เชฟบัว-ปัทมา โชคลาภผล เลื่องชื่อด้านอาหารไทยชาววัง เปิดเมนูคลายร้อน ตลอดเดือนเมษายน กับ “ข้าวแช่สูตรชาววัง” ตำรับเฉพาะของห้องอาหาร อัล ธารา โรงแรมเจ้าพระยาปาร์ค

จากประสบการณ์ด้านการทำอาหารไทยกว่า 20 ปี โดยเฉพาะเมนูอาหารไทยชาววังที่หาทานยาก ทำให้ เชฟบัว-ปัทมา โชคลาภผล เป็นหนึ่งในเชฟอาหารไทยที่ถูกกล่าวขานถึง และทุกปีช่วงฤดูร้อนในเดือนเมษายน เชฟบัว จะรังสรรค์ “ข้าวแช่สูตรชาววัง” อาหารคลายร้อนที่นิยมกัน รวมไปถึง แตงโมปลาแห้งสูตรโบราณ และข้าวเหนียวมะม่วง

“ข้าวแช่สูตรชาววัง” รสมือเชฟบัวนั้น ความโดดเด่นอยู่ที่ ข้าวขาวและข้าว 3 สี โดยสีเหลืองจากดอกชิฟฟ่อน สีเขียวจากใบเตย และสีน้ำเงินจากดอกอัญชัน หุงจนได้เม็ดสวย แล้วนำมาขัดด้วยมือถึง 7 ครั้ง ใช้เวลานานเกือบ 3 ชั่วโมง กว่าจะได้ข้าวเม็ดใสชวนรับประทาน ขณะที่น้ำลอยดอกมะลิ ผ่านการอบควันเทียน หอมกรุ่นแบบไทยๆ ที่ไม่ฉุนจนเกินไป พร้อมเครื่องเคียงรสชาติเข้มข้น ทั้งลูกกะปิทอด พริกหยวกสอดไส้ห่อด้วยไข่ที่ทำเป็นตาข่าย ลูกไข่เค็ม เนื้อหวานฝอย ไชโป๊หวาน ปลาผัดหวาน และผักสด แกะสลักงดงาม เสิร์ฟกับน้ำแข็งเกล็ด เพิ่มความชื่นใจ ในราคาชุดละ 200 บาท++ เท่านั้น

เชฟบัว บอกว่า ข้าวแช่ เดิมเป็นอาหารพื้นบ้านของชาวมอญ นิยมทำสังเวยเทวดาในตรุษสงกรานต์ ต่อมาชาววังรับไปปรับปรุงเรียกว่า “ข้าวแช่เสวย” หรือ “ข้าวแช่ชาววัง” เมื่อสิ้นรัชกาลพระบาทสมเด็จพระจุลจอมเกล้าเจ้าอยู่หัว ในปีพ.ศ.2453 แล้ว ข้าวแช่ จึงได้เผยแพร่ไปนอกวังและเป็นที่นิยมอย่างยิ่งมาจนถึงปัจจุบัน

“วิธีทานข้าวแช่นั้นให้ตักเครื่องเคียงทานก่อน แล้วจึงตักข้าวแช่ตาม ไม่นิยมตักเครื่องเคียงมาใส่ในชามข้าวแช่ เพราะจะเสียรสชาติ และควรทานผักสดที่เคียงมาด้วย โดยเฉพาะกระชาย จะทำให้เครื่องเคียงอร่อยจัดจ้านยิ่งขึ้น”

เมษาคลายร้อนกับข้าวแช่ชาววังรสมือเชฟบัว มีให้ลิ้มลองเฉพาะมื้อกลางวัน ที่ ห้องอาหารอัล ธารา โรงแรมเจ้าพระยาปาร์ค ส่วนมื้อค่ำต้องสั่งจองล่วงหน้าที่ โทร.02-2900125 ไปจนถึงสิ้นเดือนเมษายน นี้