เวลาทำงานอะไรสักอย่างแล้วมันมีจุดกำเนิดมาจากความรักในงานชิ้นนั้นๆ เราจะทุ่มเทกับมันได้มาก และไม่รู้สึกว่ามันทำให้เราต้องเหนื่อยหน่าย แม้จริงๆ แล้วเราอาจจะรู้สึกว่างานนั้นมันยาก แต่เราก็ยังตั้งใจจะทำงานนั้นต่อไป จนกว่างานจะสำเร็จ

แนวหน้าวาไรตี้สัปดาห์นี้ ดร.เฉลิมชัย ยอดมาลัย พาคุณไปสนทนากับ คุณพริมา จักรพันธุ์ หวั่งหลี (คุณติ๊บ) เจ้าของร้านไอศกรีม (ไอศครีม) ไอซ์เดีย (IceDEA) กับแรงบันดาลใจในการทำ
ไอศกรีมรสอร่อยที่เต็มไปด้วยรูปลักษณ์ต่างๆ นานา และมากมายไปด้วยสีสันที่ทำให้ของกินเล่น กลายเป็นของมหัศจรรย์  

l จริงๆ แล้วคุณติ๊บไม่ได้จบด้านอาหารและเครื่องดื่ม ใช่ไหมครับ

ไม่ได้เรียนด้านนั้นเลยค่ะ แต่จริงๆ แล้วติ๊บจบจากภาควิชาการออกแบบอุตสาหกรรม (Industrial Design)คณะสถาปัตยกรรมศาสตร์ จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัย ซึ่งไม่มีอะไรเกี่ยวข้องกับอาหารหรือเครื่องดื่มเลยแม้แต่น้อย แต่อาศัยชอบกินไอติมมาตั้งแต่เด็กๆ แล้วก็เอาความรู้ที่ได้จากวิชาที่เรียนมาผสมกับความชอบกิน โดยออกแบบไอติมให้มีความน่าสนใจ และน่ากิน ซึ่งแบบที่ออกนั้นก็มีต่างๆ นานาสารพัด เช่น ผลไม้ที่ดูเหมือนจริงเช่น มังคุด ข้าวเหนียวมะม่วง ทุเรียน ซูชิ กอหญ้า ฟุตบอลรูปสิงสาราสัตว์ รูปอาหารอื่นๆ แล้วก็อีกสารพัดที่อยากจะทำค่ะ

l แสดงว่ามีแรงบันดาลใจในการทำไอติมรูปแบบต่างๆ มาจากการเรียนระดับปริญญาตรี

ใช่ค่ะ มีแรงบันดาลใจจากสองที่คือจากในบ้านมาก่อน เพราะตอนเด็กๆ ได้เห็นคุณพ่อทำไอติมให้กินเป็นประจำ ซึ่งก็ทำกันเองในบ้าน ทุกๆ หน้าร้อน เราก็ทำไอติมกินกัน เป็นเหมือนงานประจำฤดูของบ้านเรา แล้วพอมาเรียนด้านออกแบบอุตสาหกรรม ก็คิดว่าวิชาที่เรียนมานั้นมันน่าจะเอาไปประยุกต์ใช้กับไอติมที่เราชอบกินได้นี่นาก็เลยลองเอามาผสมกัน จริงๆ แล้วไม่ใช่แค่ชอบกินไอติมเท่านั้น แต่ชอบขนมเกือบทุกอย่างเลย เมื่อคิดว่าตัวเองชอบกินไอติมก็จึงเอาความรู้ที่ได้จากการเรียนออกแบบมาผนวกกัน ซึ่งก็เท่ากับได้ทำในสิ่งที่เราชอบ ยิ่งลองก็ยิ่งสนุกและมีความสุข ก็เลยเดินหน้าต่อไปเรื่อยๆ ยิ่งทำยิ่งสนุก แม้มันจะดูเหมือนยาก แต่ก็ไม่ท้อค่ะ

l น่าสนใจนะครับ การทำงานในสิ่งที่เราชอบ ทำให้เรามีความสุข แล้วทุกอย่างมันรู้สึกง่ายขึ้น แม้จะมีอุปสรรคในการทำงานก็ตาม ขอกลับไปที่การออกแบบไอติม อย่างเช่น ข้าวเหนียวมะม่วง หรือทุเรียนเป็นลูกๆ อะไรทำให้ผลิตงานแบบนี้ครับ

ถ้าพูดถึง series ผลไม้ไทย ก็ต้องบอกว่าได้แรงบันดาลใจมาจากคนกินไอติมของเราที่เป็นชาวต่างชาติ ที่เขาชอบผลไม้ไทย คนกินไอติมร้านติ๊บส่วนมากเป็นคนเอเชีย โดยเฉพาะคนจีนที่ชอบกินทุเรียน ทุกครั้งที่เขาแวะไปที่ร้าน เขาจะถามหาทุเรียนเสมอ ซึ่งในช่วงแรกๆ ของการทำร้าน ติ๊บไม่มีไอติมรสทุเรียน แต่เมื่อเขาถามหาบ่อยๆ ก็ทำให้เราคิดว่า ถ้าเช่นนั้นเราก็ต้องทำไอติมทุเรียนขึ้นมา แต่จะทำอย่างไรที่ให้ไอติมทุเรียนของเรามีเอกลักษณ์ของร้านเราเองก็เลยทำไอติมเป็นรูปทุเรียนจริงๆ มีเปลือกมีหนาม มีเนื้อ และมีเม็ดของทุเรียน ซึ่งก็ได้ผลดีเกินคาด เพราะคนกินชอบมาก ซื้อกันยกใหญ่ ถามหากันตลอด นี่คือการใส่ไอเดียลงไปในไอติมทุเรียน เพราะคนกินได้รับรสชาติของไอติมทุเรียนตั้งแต่ส่วนที่เป็นเปลือก หนาม เนื้อ และเม็ด โดยทุกส่วนของไอติมทุเรียนจะมีเนื้อของไอติมต่างกันไป คือจะมี texture ต่างกัน กินแล้วสามารถรับรู้ความแตกต่างของแต่ละส่วนในไอติมทุเรียนได้ทันที เมื่อทำไอติมทุเรียนออกมาแล้วได้รับการตอบรับดีมากจนเกินคาด เพราะทั้งคนไทยและคนต่างชาติก็ชอบกินสำหรับคนที่เป็นสาวกของทุเรียนชื่นชอบมาก ปรากฏว่ามีผู้คนต่อคิวซื้อกันเป็นแถวยาวตั้งแต่เริ่มเปิดร้าน เรียกว่าเปิดขายได้ไม่นาน ของก็หมดเกลี้ยง มีการแย่งชิงกันด้วย (หัวเราะ) ส่วน series ของไอติมในร้านที่ทำเป็นอาหารต่างๆ เช่น ไอติมสเต๊ก ไอติมทงคัตสึไอติมซูชิ ก็ตามมา

l แสดงว่าจริงๆ แล้วไอเดียในการออกแบบเมื่อผสมกับรสชาติ แล้วผสมกับรูปลักษณ์ จึงทำให้ไอติมทุเรียนขายดิบขายดีจนมีการแย่งชิงกัน ผมอยากชวนคุยต่อไปว่า จริงๆ คนกินไอติมทุเรียนอาจจะชอบทั้งรสชาติและรูปลักษณ์ด้วย แต่น่าสนใจมากตรงที่ว่าคนไทยและคนเอเชียที่ชอบกินไอติมรสทุเรียนก็เคยกินไอติมรสนี้มานานแสนนานแล้ว แต่ไอติมของคุณติ๊บโด่งดังเพราะมีไอเดียผสมอยู่ ใช่ไหมครับ แสดงว่าสินค้าไทยที่ได้รับความนิยมต้องมีทั้งรสชาติดีและรูปลักษณ์ที่ชวนให้ติดตาม ผมเชื่อว่าคนไทยที่มีไอเดียดีๆ แบบคุณติ๊บยังมีอีกมาก แต่ทำไมไม่ค่อยเห็นงานที่มีไอเดียดีๆ ในบ้านเรามากนัก แต่คุณติ๊บมีไอเดียแล้วทำมันให้ออกมาจริงๆ  

ติ๊บว่าคนไทยมีไอเดียดีๆ เยอะแยะนะคะ แต่ตัวของติ๊บเองนั้นถือคติว่า ถ้าเรามีไอเดียแล้วเห็นช่องทางที่ชัดเจน เราจะลงมือทำทันที เราจะลุยเลย ตัวติ๊บเองนั้นตอนจบมาใหม่ๆ ได้ไปทำอาชีพice cream designer ซึ่งอาชีพนี้ในเมืองไทยยังมีคนทำน้อยมาก และเกือบไม่มีใครทำเป็นอาชีพมาก่อน แต่เราเห็นว่ามันมีโอกาสมีช่องทาง มีความเป็นไปได้ แรกๆ เราอาจยังไม่แน่ใจว่ามันจะออกมาแบบไหน แต่เมื่อมีโอกาสก็ลองทำดู เมื่อลงมือทำก็ได้เรียนรู้ถึงโอกาส และได้รับรู้ปัญหาของมัน ก็ลองไปกับมัน แล้วโชคดีที่เรามีความรักกับมัน เราชอบงานนี้ ยิ่งทำก็ยิ่งได้ทดลอง ได้เห็นโอกาส และเห็นปัญหา แต่ก็ไม่ได้มองว่าปัญหาคืออุปสรรคสำคัญที่ทำให้เราต้องล้มเลิกความตั้งใจ มันมีอุปสรรคก็จริง แต่เรามองว่าอุปสรรคเป็นสิ่งท้าทายมากกว่า อุปสรรคไม่ใช่เรื่องใหญ่ ค่อยๆ เรียนรู้ไปเรื่อยๆ ก็จะพบทางแก้ปัญหาได้เอง มันเป็นข้อพิสูจน์ด้วยว่า เราชอบมันจริงไหม ถ้าเราชอบมันจริง เราก็จะอดทนกับมันได้นาน ถ้าเราไม่ลงมือทำ
เราก็ไม่รู้ ถ้าไม่ลงมือทำ มันก็ไม่มีอะไรเกิดขึ้น

l แน่นอนว่าคุณติ๊บมี passion กับงานที่ทำ แต่อยากถามว่าแล้วต้องศึกษาความเป็นไปได้ของตลาดด้วยหรือไม่ต้องศึกษาอะไรบ้างก่อนเปิดร้านจริงๆ ขึ้นมา

ติ๊บตั้งสมมุติฐานขึ้นมาก่อนว่า คนชอบกินไอติม แล้วเราก็พยายามตอบโจทย์ของคนชอบกินไอติม เราพยายามทำสิ่งที่ลูกค้าต้องการให้มากที่สุด แล้วดูผลตอบรับว่าเป็นอย่างไร แล้วค่อยๆ ปรับสิ่งที่เราทำให้เข้ากับความต้องการของลูกค้าและตลาดของผู้บริโภค ปรับแต่งไปเรื่อยๆ จนกว่ามันจะลงตัวมากที่สุด อันดับแรกเมื่อคิดเสร็จแล้ว เราต้องลงมือทำ โดยอาศัยสมมุติฐานเป็นเหมือน guideline แล้วเมื่อเราทำ research ไปพร้อมๆ กันควบคู่ไปกับการลงมือทำจริงๆ ดู case study ต่างๆ ที่ทั้งสำเร็จและล้มเหลว แล้วเดินหน้าไปเรื่อยๆ เช่น เมื่อเราเห็นแนวโน้มแล้ว เราก็เดินต่อไป แล้วก็ดู feedback ของมัน แล้วสุดท้ายมันออกมาโป๊ะเชะลงตัวมาก เหมือนกับที่เราเห็นคนชอบกินไอติมทุเรียนของเรา ซึ่งเรียกว่าเกินความคาดหมายอย่างมาก ส่วนอันอื่นๆ มันก็ได้ feedback ต่างกันไปทั้งดีและไม่ดี ก็ทำให้เราได้บทเรียนของการทำธุรกิจด้วย 

l ร้าน IceDEA มีสาขาอีกไหมครับ นอกจากร้านที่อยู่บนหอศิลป์กรุงเทพฯ แยกปทุมวัน

ถ้าเป็นร้านแบบมีที่นั่งแบบนี้มีอยู่เฉพาะที่หอศิลป์กรุงเทพฯ แห่งเดียวค่ะ แต่สำหรับที่อื่นๆ จะเป็น kiosk (ร้านย่อยๆ ร้านเล็กๆ)หรือมีไอติมของเราไปวางจำหน่ายในตู้แช่ไอติมที่กระจายตามที่ต่างๆ เช่น ที่มาบุญครอง ไอคอนสยาม ตลาดน้ำสี่ภาคที่พัทยา ตลาด อ.ต.ก.สนามบินสุวรรณภูมิ และก็มีที่เชียงใหม่ ภูเก็ต ด้วย ส่วนมากอยู่ตามแหล่งท่องเที่ยวค่ะ

l เริ่มขยายตลาดไปต่างประเทศบ้างหรือยังครับ

เริ่มออกไปในย่านเอเชียบ้างแล้วค่ะ แต่ตอนนี้มีลูกค้าในตลาดยุโรปตะวันตกให้ความสนใจติดต่อเข้ามาด้วย แต่ส่วนใหญ่จะเป็นยุโรปในบริเวณที่มีลูกค้าเป็นคนเอเชียพักอาศัยอยู่ ส่วนแคนาดาก็ติดต่อเข้ามาเช่นกัน โดยตอนนี้กำลังอยู่ในช่วงการเจรจาธุรกิจ แต่มีธุรกิจรายใหญ่ติดต่อเข้ามาด้วย แต่ก็กำลังอยู่ในขั้นเจรจากัน เพราะยังมีรายละเอียดหลายอย่างที่ต้องตกลงร่วมกันให้ได้ก่อน ตอนนี้ยังขอไม่เปิดเผยชื่อคู่เจรจานะคะ รอให้ลงตัวก่อนจะแจ้งให้ทราบค่ะ

l ถ้าสินค้าของเราไปขายในต่างประเทศ คุณติ๊บตั้งใจใช้ชื่อไอติมว่า IceDEA ไหมครับ เพื่อรักษา brand ของเราไว้ หรือต้องเปลี่ยนไปใช้ชื่ออื่น

ถ้าไปขายใน target ของเราเอง ก็ต้องคง brand ชื่อ IceDEAไว้ค่ะ แต่อาจจะต้องปรับเปลี่ยนบางอย่างเล็กน้อยเพื่อให้มีเอกลักษณ์ที่บ่งบอกความเป็นเราเอาไว้ หรืออาจจะมีความพิเศษบางอย่างในแต่ละประเทศ เช่น อาจจะมีรสชาติพิเศษเฉพาะกลุ่ม เป็นต้น เพื่อให้สอดคล้องกับความต้องการของคนพื้นที่เป็นสำคัญ ตัวอย่างเช่นหากเป็นการวางจำหน่ายในตลาดมาเลย์ หรือจีนก็ต้องมีรสชาติเฉพาะที่คนพื้นที่ต้องการ เพื่อสนองความต้องการของเขา

l วัตถุดิบในการผลิตไอติมของ IceDEA เป็นวัตถุดิบภายในประเทศไทยกี่เปอร์เซ็นต์ครับ มีการนำเข้าบ้างไหม

ส่วนใหญ่แล้วประมาณ 80 เปอร์เซ็นต์ ใช้วัตถุดิบในบ้านเราเช่น ทุเรียน มังคุด มะพร้าว มะม่วง ข้าวเหนียว น้ำตาล โดยเฉพาะseries ผลไม้ไทย เพราะผลไม้ไทยเป็นที่รู้จักดี และเป็นที่ชื่นชอบของชาวต่างชาติอยู่แล้ว และเราก็ต้องช่วย promote ผลไม้ไทยให้ต่างชาติรู้จักมากยิ่งขึ้น หากจะยกเว้นที่ต้องนำเข้าก็ต้องเป็นของที่จำเป็นต้องนำเข้าจริงๆ เช่น ชาเขียวแท้ๆ จากญี่ปุ่น หรือช็อกโกแลตรสชาติดีๆจากยุโรป แต่หากจะว่าไปแล้ววัตถุดิบจากธรรมชาติในบ้านเรามีคุณภาพดีมาก รสชาติดีมากด้วย

l มีแผนการจะทำไอติมรสผลไม้อื่นๆ เช่น เงาะ ลำไย สับปะรด บ้างไหมครับ

มีอยู่ใน plan ค่ะ คาดว่าอาจจะทำในอนาคตค่ะ แต่ต้องดูตลาดก่อนว่าจะออกมารูปแบบไหน

l มีคำถามว่า เมื่อมีไอเดีย มีข้อมูลในการทำธุรกิจแล้ว ทุนสำคัญมากไหมครับ

ทุนก็เป็นส่วนสำคัญอีกอันหนึ่ง เพราะถ้าไม่มีทุน การทำธุรกิจก็ไปได้ยากมาก แต่ทุนก็ไม่ใช่เรื่องสำคัญจนทำให้เราทำอะไรไม่ได้เราต้องดูก่อนว่าเรามีทุนแค่ไหน หากมีจำกัดก็ต้องออกแบบให้เหมาะสมกับทุนที่มี ค่อยๆ ดูตลาดไป ต้องทำธุรกิจอย่างระมัดระวัง ไม่ผลีผลามในการทำในสิ่งที่เราไม่พร้อม ไม่ลงทุนเกินตัว ต้องทำอย่างเพียงพอและก็ค่อยๆ เติบโตไปที่ละขั้นละตอน เมื่อเห็นว่ามีโอกาสมากขึ้นก็ค่อยๆ ขยายธุรกิจไปที่ละขั้น เมื่อมีทุนมากขึ้นก็ค่อยๆ เพิ่มทุนเข้าไป หากเห็นชัดเจนว่ามีโอกาสทางธุรกิจมากขึ้น เราต้องใช้ทุนที่มีจำกัด แล้วทำไปตามขั้นตอน หากไม่แน่ใจก็ต้องกลับไปทบทวนว่าจะดำเนินธุรกิจต่อไปอย่างไร

l ถ้ามีคนไทยสนใจจะขอ แฟรนไชส์ (franchise) ของIceDEA ไปทำธุรกิจต่อ ต้องทำอย่างไรครับ

ติดต่อได้ที่ร้าน IceDEA เลยค่ะ สามารถซื้อแบบ package ได้คือมีทั้งแบบซื้อเป็นตู้แช่ไอติมของเราไปตั้งขายในร้านค้าที่เปิดกิจการค้าขายอยู่แล้ว หรือในรูปแบบ kiosk ก็ได้ มีหลายทางเลือกค่ะ ติดต่อคุยกันได้ค่ะ

l ในฐานะคนจบด้าน product design คุณติ๊บมองว่าการ design ของบ้านเราอยู่ในระดับไหน เพราะหลายคนชอบวิจารณ์ว่า design ของคนไทยยังไม่ดี ซึ่งผมไม่เห็นด้วยมากนักเพราะผมว่าบ้านเรามี design เก๋ๆ มากมาย

ติ๊บว่า design ของบ้านเราไม่แพ้ใครนะคะ เรามีงานดีๆ มากมาย และทั่วโลกก็ยอมรับ design ของคนไทย แต่บางทีคนที่วิจารณ์ว่าเรา design ไม่ดีนั้น อาจเป็นเพราะว่าเขาไม่ทราบว่างาน design เก๋ๆ มากมายบนโลกใบนี้เป็นฝีมือของคนไทย เขาอาจไม่เคยเห็น product ที่คนไทยออกแบบจนทำให้โลกต้องหันมามอง หรือบางทีเขาอาจจะเห็น product ที่มี design ดีมากๆ แต่อาจไม่รู้ว่าเป็นฝีมือของคนไทยก็ได้ ติ๊บบอกได้เลยว่า งาน design ของคนไทยออกไปเทียบกับระดับโลกได้เลย และมีงานดีๆ ของไทยไปอยู่ในระดับอินเตอร์มากมาย

l ที่ผมถามคุณติ๊บในประเด็นนี้เพราะทราบมาว่ามีบริษัทต่างชาติซึ่งเป็นยักษ์ใหญ่มาขอเจรจาธุรกิจกับคุณติ๊บ ซึ่งแสดงว่าเขาเห็นว่างานของคุณติ๊บมีความน่าสนใจมาก ล่าสุดการเจรจาไปถึงขั้นไหนแล้วครับ

ยังเจรจาอยู่ค่ะ เหตุผลที่เขาสนใจสินค้าของเรา ก็เพราะเขาเห็นเอกลักษณ์ของสินค้าของเรา และเห็นว่าสินค้าตัวนี้ตอบโจทย์ของเขาได้ และเขาคงเห็นว่าคนอื่นยังไม่สามารถผลิตสินค้าแบบที่เราทำได้ หากสมมุติว่า เราสามารถเดินหน้าต่อในธุรกิจนี้กับยักษ์ใหญ่รายนี้ได้ เราก็ต้องแสดงให้เห็นเอกลักษณ์ของสินค้าของเราให้เขาประจักษ์ โดยทุกอย่างก็ต้องเป็นไปตาม scope ของงาน และตามข้อตกลงทางธุรกิจ ซึ่งจะยังคงไอเดียของเราเอาไว้มากที่สุด

l คุณติ๊บจะฝากอะไรถึงคนไทยที่มีไอเดียดีๆ แต่ยังเก็บไอเดียดีๆ เอาไว้ครับ

สมมุติว่าคุณมีไอเดียดีๆ แล้วมั่นใจว่าสามารถทำไอเดียดีๆ นั้นให้เป็นจริงได้ คุณก็ต้องเดินหน้าเลย เมื่อค้นหาตัวเองเจอแล้วก็ต้องเดินหน้าต่อไป เมื่อรู้ว่าเราชอบอะไร ก็ตั้งใจทำสิ่งนั้น แล้วลงมือทำมัน โดยอาจจะทำแบบทดลองไปก่อน ลองดูแล้วลองลุยกับมันจริงๆ ถ้าเราชอบมันจริงๆ เราจะไม่คิดว่ามันเป็นอุปสรรคของเราถ้ามั่นใจว่าเจอตัวเองแล้ว ก็ต้องเอาจริงเอาจังกับมัน หากทำไปแล้วรู้สึกว่าไม่ชอบ ก็หาทางใหม่ มันไม่เสียหายอะไรกับการได้ทดลองทำในสิ่งที่ตนเองรักและชอบ หากสำเร็จก็เดินหน้าต่อไป หากไม่สำเร็จก็หาทางอื่น

คุณสามารถพบรายการดี ที่ครบครันด้วยสาระและความบันเทิง รายการ แนวหน้าวาไรตี้ ออกอากาศทุกวันอาทิตย์เวลา 16.00-16.25 น. ทางโทรทัศน์ TNN2 ช่อง 784 ดิจิทัลทีวี หรือ True Visions 8 และชมรายการย้อนหลังได้ที่ YouTubeผู้หญิงแนวหน้า by คุณแหน