“ย่านราชพฤกษ์” เป็นถนนชานเมืองอีกเส้นหนึ่งที่ได้รับความนิยม เพราะมีโครงการบ้านจัดสรรสุดหรูช็อปปิ้งมอลล์ผุดขึ้นเป็นดอกเห็ด เพื่อรองรับการเติบโตและไลฟ์สไตล์ของคนย่านนี้ โอ๊ต-ณนครคูหาเปรมกิจ นักธุรกิจการ์เม้นท์ หนุ่มที่รักการทำอาหารเลยชักชวนเพื่อนสนิทร่วมหุ้นเปิด “KAMIYA” ร้านอาหารญี่ปุ่นสไตล์อิซากายะ (IZAKAYA) เอาใจครอบครัวและคนชอบแฮงค์เอ้าท์ชานเมือง
“จุดเริ่มต้นจริงๆ คืออยากทำร้านอาหาร บวกกับอยากหาสถานที่รวมตัวของเพื่อนๆ ปกติก็จะเข้าไปสุขุมวิทเป็นร้านสไตล์ญี่ปุ่น ก็เลยเป็นไอเดียมานำเสนอเพื่อนๆ ซึ่งเป็นรุ่นพี่รุ่นน้องกันที่เซนต์คาเบรียล พวกเราจะสนิทสนมคุ้นเคยมีไลฟ์สไตล์คล้ายๆ กันคือทำงานเหนื่อยก็ชอบแฮงค์เอ้าท์ แต่ในย่านสุขุมวิทก็จะมีร้านมีบาร์เยอะอยู่แล้ว เผอิญว่าพวกเราส่วนใหญ่จะอยู่กันราชพฤกษ์ จึงเลือกทำเลือกที่จะเปิดในย่านนี้”
คามิยะ (KAMIYA) คือร้านอาหารสไตล์อิซากายะ(IZAKAYA) ซึ่งแปลความหมายง่ายๆ คือ ร้านสาเกบาร์หรือร้านเหล้าญี่ปุ่นแบบดั้งเดิม เป็นร้านอาหารประเภทที่หนุ่ม-สาววัยทำงานญี่ปุ่นใช้เป็นสถานที่พบปะสังสรรค์ โดยมีต้นกำเนิดจากโรงต้มเหล้าหรือร้านขายเหล้า ที่ต่อมาให้ลูกค้านั่งดื่มในร้านและพัฒนาให้มีอาหารที่เป็นกับแกล้มอย่างง่ายๆ ทานคู่กับเหล้าหรือสาเก เวลาที่จะจัดงานเลี้ยงง่ายๆ สบาย บรรดานักศึกษา พนักงานบริษัท หรือกลุ่มเพื่อนฝูง จึงมักใช้ร้านอิซากายะเป็นสถานที่สังสรรค์ เอกลักษณ์ของร้านอาหารสไตล์อิซากายะสมัยก่อน คือแขวนโคมสีแดงแทนป้ายชื่อร้านไว้หน้า และปัจจุบันก็ยังเป็นเช่นนั้นอยู่ ร้านสไตล์อิซากายะคนญี่ปุ่นจึงมักเรียกว่า “ร้านโคมแดง” อีกชื่อหนึ่ง ส่วนชื่อร้าน “คามิยะ” เจ้าของร้านหนุ่มบอกว่า เป็นชื่อร้านอิซากายะยุคแรกๆ ที่เปิดให้บริการในญี่ปุ่นเมื่ออดีต
ความโดดเด่นของอาหารสไตล์อิซากายะ อย่างที่บอกคือ เป็นอาหารแกล้มเหล้า ปรุงง่ายๆ เช่น ยากิโทริ (Yakitori) อาหารเสียบไม้ย่าง คูชิคัทซึ (Kushi Katsu) อาหารเสียบไม้ทอด แต่ไม่ได้หมายความว่าร้านนี้ห้ามเด็กอายุต่ำกว่า 18 ปีเข้ามาใช้บริการ เพราะร้านไม่ได้มีอาหารสไตล์อิซากายะสำหรับสายดื่มเท่านั้น เพราะการตกแต่งร้านที่ดูสบายๆ และเมนูอาหารที่ยังมีสำหรับทุกคนในครอบครัวได้อิ่มอร่อยกันถ้วนหน้าซึ่งเน้นความสดใหม่ของวัตถุดิบที่สั่งตรงมาจากประเทศญี่ปุ่น โดยมี หนุ่มโอ๊ตรับหน้าที่ดูแลเรื่องเมนูต่างๆของร้าน
“อย่างเมนูลูกชิ้นปลาหมึก เป็นเมนูยากิโทริหน้าตามันดูอาจธรรมดา แต่มันเป็นลูกชิ้นปลาหมึกเต็มลูกที่มีความเหนียวนุ่มได้รสชาติปลาหมึกเต็มคำ ความพิเศษของมันคือที่ซอสสีส้มๆ เป็นสูตรที่ผมคิดเอง เป็นซอสที่ปรุงจากไข่ปลาคอร์ทผสมกับซอสพริก ได้ความมันของไข่ปลารสเปรี้ยวเผ็ดนิดๆ ของซอสพริก ทำให้ไม่เลี่ยน เด็กๆ ก็ทานได้ คามิยะ สเปเชียล ก็เป็นเมนูใหม่ที่ไม่ที่อื่นแน่นอน ชั้นล่างคือมันฝรั่งบดทอด ราดด้วยทูน่าสับปรุงรสกับมายองเนสและวาซาบิ ท็อปด้วยคาเวียร์และแซลมอล เวลาทานต้องให้ได้ทั้งสามชั้น หรือใครที่ชื่นชอบทาโกะยากิที่นี่ก็มี แต่ไม่ใช่ทาโกะยากิแบบที่ทุกคนคุ้นเคยกับลูกกลมๆ ที่เคลือบด้วยแป้งหนาเตอะข้างในมีไส้อยู่แค่นิดเดียว แต่ที่นี่จะไม่ใช่ทาโกะยากิลูกกลมๆ แต่ทุกคนจะได้กินแบบเต็มคำกับหนวดปลาหมึกชุบแป้งทอดบางๆกรุบกรอบผัดกับซอสทาโกะยากิราดมายองเนส เมนูปลาดิบข้าวปั้น ชาบู เราก็มีบริการเหมือนกันครับ เรียกว่ามาทานได้ทั้งครอบครัว คุณพ่อนั่งดื่มชิลๆ คุณแม่กับลูกๆก็ทานอาหารไป ตอนนี้ก็กำลังคิดเมนูใหม่ๆ เข้ามาเพิ่มเติม”
ด้วยความที่ชื่นชอบทำอาหารอยู่เป็นทุนเดิมโอ๊ต บอกว่า การทำอาหารให้คนในครอบครัวทานกับการรังสรรค์เมนูให้ลูกค้า มีความแตกต่างกันสิ้นเชิง
“ทำอาหารให้คนในครอบครัวก็ต้องง่ายกว่าอยู่แล้ว ด้วยจำนวนสมาชิกในบ้านมีไม่กี่คน เราก็สามารถที่จะปรุงรสชาติที่ทุกคนชื่นชอบได้ แต่พอมาทำร้านอาหารแน่นอนว่าลูกค้าที่มาใช้บริการมีหลากหลายการจะทำอาหารให้รสชาติถูกปากลูกค้าทุกคนเป็นไปไม่ได้ สิ่งที่ผมทำได้คือเราใช้ประสบการณ์ที่ชอบทำอาหาร ชอบตระเวนชิม และทำรสชาติให้ออกมาที่คิดว่าจะถูกปากได้มากที่สุด และพร้อมที่จะรับคำติชมเพื่อนำมาปรับปรุงครับ”
สำหรับนักชิมและสายดื่มไปลิ้มลองรสชาติอาหารญี่ปุ่นสไตล์อิซากายะของร้านคามิยะ ใกล้วงเวียนพระราม 5 ติดกับโฮมโปร สาขาพระราม 5หรือติดตามข่าวสารของร้านได้ทาง Facebook:Kamiya-Izakaya โทร.091-8822199
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี