การได้ทำงานในร้านอาหาร Cook & Coff คือการให้พื้นที่ของสังคม และคือการให้โอกาสกับพวกเราอีกครั้ง เราขอแค่เพียงโอกาสที่จะได้อยู่ร่วมกับทุกคนในสังคม เราไม่ได้ขออะไรมากไปกว่านี้ 

แนวหน้าวาไรตี้สัปดาห์นี้ ดร.เฉลิมชัยยอดมาลัย ชวนคุณไปสนทนากับเจ้าหน้าที่ควบคุมการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม รวมถึงสนทนากับเชฟ บาริสต้า พนักงานเสิร์ฟ และนักร้องนักดนตรี ในร้านอาหาร Cook & Coff เรือนจำกลางจังหวัดราชบุรี 

l บุคคลแรกที่นำคุณไปสนทนาคือ คุณสมสุข วิทยาธรลิขิต เจ้าหน้าที่ควบคุมการผลิตอาหารและเครื่องดื่ม ของ Cook & Coff ขอเรียนถามว่ากว่าจะสรรหาเชฟ และบาริสต้าที่สามารถปรุงอาหารได้เลิศรส และทำเครื่องดื่มได้รสเยี่ยมเช่นนี้ ต้องผ่านกระบวนการอะไรบ้างครับในแต่ละวันใช้เชฟและแม่ครัวกี่คนครับเวลาเปิดปิดร้านกี่โมงครับ 

คุณสมสุข : อันดับแรกคือเรารู้ว่าผู้ต้องขังที่กำลังจะพ้นโทษจำนวนไม่น้อยมีฝีมือทำอาหารรสอร่อย และทำเครื่องดื่มรสชาติดีอยู่ค่ะ เมื่อเราจำแนกเป็นกลุ่มๆ ได้แล้ว เราจึงเข้าไปพูดคุยว่าสมัครใจทำงานด้านนี้ไหม เพราะเรือนจำจะเปิดร้านอาหารและเครื่องดื่มเพื่อบริหารคนภายนอกและต้องเล่าให้ฟังว่าเราทราบมาก่อนแล้วว่าคนของเรามีฝีมือในการทำอาหารไทย จีน ญี่ปุ่น และฝรั่ง แล้วยังทำขนมไทย ขนมฝรั่ง เบเกอรี่ได้ดีบางคนมีอาชีพเดิมเป็นเชฟ เป็นกุ๊กในร้านอาหารชื่อดังมาก่อน เมื่อพวกเขาทราบข่าวนี้ หลายคนบอกว่ายินดีจะร่วมงานด้วย เมื่อมีผู้สนใจ เราก็เข้าสู่กระบวนการให้เขาทดลองทำอาหารและเครื่องดื่มจริงๆ เพื่อแสดงฝีมือ แล้วเราก็ได้ประจักษ์ว่าคนของเรามีฝีมือยอดเยี่ยมหลายคนเลยค่ะ ดังนั้นอาหารและเครื่องดื่มของเราจึงมีรสชาติดี ถูกปากลูกค้า และได้รับการบอกกล่าวกันปากต่อปากว่าอาหารและเครื่องดื่มที่ Cook & Coff รสชาติดี ราคาไม่แพง ส่วนเวลาให้ทดลองทำก็ใช้โรงครัวของเรา เพราะเราต้องประกอบอาหารให้ผู้ต้องขังรับประทานทุกวัน เราก็หาเวลาที่เหมาะสมให้ผู้อาสาได้แสดงฝีมือทำอาหารต่างๆ เช่น สเต๊ก แกงไตปลาแกงกะทิ น้ำยาปลา สำหรับรับประทานกับขนมจีน และอาหารอีกสารพัดชนิด จนเรามั่นใจในฝีมือ เราจึงเลือกผู้เหมาะสมที่สุดให้เป็นเชฟประจำร้านของเรา แอบกระซิบนิดนะคะ เราใช้เวลากลั่นกรองเลือกสรรนานมาก เพราะคนของเรามีฝีมือดีหลายคน แต่เราเลือกคนที่ฝีมือดีที่สุดค่ะ เมื่อเขาได้ร่วมงานแล้ว เขาบอกกับเราว่าดีใจมากที่มีคนเห็นฝีมือ และรู้สึกมีความหวังในชีวิตมากกว่าเดิมแล้วก็พร้อมจะออกไปเผชิญกับโลกภายนอกหลังจากพ้นโทษ ในแต่ละวันเราใช้เชฟและแม่ครัวมากถึง 10 คนเลยค่ะ โดยเฉพาะในช่วงที่มีลูกค้าเต็มร้านประมาณ 120 คน ร้านของเราเปิดทุกวันตั้งแต่ 9-16 นาฬิกา ในอนาคตอาจจะขยายเวลาให้มากกว่านี้คะ และเรามีบริการส่งอาหารเครื่องดื่มให้ถึงที่ด้วยนะคะ สำหรับรัศมีรอบๆ เรือนจำประมาณ 5-6 กิโลเมตร 

