แม้จะมีงานที่ต้องรับผิดชอบอยู่เต็มมือ ในฐานะผู้บริหารการศึกษา ดร.เบญจวรรณ สุจริต รองอธิการบดี มหาวิทยาลัยราชภัฏอุตรดิตถ์ ยังแบ่งเวลามาสานต่อความฝันกับการเป็นเจ้าของธุรกิจร้าน “ก๋วยเตี๋ยวหมูยิ้ม” สูตรก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยดั้งเดิมของคุณย่า ส่งต่อความอร่อยจากรุ่นสู่รุ่น เพื่อให้คนรุ่นใหม่ได้ลิ้มรสความอร่อยของก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยขนานแท้ถึง 3 สาขา ทั้งที่ อุตรดิตถ์น่าน และ สาขารัชดา กรุงเทพฯ ตัดสินใจเปิดแฟรนไชส์ สร้างอาชีพเสริมผู้ได้รับผลกระทบวิกฤติโควิด-19 เริ่มต้นเพียง 2 หมื่นบาท ก็สามารถเป็นเจ้าของธุรกิจได้แล้ว

ดร.เบญจวรรณ สุจริต กล่าวว่า ส่วนตัวเป็นคนชอบทำอาหารอยู่แล้ว เมื่อมีเวลาว่างก็จะเข้าครัวคิดเมนูต่างๆ และทำออกมาให้คนกับคนในครอบครัวทานกัน จนวันหนึ่งเราอยากทำตามความฝัน ที่ได้เห็นทุกคนมีความสุขกับการทานอาหารที่เราทำและอยากเปิดร้านขายอาหารเล็กๆ จึงปรึกษาครอบครัว ซึ่งโชคดีที่สามีสนับสนุนทุกความฝันที่เราคิด จึงเกิดเป็นร้าน “ก๋วยเตี๋ยวหมูยิ้ม” ที่มาพร้อมสโลแกน “ก๋วยเตี๋ยวหมูยิ้มเราให้มากกว่าการกินก๋วยเตี๋ยว” เป็นสูตรก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยดั้งเดิมของคุณย่า ที่ทำรับประทานกันเองในครอบครัวจากรุ่นสู่รุ่น และด้วยตนเองเป็นคนเหนือเลยคุ้นชินกับเครื่องเทศพื้นเมืองต่างๆ ดีอยู่แล้ว จากนั้นเริ่มพัฒนาสูตรของสุโขทัยมาเรื่อยๆ จนได้รสชาติกลมกล่อม อร่อยไม่เหมือนใคร และขณะมีทั้งหมด 3 สาขา ได้แก่ สาขาอุตรดิตถ์,สาขาน่าน และสาขารัชดา กรุงเทพฯ

“ที่จังหวัดอุตรดิตถ์ เป็นสาขาใหญ่ของที่บ้าน และขยายไปที่จังหวัดน่าน จากการพูดปากต่อปาก ประกอบกับร้านของเราถูกเชิญไปออกรายการ 5 เช้าเม้าท์ใหญ่ ทางช่อง 5 ก็ได้รับกระแสตอบรับเป็นอย่างดีจากคนที่ต้องการหารายได้เสริม เพราะมีคนติดต่อขอซื้อแฟรนไชส์เป็นจำนวนมาก ซึ่งตรงกับแนวคิดของเราที่อยากจะสร้างอาชีพแก่ทุกคน ให้เขามีรายได้ด้วยตัวเอง และเปิดที่สาขารัชดา เมื่อเร็วๆ นี้ เพื่อรองรับลูกค้าในกรุงเทพฯ และนอกจากจะมีทานหน้าร้านแล้ว เรายังรับจัดงานนอกสถานที่อีกด้วย”

เมนูเด็ดของทางร้าน “ก๋วยเตี๋ยวหมูยิ้ม” ที่ไม่ว่าใครมาทาน จะต้องสั่งเมนูนี้เป็นอันดับแรก คือ “ก๋วยเตี๋ยวไทยทรงเครื่อง” พัฒนาสูตรมาจากก๋วยเตี๋ยวสุโขทัยของคุณย่า เป็นเมนูที่อัดแน่นไปด้วยเครื่องต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นหมูแดงอบน้ำผึ้งหมูนุ่ม หมูสับ ผักลวก ที่ปรุงรสแบบต้นตำรับไทยโบราณ คือ ถั่วป่น พริกป่น และมะนาวอร่อยจัดจ้านโดยไม่ต้องใส่เครื่องปรุงเพิ่ม

เมนูต่อมาที่ได้รับความนิยมไม่แพ้เมนูแรก คือ หมูอบน้ำผึ้ง ทานกับน้ำจิ้มสามรส หรือน้ำจิ้มซีฟู้ด ที่เมื่อได้ชิมไปจะรู้สึกถึงเนื้อหมูที่จิ้มในน้ำจิ้มทำให้สัมผัสรสชาติ ทั้งเปรี้ยว เค็มและหวานพร้อมกัน ประกอบกับความพิเศษของเนื้อหมูอบน้ำผึ้ง ที่ออกจากเตาร้อนๆ ทำให้มีน้ำหมูแดงไหลเยิ้มล้นจาน ชวนรับประทาน

