เชฟตาม-ชุดารี เทพาคำ

ด้วยความมุ่งมั่นในการสร้างความยั่งยืนต่อสิ่งแวดล้อม Nespresso (เนสเพรสโซ) ผู้นำด้านกาแฟแคปซูลและเครื่องชงกาแฟชนิดแคปซูลระดับพรีเมียมจากประเทศสวิตเซอร์แลนด์ จับมือ “เชฟตาม-ชุดารี เทพาคำ”จัดงาน “Nespresso x Chef Tam (เนสเพรสโซ เอ็กซ์ เชฟตาม)” เนรมิตอาหารมื้อพิเศษ ซึ่งเป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญ “Doing is Everything”(ดูอิง อิส เอวรีติง) เพื่อตอกย้ำปณิธานของเนสเพรสโซในการสร้างผลกระทบเชิงบวกต่อสิ่งแวดล้อม ภายใต้แนวคิด “การมอบชีวิตใหม่ให้อะลูมิเนียมและกากกาแฟ” ความพิเศษของการร่วมมือกันในครั้งนี้คือการใช้ประโยชน์จากกากกาแฟที่แยกจากอะลูมิเนียมใช้แล้วของเนสเพรสโซ ด้วยการนำมาผสมกับดินเพื่อเพิ่มแร่ธาตุและสารอาหาร และมอบให้เชฟตามนำไปใช้ปลูกผักด้วยกรรมวิธีออร์แกนิก จากนั้นจึงนำผักมารังสรรค์เป็นหนึ่งในเมนูพิเศษของอาหารทั้งหมด 5 คอร์สที่มีเรื่องราวและปรุงขึ้นอย่างพิถีพิถัน โดยได้แรงบันดาลใจมาจากธรรมชาติด้วยหลัก “Farm to Table” (วัตถุดิบจากฟาร์มสู่โต๊ะอาหาร) ณ Baan Tepa Culinary Space (บ้านเทพาคัลลินารี สเปซ)

ปรีติ ฮาลัย ผู้อำนวยการบริหารธุรกิจ เนสเพรสโซ ประเทศไทย เผยว่า Doing is Everything เป็นแคมเปญที่มุ่งเน้นเรื่องการดูแลสิ่งแวดล้อมที่ยั่งยืน เราจึงมองหาพาร์ทเนอร์ที่มีค่านิยมร่วม
(share value) เหมือนกับเรา ซึ่งเชฟตาม นอกจากจะเป็นเชฟรุ่นใหม่ที่ประสบความสำเร็จตั้งแต่อายุน้อยแล้ว ยังมีแนวคิดที่น่าสนใจเกี่ยวกับการทำอาหารแบบ Farm To Table ซึ่งสอดคล้องกับพันธกิจของเราในการส่งมอบความสุขให้แก่ผู้บริโภคด้วยกาแฟเนสเพรสโซ รวมถึงการสร้างประโยชน์และความยั่งยืนให้กับสังคมและสิ่งแวดล้อมด้วยเช่นกัน เพื่อเป็นตอกย้ำแนวคิดในการ “การมอบชีวิตใหม่ให้อะลูมิเนียมและกากกาแฟ” เราจึงนำดินที่ผสมกากกาแฟจากแคปซูลใช้แล้วมาให้เชฟตามปลูกในสวนผัก ซึ่งเชฟตามได้ปลูกผักที่ชื่อว่า “ผักกาดนกเขา” เราภูมิใจและดีใจมากที่วันนี้เราได้เห็นผลผลิตที่งอกงามจากกากกาแฟ”

