น.ส.ฐิติมาพร หนูเนียม ประธานโปรแกรมวิชาคหกรรมศาสตร์ คณะวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยี มหาวิทยาลัยราชภัฏสงขลา (มรภ.สงขลา) เปิดเผยถึงการจัดส่งเสริม การทำขนมดอกจอกด้วยข้าวสังข์หยด ว่า ขนมดอกจอก ที่ทำจากข้าวสังข์หยด เป็นการต่อยอดจากผลงานวิจัยเรื่อง การพัฒนาผลิตภัณฑ์ขนมดอกจอกจากแป้งข้าวสังข์หยด วัตถุประสงค์เพื่อฟื้นฟูขนมไทยให้เป็นที่รู้จัก โดยนำวัตถุดิบในท้องถิ่นมาเพิ่มคุณค่า ตอบสนองความต้องของผู้บริโภค ซึ่งในปัจจุบัน ข้าวสังข์หยดเป็นข้าวพันธุ์พื้นเมืองของ จ.พัทลุง ที่มีการปลูกและเป็นที่นิยมในท้องถิ่นมายาวนาน ทั้งยังเป็นข้าวนาสวนที่มีคุณภาพ ต้านทานต่อโรคและแมลงศัตรูพืช สามารถปรับตัวให้เข้ากับสิ่งแวดล้อมได้ดี มีคุณค่าทางอาหารสูง เช่น วิตามินบี 6 เบต้าแคโรทีน ลูทีน ธาตุเหล็ก มีสารต้านอนุมูลอิสระช่วยป้องกันโรคเหน็บชา และมีเส้นใยอาหารสูง ดังนั้น จึงมีความเหมาะสมที่จะนำมาศึกษาวิจัย ร่วมกับการทำขนมดอกจอก ซึ่งเป็นขนมพื้นบ้านของไทย ที่ไม่สามารถหารับประทานได้ง่ายนัก ได้จากการนำแป้งข้าวเจ้า แป้งมันสำปะหลัง และแป้งอื่นๆ มาผสมกับน้ำปูนใส ไข่ น้ำตาลทราย เกลือป่น ผสมให้เข้ากัน จากนั้นจึงใช้พิมพ์ดอกจอกที่ทำให้ร้อนในน้ำมัน จุ่มลงในส่วนผสม นำไปทอดในน้ำมันจนกรอบ การที่นำเอาข้าวสังข์หยด มาแทนแป้งมันสำปะหลัง หรือแป้งข้าวจ้าว จึงเป็นการต่อยอดงานวิจัยของนักศึกษา โดยได้มีการพัฒนาเนื้อสัมผัสของขนม จากเดิมที่เนื้อขนมมีความกรอบกระด้าง ผู้วิจัยแก้ไขโดยใช้การโม่แป้งด้วยกรรมวิธีอื่นๆ เช่น โม่เปียก โม่ผสม ส่วนเรื่องรสชาติจะมีการพัฒนาโดยนำสีจากผักผลไม้ในธรรมชาติ มาผสมกับแป้งข้าวสังข์หยด เช่น ใบเตย ฟักทอง อัญชัน แก้วมังกร เป็นต้น ซึ่งนอกจากจะช่วยสืบทอดขนมพื้นบ้านของไทยให้คงอยู่ต่อไปแล้ว ยังเป็นอีกทางเลือกหนึ่งให้กับผู้บริโภคที่ห่วงใยสุขภาพด้วย