นายสาริน รณเกียรติ ผู้อำนวยการฝ่ายการตลาด บริษัท ร่ำรวยที่สุด จำกัด ในเครือเดอะ ฮอลิเดย์ กรุ๊ป กล่าวว่า หลังจากสั่งสมประสบการณ์ในการปั้นแบรนด์ Holiday Pastry มา 5 ปีเต็ม จึงตัดสินใจต่อยอดความสำเร็จด้วยการเปิดแบรนด์น้องใหม่ YOLK หลังจากเปิดตัวมา 4 เดือน ได้รับการตอบรับจากลูกค้าคนไทยและชาวต่างชาติอย่างล้นหลาม มีอัตราการเติบโตของยอดขายอย่างต่อเนื่อง โดยปัจจุบันมีสัดส่วนลูกค้าอยู่ที่คนไทย 60 % และต่างชาติ 40% ส่วนหนึ่งเพราะได้อานิสงส์จากโลเคชั่นร้าน สาขาบรรทัดทองและเซ็นทรัลเวิลด์ ซึ่งเป็นย่านเดสทิเนชั่นของคนไทยและนักท่องเที่ยวชาวต่างชาติ โดยเฉพาะฐานลูกค้าจากจีน ฮ่องกง เกาหลี และญี่ปุ่น โดยเหตุผลที่เลือกแตกแบรนด์ใหม่ พร้อมเลือกเมนูทาร์ตไข่ เพราะมองว่าเป็นขนมสุดคลาสสิกที่สามารถเข้าไปเป็นส่วนหนึ่งในไลฟ์สไตล์ของทุกคน

แบรนด์ YOLK ที่กลายเป็นแบรนด์ทาร์ตไข่ของคนไทยที่เป็นท็อปแบรนด์ในใจทาร์ตไข่เลิฟเวอร์ไปแล้วในตอนนี้ แม้เราจะได้สูตรทาร์ตไข่ต้นตำรับจากเชฟชาวฮ่องกง ที่เคยช่วยเราพัฒนาขนมไหว้พระจันทร์จนได้รับความนิยมอย่างมากมาแล้ว แต่เราได้รับคำชมจากลูกค้าเยอะเลยว่า ชอบและถูกใจในความอร่อยรสชาติของ YOLK มากกว่าแบรนด์ในต่างประเทศ ซึ่งตรงกับความตั้งใจของเรามากๆ เพราะเรานำทาร์ตไข่ของ YOLK มาพัฒนาและปรับสูตรอย่างพิถิพิถันในทุกขั้นตอน เพื่อให้ถูกปากคนไทยมากที่สุด  ตลอดจนความใส่ใจในการเลือกวัตถุดิบพรีเมียม เพื่อให้ทุกคำที่กัดลงไป หอม กรอบ ละมุน ไม่เหมือนใคร อาทิ ไข่ไก่ที่ใช้ มาจากแม่ไก่อารมณ์ดี จึงให้รสชาติกลมกล่อม เนย (French AOP Butter) ที่ผ่านการบ่มสูตรพิเศษ เพิ่มความหอมและรสสัมผัสที่ล้ำลึก, แป้งครัวซองต์ฝรั่งเศส (Croissant Dough) บางกรอบ เรียงชั้นสวยทุกคำ, คาราเมลเนยหมักบ่มพิเศษ (Salted Butter Caramel Sauce) ที่มาเพิ่มมิติความหวานละมุนและกลมกล่อม และวานิลลามาดาร์กัสการ์ (Madagascar Vanilla ซึ่งถือเป็นแหล่งที่ดีที่สุด มอบกลิ่นหอมเป็นเอกลักษณ์ นอกจากนี้ สิ่งที่ทำให้ลูกค้าต่างประทับใจ คือ ทาร์ตไข่ของ York อบสดใหม่จากเตา ทุก 30 นาที และมีการปรับสูตรให้คงความกรอบได้นาน

แบรนด์ที่รักษากระแสความนิยมได้ต่อเนื่อง จนเป็นเสมือนแลนด์มาร์ก ที่ชาวต่างชาติอยากมาลิ้มลองรสชาติของทาร์ตไข่ที่ไม่เหมือนใคร และครองใจลูกค้าคนไทยที่ได้มาลองแล้วต่างติดใจ ทำให้แบรนด์มียอดขายเติบโตสูงอย่างต่อเนื่อง มีคิวแน่นทุกสาขา ทั้งที่สาขาแรก ย่านบรรทัดทอง (ฝั่งตรงข้ามจุฬา ซอย14) สาขา ศูนย์การค้าเซ็นทรัลเวิล์ด ชั้น 7 (หน้าลิฟท์แก้ว ใกล้โรงภาพยนตร์ SF) ตลอดจนสาขาเจริญนคร 10 (เฉพาะเดลิเวอรี่) กระทั่ง ปัจจุบัน แบรนด์ YOLK มียอดขายทะลุ 100,000 ชิ้นต่อเดือน

สำหรับกลยุทธ์ในการเดินเกมรุกจากนี้ นายสาริน กล่าวว่านอกจากจะเดินหน้าขยายสาขาในกรุงเทพฯและปริมณฑลเพิ่มอีก 5 สาขาในปีนี้ พร้อมขยายครัวกลางให้พร้อมรองรับความต้องการของลูกค้า ยังมีแผนจะแท็กทีมกับแบรนด์ในกลุ่มอาหารและเครื่องดื่มของไทย เพื่อนำเสนอรสชาติใหม่ๆ ที่ไม่เคยมีใครทำมาก่อน เพื่อสร้างชื่อให้แบรนด์ไทยไปไกลในระดับสากล โดยคาดว่าจะทยอยเปิดตัวผลงาน Collaboration ในช่วงไตรมาสสาม โดยเป้าหมายในอนาคต วิสัยทัศน์ของ The Holiday Group ต้องการนำรสชาติความเป็นไทยไปสู่ระดับโลก (Local to Global) ทั้งนี้ คาดว่า หาก YOLK ขยายครบ 7 สาขา จะทำให้มียอดขายทาร์ตไข่แตะล้านชิ้นต่อเดือน

- 030