้วยอุณหภูมิมากกว่า 375 องศา วิธีเลี่ยงคือกินสดในเมนูสลัด หรือแค่ผัดด้วยไฟอ่อนๆ เท่านั้น
ต้ม นึ่ง ทอด ปรุงแบบไหนให้คุณค่าสูงสุด
นักวิจัยในมหาวิทยาลัย Parma ประเทศอิตาลี ศึกษาถึงการทำให้ผักสุกด้วยวิธีต้ม นึ่ง และทอด เพื่อทดสอบดูว่ากรรมวิธีเหล่านี้มีผลต่อสารไฟโตนิวเทรียนต์ หรือสารพฤกษเคมีที่มีในแครอท ซูกินี่ และบร็อคโคลี่อย่างไร พบว่าการนึ่งและต้มจะช่วยรักษาสารแอนตี้ออกซิแดนต์ในผักไว้ได้มากที่สุด และระดับของสารแอนตี้ออกซิแดนต์จะเพิ่มสูงขึ้นด้วยในผักบางชนิดที่เหมาะสำหรับปรุงสุก ตลอดจนเพิ่มไฟเบอร์และความสามารถในการต่อต้านสารอนุมูลอิสระ
ที่มา : lisaguru
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี