วันนี้ “ทีมข่าวบันเทิงแนวหน้า” มีโอกาสบุกครัวสัมภาษณ์ ร้านข้าวมันไก่ 3 พี่น้อง อีกหนึ่งธุรกิจดาราของ 3 หนุ่ม 3 สไตล์คนบันเทิง นำโดยพี่ใหญ่ เวฟ คูเป่ยจง และ 2 หนุ่ม คริส-พีรวัส แสงโพธิรัตน์ และ ท็อปแท็ป-จิรกิตติ์ คูอาริยะกุลที่ทำร้านนี้เพราะความชอบ ข้าวมันไก่ เหมือนๆ กันจนมาลงตัวที่ “ข้าวมันไก่สามพี่น้อง” ลองมาติดตามกันว่าทำไมถึงต้องเป็นข้าวมันไก่

จุดเริ่มต้น?

“จริงๆ พวกเรา 3 เริ่มต้นจากการเป็นเพื่อนกันมาก่อน สนิทกัน ก็มีมาคุยกันว่าน่าจะมีธุรกิจอะไรสักอย่างหนึ่ง คุยไปคุยมาก็มาจบที่ข้าวมันไก่ เพราะ 3 คน ชอบกินอยู่แล้ว แต่ต่างมีความชอบที่แตกต่างกัน ก็คุยกันว่าแล้วจะทำยังไงก็ตกลงว่าเอาจุดที่แต่ละคนชอบมากๆ อย่างผมชอบไก่ต้ม ต้มยังไงให้ไก่มีความนุ่ม ความชุ่ม ความหอมส่วน “คริส” จะชอบไก่แซ่บ ชอบน้ำยำแซ่บๆรสจัด ส่วน “แท็ป” ก็จะชอบรสจัดเหมือนกัน แต่ชอบไก่ทอด ก็เลยนำความชอบของแต่ละคนมารวมกันเลยตั้งชื่อว่า “ข้าวมันไก่สามพี่น้อง” คือไม่ใช่แค่เราสามคน แต่เป็นเมนูสามพี่น้อง สามอย่าง สามสไตล์ครับ”

2 หนุ่ม 2 หุ้น โดย ‘คริส-พีรวัส’ เผยว่า

“ข้าวมันไก่สามพี่น้อง” เริ่มต้นจากมิตรภาพที่แน่นแฟ้นของเราสามคน เรารู้จักกันมาหลายปีแล้วครับ อย่างแท็ป ก็รู้จักก่อนที่จะเล่นละครด้วยกันอีกส่วนพี่เวฟ รู้จักเพราะมีโอกาสได้ไปจัดแฟนมีทติ้งที่ต่างประเทศกันบ่อยมาก และเป็นพี่ชายที่คอยดูแลน้องเสมอในทุกๆ ด้าน พวกเรา3 คน จึงได้นำจานโปรดของตัวเอง มาตั้งเป็นเมนูเด็ดของทางร้าน กลายเป็นที่มา ของคำว่า ข้าวมันไก่สามพี่น้องครับ”

“ท็อปแท็ป” เสริมว่า “ผมก็มาเสนอพูดคุยกันว่าใครชอบแบบไหนซึ่งคริสจะชอบกินไก่แซ่บแท็ปชอบกินไก่ทอด ก็จะตระเวนไปหาร้านข้าวมันไก่ทอดเจ้าเด็ด ที่มีความหอม กรอบ อร่อย และเนื้อไก่ต้องมีความชุ่มฉ่ำ ส่วนพี่เวฟจะชอบกินไก่ต้ม และเราสามคนก็แบ่งหน้าที่รับผิดชอบ พี่เวฟพี่ใหญ่ของเรา ทำหน้าที่เชฟ คิดค้นสูตรอาหาร และควบคุมคุณภาพรวมถึงการคัดสรรวัตถุดิบต่างๆ ส่วนแท็ปกับคริสจะทำการตลาด PR และรับผิดชอบในส่วนของการโปรโมทร้านครับ”

น้ำจิ้ม 3 สูตร 3 เอกลักษณ์?