อมรทิพย์ วัชรีวงศ์ ณ อยุธยา, ชุดารี เทพาคำ และปรีติ ฮาลัย

ในฐานะผู้รังสรรค์อาหารที่ให้ความสำคัญกับสิ่งแวดล้อมที่ยั่งยืนเช่นเดียวกับเนสเพรสโซ เชฟตาม-ชุดารี เทพาคำ เชฟเจ้าของร้าน Baan Tepa Culinary Space เล่าว่า ในทุกๆ วันที่เข้าครัวปรุงอาหาร สิ่งที่ให้ความสำคัญนอกเหนือจากคุณภาพของวัตถุดิบพื้นถิ่นที่คัดสรรมาอย่างดีด้วยตนเอง และรสชาติอาหารที่มีความสมดุลในแต่ละจานแล้ว เธอยังเน้นเรื่องการจัดการขยะที่เกิดขึ้นในร้านเป็นพิเศษอีกด้วย โดยเธอมีวิธีการหมักปุ๋ยเองจากเศษอาหารในครัวตามแนวคิด zero waste เพื่อนำไปใช้ปลูกผักและสมุนไพรในสวนของตนเอง และนำพืชผักเหล่านั้นมาประกอบอาหารที่เสิร์ฟในร้าน สำหรับกากกาแฟเป็นของเหลือทิ้งที่คนมองข้ามแต่ที่จริงแล้วมีค่ามาก เพราะกากกาแฟอุดมด้วยแร่ธาตุและสารอาหารจำเป็น เหมาะสำหรับใช้เป็นปุ๋ยหรือนำไปหมักผสมกับดินช่วยให้ดินร่วนซุยและระบายน้ำได้ดี จึงช่วยให้ผักเจริญเติบโต ตนเองรู้สึกชื่นชมและอยากสนับสนุนโครงการนี้ เพราะถือเป็นความมุ่งมั่นในการจำกัดขยะที่ดีมาก ซึ่งตรงกับแนวคิดของเธอ
ในการพยายามรณรงค์ลดขยะที่สร้างขึ้นมาเช่นกัน

ภายในงานได้รับเกียรติจากเซเลบริตี้คอกาแฟ อาทิ เจย์ สเปนเซอร์, ชาลิสา วีรวรรณ,สาวิตรี โรจนพฤกษ์, สิตามนินท์ สุสมาวัตนะกุล,จุฬาลักษณ์ ปิยะสมบัติกุล, จารุจิต ใบหยก, พิมพ์เลิศ ใบหยก และ ณัฐกิจ แตงไทย มาร่วมสัมผัสประสบการณ์จากมื้ออาหารที่ได้รับการรังสรรค์จากส่วนผสมของกาแฟ โดยมีเชฟตามต้อนรับ และพาชมแปลงผักออร์แกนิกที่ได้ลงมือปลูกด้วยตนเองภายในบริเวณสวนทั้งยังให้ความรู้เกี่ยวกับกรรมวิธีการหมักปุ๋ยจากเศษอาหาร และเทคนิคการปลูกผักแบบง่ายๆ

สิตามนินท์ สุสมาวัตนะกุล, พิมพ์เลิศ-จารุจิต ใบหยก และสาวิตรี โรจนพฤกษ์

จานอร่อยของมื้อพิเศษ เริ่มต้นด้วยเครื่องดื่มรีเฟรชเมนต์ “Espresso Forte Coffee Kombucha” (กาแฟคอมบูฉะ) โดยใช้กาแฟของเนสเพรสโซมาครีเอทเป็นคอมบูฉะที่มีรสเปรี้ยวอมหวาน เหมาะอย่างยิ่งสำหรับการเพิ่มความสดชื่นก่อนเริ่มมื้ออาหาร โดยเมนูเรียกน้ำย่อยจานแรกคือ เคยฉลูในรูปแบบไข่ตุ๋นญี่ปุ่นออนท็อปด้วยเนื้อปูม้าจากสุราษฎร์ธานี และผักแว่นแก้ว จานถัดมา คือ แอสพารากัสสีขาวและคะน้าเห็ดหอมย่าง เสิร์ฟพร้อมครีมดาชิ รากต้นหอมกรอบ จากนั้นเข้าสู่เมนูพาสต้าเชฟเสิร์ฟ พาสต้าเส้นสดกุ้งแม่น้ำ ตามด้วยเมนคอร์ส คือ สเต๊กคอหมูหมักกาแฟและมะแขว่นเสิร์ฟพร้อมซอสกาแฟและข้าวโพดดอง โดยความพิเศษของเมนคอร์สจานนี้คือตกแต่งด้วย “ผักกาดนกเขา” ที่ปลูกโดยใช้ดินผสมปุ๋ยกากกาแฟภายในสวนของบ้านเทพาและตัดมาปรุงให้ทุกคนได้รับประทาน จากนั้นจึงปิดท้ายด้วยเมนูขนมหวาน ไอศกรีมกาแฟมิโซะ เสิร์ฟพร้อมเค้กกาแฟ วาฟเฟิลมิโซะและถั่วพีแคน เป็นอันจบมื้ออาหารได้อย่างงดงาม พร้อมความอิ่มเอมใจของทุกคนที่ได้ร่วมเป็นส่วนหนึ่งของแคมเปญ Doing is Everything