“เราเป็นคนชอบทานก๋วยเตี๋ยวสุโขทัย และชอบทานหมู แต่มักเจอปัญหาหมูแห้งและแข็งกระด้าง บางร้านก็หั่นเนื้อบาง ซึ่งไม่ใช่แบบที่เราอยากทาน เพราะเราอยากทานหมูนุ่มหอมกลิ่นสมุนไพร จึงพัฒนาสูตรประมาณปีครึ่ง ถึงได้เนื้อหมูและรสชาติแบบที่ต้องการ ตั้งแต่ประเภทเนื้อหมู กระบวนการหมักหมู วัตถุดิบต่างๆ กระทั่งได้หมูตามสูตรของเรา นอกจากก๋วยเตี๋ยวแล้ว ที่ร้านยังมีเมนูอื่นๆ อีกด้วย เช่น ข้าวหมูอบน้ำผึ้ง ข้าวหมูนุ่มลวก เป็นต้น

ปัจจุบันคนหันมาดูแลสุขภาพมากขึ้น ที่ร้านจึงไม่ใช้ผงชูรสในการปรุงแต่งอาหาร และหมูหมักน้ำผึ้งสามารถตอบโจทย์คนรักสุขภาพได้อย่างแน่นอน เพราะเราใช้สารสกัดจากหญ้าหวานแทนน้ำตาล และน้ำผึ้งป่าในการหมัก โดยใช้เครื่องปรุงประมาณ16 ชนิด ในการหมักแต่ละรอบ จากนั้นนำเนื้อหมูมาหมักในเครื่องหมักเนื้อสุญญากาศ ที่อุณหภูมิ 4 องศาเซลเซียส ซึ่งจะใช้เวลาในการหมักนานถึง 3 วัน 3 คืน ก่อนนำมาอบด้วยเตาถ่านต่อไป ทำให้เนื้อหมูมีความหอมเพิ่มขึ้นกว่าเดิม

เมื่อถามถึงการตัดสินใจเปิดแฟรนไชส์“ก๋วยเตี๋ยวหมูยิ้ม” ดร.เบญจวรรณ กล่าวว่าช่วงนี้ยังอยู่ในการเฝ้าระวังการแพร่ระบาดเชื้อไวรัสโควิด-19 มีคนตกงานมากมาย บางรายได้รับผลกระทบจากการถูกลดเงินเดือนและกำลังมองหารายได้หลักหรือรายได้เสริม จึงคิดว่าถ้าเราเปิดแฟรนไชส์ในราคาที่ไม่สูงมาก ก็จะสามารถสร้างอาชีพให้คนกลุ่มนี้ได้

“มีความคิดว่า ถ้าเราให้โอกาสเขาได้ขายเกี่ยวกับอาหาร อย่างก๋วยเตี๋ยว หรือข้าวหมูอบน้ำผึ้ง ก็น่าจะสร้างรายได้แก่เขาไม่มากก็น้อย และราคาแฟรนไชส์ก็ไม่ควรแพงเกินไป เริ่มต้นเพียง 2 หมื่นบาทก็สามารถเป็นเจ้าของธุรกิจได้แล้ว โดยแฟรนไชส์ก๋วยเตี๋ยวหมูยิ้ม มีทั้งหมด 3 รูปแบบได้แก่ รูปแบบ A ชุดหมูยิ้มอบน้ำผึ้ง ราคา 29,999 บาท ได้เมนูข้าวหมูแดง ข้าวหมูลวกและยำหมูแซบ, รูปแบบ B ชุดเตี๋ยวหมูยิ้มขนาดกลางประมาณ 3-5 โต๊ะ ราคา 49,999 บาท เพิ่มเมนูก๋วยเตี๋ยว และรูปแบบ C ชุดร้านก๋วยเตี๋ยวหมูยิ้ม ขนาดใหญ่10 โต๊ะขึ้นไป ราคาขาย 79,999 บาท โดยทุกรูปแบบจะได้รับอุปกรณ์ครบชุด รวมถึงวัตถุดิบทันที หรือถ้าใครต้องการซื้ออุปกรณ์จากที่ร้านอื่นก็สามารถทำได้ มีเพียงแค่หมูแดงกับหมูลวกเท่านั้นที่ต้องสั่งกับทางร้าน เพื่อรักษามาตรฐานของเนื้อหมูที่เหมือนกับร้านดั้งเดิมของเรา

“เราจะสอนงานจนกว่าจะเป็น และสามารถเปิดร้านได้ สอนตั้งแต่การเลือกวัตถุดิบ การทำน้ำซุป การหมักหมู การเตรียมการอบหมู การจัดวางในถ้วย เทคนิคการขายและการบริการ พร้อมช่วยตกแต่งสถานที่จัดจำหน่าย โดยผู้ซื้อแฟรนไชส์จะต้องออกค่าใช้จ่ายเพิ่มเติม คือค่าเดินทางและค่าที่พักให้กับผู้สอน ทั้งนี้ ผู้สนใจสามารถมาขอคำปรึกษาหรือสอบถามข้อมูลเพิ่มเติมได้ที่โทร.081-8858084 และ 089-6383378