“ข้าวมันไก่ที่อร่อย ไก่ต้องชุ่ม ข้าวต้องหอมที่สำคัญที่สุด น้ำจิ้มต้องเด็ดถือว่าโชคดี ที่มีโอกาสได้เดินทางไปต่างประเทศบ่อยๆ ชิมข้าวมันไก่ขึ้นชื่อของหลายประเทศจึงได้รวบรวมรสชาติ ทีเด็ด ของแต่ละที่มาพัฒนาสูตรกับเชฟที่มาจากฮ่องกง สิงคโปร์ รวมถึงเชฟจากภัตตาคารชื่อดังของไทยจึงได้สูตรข้าวมันไก่ ที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัวแบบไม่เหมือนใคร

โดยเรามีน้ำจิ้ม 3 แบบ ได้แก่ น้ำจิ้มเต้าเจี้ยวจากเชฟไทย, น้ำจิ้มขิงหอมจากเชฟฮ่องกง และน้ำจิ้มพริกส้มจากเชฟสิงคโปร์ และหัวใจสำคัญของเมนูนี้

เนื้อไก่คุณภาพปลอดสารพิษ?

สำคัญมากเลยครับคือเนื้อไก่ที่อร่อยและดีต่อสุขภาพ พวกเรา 3 พี่น้องได้ทดลองไก่จากหลายสายพันธุ์ แล้วพบว่าไก่ที่เลี้ยงจากฟาร์ม S-Pureเหมาะกับแบรนด์เรามากที่สุด เพราะนอกจากทั้งหอม นุ่ม อร่อย แล้วที่โดนใจมากที่สุด ยังเป็นเนื้อไก่ที่ปลอดสารพิษ ปราศจากสารเร่งฮอร์โมนซึ่งจะมีการคัดเลือกข้าวกล้องแดง และข้าวหอมมะลิไทยพรีเมียมมาหุงด้วยสูตรข้าวมันจากเชฟสิงคโปร์ (สูตรเฮลท์ตี้ มันน้อย) มาทำเป็นตัวข้าวด้วย

น้ำซุประดับพรีเมียมเติมแบบไม่อั้น?

สำหรับคอซุปทั้งหลาย ทางร้านเลือกที่จะทำซุปตุ๋นผักกาดดองพรีเมียมบริการให้ลูกค้าที่มาทานที่ร้านแบบเติมได้ไม่อั้นครับ และที่พิเศษ“คริส” เสริมว่า “นอกจากซุปที่บริการให้ลูกค้าแบบเติมไม่อั้นแล้ว คริสยังได้นำมะนาวดองสูตรดั้งเดิมของอาม่า มาให้เชฟทำเมนูพิเศษ คือซุปปีกไก่ตุ๋นมะนาวดองอาม่าครับ”

หลักในการบริหารร้าน?

“หลักในการบริหารงานร้าน สำหรับผมคือต้องคิดว่าร้านนี้ก็คือลูกของเรา ต้องใส่ใจ แต่ไม่สปอยนะ ต้องรู้จักว่าเมื่อไหร่ควรให้ เมื่อไหร่ต้องเลือก สมมุติลูกร้องไห้ดื้อดึง เราควรจะใช้เหตุผลคุยกับเขา ไม่ใช่ให้แต่ขนม ให้ของเล่น และเราจะสอนลูกให้รู้จักการให้ ฉะนั้นเปิดวันแรกทำเป็นข้าวกล่องแจกเลย และทุกวันนี้มีน้ำปันใจ คุณจะใส่กล่องเท่าไหร่ก็ได้ เราเอาเงินบริจาคหมด และต้องซื่อสัตย์กับตัวเอง ถ้าเอาของไม่ดีให้ลูกค้า วันหนึ่งลูกค้าก็รู้ กับหุ้นส่วนก็ต้องโปร่งใส มีอะไรต้องคุยกัน เพราะหุ้นส่วนธุรกิจที่เจ๊งกันมาก็เยอะ ฉะนั้นต้องแบ่งหน้าที่กันชัดเจน ใครอยู่จุดไหนบ้าง”

วางอนาคตร้านไว้อย่างไร?

เป้าหมายในอนาคตจะเปิดเป็นเฟรนไชส์ครับ เพราะการที่เป็นข้าวมันไก่รุ่นใหม่ และไทยยังไม่มีข้าวมันไก่ที่มีมาตรฐานระดับเฟรนไชส์ที่เปิดได้ทั่วประเทศไทย โดยที่ใช้ชื่อเดียวกัน ตอนนี้มีโรงงานผลิตเลย ทั้งน้ำจิ้ม ทั้งไก่ จะได้มีมาตรฐานเดียวกันออกมาจากที่เดียวกัน ก็เลยต้องดูเรื่องการขนส่งด้วยเครื่องปรุงหมักไก่ เครื่องแป้งทอดอะไรต่างๆ”

MRT เดินไกลหน่อยนะ ลงสถานีศูนย์วัฒนธรรมฯ

ศูนย์การค้า เดอะ สตรีท รัชดา ชั้น Bเปิดทุกวัน เวลา 10.00-02.00 น.

ยุทธนา นารี