l ขอถามเพิ่มเติมว่าสำหรับอาหารบางชนิดที่ทำได้ยาก เช่น สเต๊ก ลาซานญา มันฝรั่งอบซีส สปาเกตตี รวมถึงอาหารไทยที่ทำได้ยากๆ เช่น แกงเผ็ดที่ต้องใช้กะทิเป็นส่วนผสม หรือต้องทำเครื่องแกงรสเด็ด อาหารเหล่านี้ต้องเชิญเชฟดังๆภายนอกมาช่วยฝึกสอนเพิ่มเติมไหมครับ 

คุณสมสุข : อาหารประมาณ 80-90 เปอร์เซ็นต์ของเรามาจากฝีมือคนของเราค่ะ แต่มีบางชนิดที่มีเชฟจิตอาสาจากภายนอกมาช่วยแนะนำบ้างแต่ส่วนมากจะมาให้คำแนะนำเพิ่มเติมเรื่องรสชาติและเรื่องการตกแต่งให้อาหารน่ารับประทานมากยิ่งขึ้นค่ะ เชฟจิตอาสายังชมเลยว่าคนของเรามีฝีมือปรุงอาหารดีมาก และที่สำคัญคือเราเน้นการเลือกอาหารให้เหมาะสมถูกปากกับลูกค้าที่มารับประทานประจำ โดยเฉพาะคนในพื้นที่รอบๆบริเวณนี้ เพราะเรารู้ว่าลูกค้ากลุ่มนี้มารับประทานอาหารที่เราบ่อย เราจึงต้องเอาใจเป็นพิเศษ (หัวเราะ)  

l ราคาอาหารและเครื่องดื่มที่นี่น่ารักมาก คือไม่แพงเลย  

คุณสมสุข ใช่ค่ะ เราขายในราคาที่ย่อมเยาเพื่อให้ลูกค้าไม่รู้สึกว่าต้องจ่ายเงินแพงๆ แต่ได้อาหารอร่อย คุณภาพดี ราคาอาหารจานหลักของเราเริ่มตั้งแต่ 50-60 บาท แพงสุดก็ราคาเพียง 129 บาท คือสเต๊กที่ให้เนื้อหมู (พอร์คช้อป) ชิ้นใหญ่มากพร้อมกับเครื่องเคียง เช่น ผักสด มันบดรับประทานแล้วอิ่มสุดคุ้ม 

l นอกจากอาหารคาวแล้วขนมไทย และเบเกอรี รวมถึงเครื่องดื่มรสชาติดีด้วยใช่ไหมครับ 

คุณสมสุข : ภูมิใจนำเสนอขนมไทย เช่น ขนมชั้น ข้าวเหนียวหน้าต่างๆ ลูกชุบ และเบเกอรี รวมถึงเครื่องดื่มชื่นใจ เช่น น้ำหอมจันทร์ และกาแฟรสชาติดีมาก แล้วราคาก็ไม่แพงเลยค่ะ 

l อาหารขึ้นชื่อยอดนิยม ขายดีที่สุด หมดเร็วที่สุดคืออะไรครับ วันที่ขายดี ทำรายได้สูงสุดเท่าไรครับ 

คุณสมสุข : ขนมจีนน้ำยาปูค่ะ ต้องจองมาก่อนนะคะ วันที่ขายดีมีรายได้ประมาณ 6 หมื่นบาทค่ะส่วนมากเป็นเสาร์-อาทิตย์และวันหยุดต่อเนื่องถ้าจะมาใช้บริการวันหยุด โปรดติดต่อจองที่นั่งก่อนนะคะ 

l เมื่อขายของได้ดีเช่นนี้ก็แสดงว่าพนักงานก็ต้องได้รับผลตอบแทนดีด้วยใช่ไหมครับแบ่งผลตอบแทนอย่างไรครับ  

คุณสมสุข : แบ่งเงินกำไรสุทธิให้พนักงานทุกคนรายละ 50 เปอร์เซ็นต์เท่ากัน โดยแบ่งตามหน้าที่ภาระงาน เพื่อให้เขามีเงินทุนไปประกอบอาชีพหลังจากพ้นโทษค่ะ ดิฉันขอเชิญชวนคุณผู้อ่านแนวหน้า โปรดมาลองชิมอาหารและเครื่องดื่มอร่อยๆ ของเรานะคะ อยากให้มาเป็นกำลังใจกับคนของเรา และอยากให้เขาทุกคนรู้ว่าคนไทยยินดีให้โอกาสเขาตลอดเวลา 

l ต่อไปผมจะพาคุณไปสนทนากับเชฟ บาริสต้า พนักงานเสิร์ฟ นักร้องและนักดนตรี 

เชฟครับ อาหารที่เชฟมั่นใจว่าทำได้อร่อยที่สุดของเชฟคืออะไรครับ เรียนทำอาหารมาจากไหนครับ 

เชฟ : สเต๊ก และอาหารญี่ปุ่นจำพวกปลา เช่น ชูชิปลาครับ ผมเรียนทำอาหารกับพ่อครับพ่อสอนให้ แล้วผมเคยเป็นเชฟในโรงแรมบางแห่งในกรุงเทพฯ แล้วเคยไปทำงานที่เยคาเตอรินเบิร์ก รัสเซียครับ แต่อยู่เพียง 3 เดือนเท่านั้น เพราะหนาวมาก  

l เชฟจะแนะนำอาหารอะไรกับลูกค้าของร้านครับ  

เชฟ : สเต๊กหมูย่างแบบกำลังดี และสปาเกตตีขี้เมากุ้งครับ  

l คราวนี้เราไปคุยกับบาริสต้า และผู้เป็นนักร้องเสียงดีด้วย สวัสดีครับ ฝึกบาริสต้าจากที่ไหนมาครับ ใช้เวลาฝึกนานไหมกว่าจะทำจนเก่ง  

บาริสต้า-นักร้อง : ผมฝึกจากเพื่อนๆ พี่ๆ ในเรือนจำครับ ผมไม่มีความรู้ด้านนี้มาก่อนเลยครับ มาทำเป็นก็ในเรือนจำนี่แหละครับใช้เวลาฝึกอยู่ประมาณ 2 ปี คือผมเคยอยู่ที่เรือนจำกลางพระนครศรีอยุธยามาก่อน ที่นั่นมีร้านอาหารและร้านกาแฟ แล้วผมก็ถูกส่งตัวมาที่เรือนจำกลางราชบุรี ครับ  

l แสดงว่าคุณมีฝีมือชงกาแฟและเครื่องดื่มได้สุดยอด จึงถูกขอตัวมาช่วยที่นี่ใช่ไหมครับเวลามีลูกค้าของคำแนะนำว่าควรดื่มอะไรดี จะแนะนำอะไรครับ 

บาริสต้า-นักร้อง : (ยิ้มแล้วหัวเราะเขินๆด้วยความอาย แต่ไม่ตอบคำถามนี้) สำหรับเครื่องดื่มแนะนำก็มีมากครับ ถ้าเด็กๆ หรือผู้หญิงก็แนะนำโกโก้เย็น โกโก้ปั่น และโอริโอปั่นครับ ส่วนผู้ใหญ่ชอบกาแฟรสเข้มๆ ก็แนะนำอเมริกาโน่ แบล็คคอฟฟี่ฮันนี่ ส่วนผู้ไม่ชอบกาแฟเข้มๆ ก็ต้องกาแฟลาเต้ครับ แต่งหน้ากาแฟด้วยครีมสวยๆ แล้วยังมีสมูธตี้ด้วยครับ เช่น สตรอเบอร์รี่สมูธตี้โยเกิร์ต 

l คุณร้องเพลงได้ไพเราะมาก ร้องได้หลายรูปแบบ เรียนร้องเพลงจากไหนมาครับเคยประกวดร้องเพลงแล้วได้รางวัลอะไรบ้างครับ 

บาริสต้า-นักร้อง : ผมชอบร้องเพลงมาตั้งแต่เด็กๆ ร้องที่โรงเรียน แรกๆ ก็ร้องเพลงลูกทุ่ง แล้วก็เปลี่ยนมาร้องเพลงแบบสตริง เพลงที่เขาฮิตๆ กัน ผมไม่เคยเรียนร้องเพลงเลยครับ อยากเรียนเหมือนกันแต่ไม่มีโอกาส แต่ผมชอบไปประกวดร้องเพลงตามที่ต่างๆ โดยเฉพาะในต่างจังหวัด ได้รับรางวัลระดับจังหวัดมาบ้างครับ เช่น จากจังหวัดปราจีนบุรี อยากไปประกวดตามเวทีที่จัดในโทรทัศน์เหมือนกันนะครับ (หัวเราะ) 

l และรายสุดท้ายที่จะพาคุณไปสนทนาด้วยคือ พนักงานเสิร์ฟที่ทำหน้าที่นักร้องและนักดนตรี สวัสดีครับ วันนี้มีลูกค้ามากเกือบเต็มร้าน เห็นเสิร์ฟไม่หยุดเลย แล้วยังต้องร้องเพลงและเล่นกีตาร์ด้วย เหนื่อยไหมครับมีลูกค้าบ่นไหมครับว่าเสิร์ฟช้า ไม่ทันใจ(หัวเราะ) 

พนักงานเสิร์ฟ-นักร้อง-นักดนตรี :ไม่เหนื่อยครับ สนุกดีครับ อยากให้คนมารับประทานอาหารกับเรามากๆ ทุกวันเลยครับ ยินดีให้บริการครับ แต่เวลาลูกค้ามากๆ บางทีเราก็ให้บริการไม่ทันใจ ก็ถูกต่อว่าบ้างนิดหน่อย แต่ไม่ได้ต่อว่ารุนแรง (หัวเราะ) ผมรู้ว่าทุกคนที่มารับประทานอาหารที่นี่ให้กำลังใจพวกเรา ให้โอกาสพวกเรา  

l เวลาลูกค้าขอคำแนะนำเครื่องดื่มและอาหาร แนะนำอะไรบ้างครับ  

พนักงานเสิร์ฟ-นักร้อง-นักดนตรี : เครื่องดื่มที่แนะนำคือน้ำหอมจันทร์ ที่หอมกลิ่นมะลิมาก และหอมกลิ่นน้ำผึ้งด้วยครับ ผสมกับน้ำมะนาวโซดาดื่มแล้วสดชื่นทันทีเลยครับ ส่วนอาหารหนักก็ขนมจีนน้ำยาปูครับ 

l แล้วถ้าขนมจีนน้ำยาปูหมด จะแนะนำอะไรครับ และจะแนะนำของหวานของไทยๆ อะไรบ้างครับ 

พนักงานเสิร์ฟ-นักร้อง-นักดนตรี : แนะนำซูชิ ข้าวคลุกกะปิ และสปาเกตตีขี้เมากุ้งครับ อร่อยมากขนมหวานของไทยก็ต้องข้าวเหนียวหน้าต่างๆ เช่นหน้าสังขยา หน้าปลา หน้ากุ้ง และขนมชั้นรสชาติดีมากไม่หวานจัด หอมอร่อยจริงๆ รับประทานกับเครื่องดื่มเย็นๆ หรือกับกาแฟหอมๆ รับรองอร่อยสุดๆ เลยครับอ้อ! ยังมีลูกชุบสีสวยงาม และวุ้นรสชาติอร่อยด้วยนะครับ 

l ขอถามเรื่องการเล่นกีตาร์และร้องเพลงสักนิดนะครับ เล่นกีตาร์เก่งมาก ร้องเพลงก็เพราะมาก เรียนมาจากไหนครับ ชอบร้องเพลงเล่นดนตรีเพลงสไตล์ไหนครับ 

พนักงานเสิร์ฟ-นักร้อง-นักดนตรี : ขอบคุณครับ (ยิ้มหวาน) ผมไม่ได้เรียนเลยครับ เล่นเองตั้งแต่เด็กๆ และหัดร้องเพลงเองครับ เพลงสไตล์ที่ชอบก็พวกสตริง เช่น เพลงของพลพล และผมก็ชอบเพลงลูกกรุงด้วยครับ เช่น เพลงของคุณชรินทร์ นันทนาคร เพลงท่าฉลอม ผู้ชนะสิบทิศ เป็นต้น   

l จะเชิญชวนลูกค้าให้มารับประทานอาหารและดื่มเครื่องดื่มที่ Cook & Coff อย่างไรบ้างครับ 

พนักงานเสิร์ฟ-นักร้อง-นักดนตรี : ก็ขอเชิญชวนทุกท่านนะครับ อยากให้มากินข้าวดื่มเครื่องดื่ม และกินของอร่อยๆ จากฝีมือและความตั้งใจจริงของพวกเราทุกคน และมาฟังเพลงที่เราตั้งใจร้องให้คุณๆ ได้ฟัง ขอขอบคุณที่ให้โอกาสกับพวกเรา ขอบคุณที่ให้กำลังใจและสนับสนุนพวกเราทุกคนในที่นี้ ยกเว้นเจ้าหน้าที่ผู้คุม ล้วนเป็นผู้ต้องขังทั้งหมด เราทำพลาดมาแล้วในอดีต เราอาจถูกมองด้วยสายตาไม่ไว้วางใจจากคนอื่น แต่เราขอโอกาสอีกสักครั้ง และขอบคุณที่ให้โอกาสพวกเรา เราอยากกลับไปใช้ชีวิตหลังจากพ้นโทษเหมือนคนอื่นๆ การที่ท่านให้โอกาสกับพวกเราก็คือการช่วยให้เรามีที่ยืนในสังคมอีกครั้ง เราขอบคุณท่านผู้บัญชาการเรือนจำที่ให้โอกาสกับพวกเราด้วยครับ แต่ที่ขอบคุณมากที่สุดคือลูกค้าทุกคนที่สนับสนุนพวกเรา ผมขออนุญาตพูดแทนผู้ต้องขังทุกคนว่า เราขอโอกาสจากทุกท่าน เราทุกคนอยากกลับไปใช้ชีวิตตามปกติอีกครั้งหลังพ้นโทษเราต้องการให้สังคมยอมรับเรา ไม่รังเกียจพวกเราขอบคุณครับ 

คุณจะได้พบกับรายการดีที่ครบครันด้วยสาระและความบันเทิง รายการแนวหน้าวาไรตี้ ออกอากาศทุกวันอาทิตย์ เวลา16.00-16.25 น. ทางโทรทัศน์ TNN 2ช่อง 784 ดิจิทัลทีวี หรือ True Visions 8และชมรายการ ย้อนหลังได้ที่ YouTube แนวหน้าวาไรตี้