เชฟดาวิเด การาวาเกลีย (Davide Garavaglia) ศิษย์เอกที่ได้รับการถ่ายทอดศิลปะและประสบการณ์การทำอาหารจากเชฟมิชลิน 3 ดาว เชฟเมาโร โคลาเกรคโคเจ้าของร้านอาหาร “โค้ท บาย เมาโร โคลาเกรคโค” (Côte by Mauro Colagreco) โรงแรมคาเพลลา กรุงเทพ ต้อนรับนักชิมผู้มีรสนิยม กับรายการอาหารอาหารฝรั่งเศส-อิตาเลียน มื้อกลางวัน 4-คอร์ส ชุดใหม่ภายใต้ชื่อ “เอสคาเพด” (Escapade) ในสไตล์เมดิเตอร์เรเนียนสุดเอ็กซ์คลูซีฟ ริมแม่น้ำเจ้าพระยา

เป็นที่รู้กันดีว่า เชฟเมาโร โคลาเกรคโค (Mauro Colagreco) ชาวอาร์เจนตินา เป็นเจ้าของรางวัลมิชลินสตาร์ 3 ดาว และได้สร้างชื่อเสียงให้แก่ร้านอาหารมิราซูร์ (Mirazur) ในเมืองมองตง ประเทศฝรั่งเศส ให้ก้าวขึ้นสู่ร้านอาหารยอดเยี่ยมอันดับ 1 จากการจัดอันดับร้านอาหารที่ดีที่สุด 50 แห่งของโลกในปีค.ศ.2019 ส่งตัว เชฟดาวิเด การาวาเกลีย (Davide Garavaglia) มือขวาของเขามาดูแลร้านอาหาร “โค้ท บาย เมาโร โคลาเกรคโค” (Côte by Mauro Colagreco) แห่งนี้ และกำลังรังสรรค์อาหารมื้อกลางวันชุด “เอสคาเพด” 4-คอร์สสุดพิเศษ เริ่มต้นด้วย “อามูส บุช” หรือเมนูเรียกน้ำย่อยที่ชวนให้หลงใหลอย่าง “มาการอง ชิตาเกะ” (shitake macaron) เป็นอาหารจานเปิดสูตรพิเศษของเชฟดาวิเด ที่ได้นำเมนูขึ้นชื่อของชาวอังกฤษมาผสมผสานกับเทคนิคที่สร้างความโดดเด่นให้กับเนื้อสัมผัสของมาการองให้ละลายในปากอย่างรวดเร็ว สอดไส้ด้วยพุดดิ้งที่ทำจากไส้กรอกเลือดหมูและธัญพืชเนื้อละเอียด เมื่อรับประทานกับแอปเปิ้ลเขียวชิ้นบางที่วางแทรกอยู่ด้านในช่วยให้เกิดรสชาติที่ซับซ้อนแต่ลงตัว

เชฟดาวิเด การาวาเกลีย

อาหารจานแรก คือ “คราตาตุยย์” หรือ “สตูผัก”เสิร์ฟแบบเย็นพร้อมปลาซาดีนสดราดน้ำสลัดเบซิลวินิเกรท (Cold Ratatouille with fresh sardines and basil vinaigrette) จานนี้มีวัตถุดิบพิเศษ คือ มะกอกพันธุ์ Taggiasca และมะเขือเทศกงฟี ตามปกติสตูผักมักจะทานคู่กับอาหารจานหลักที่มีเนื้อสัตว์หรือเนื้อปลาเป็นดาวเด่น แต่เพื่อดำเนินตามปรัชญาแห่งการปรุงอาหารของร้านอาหารโค้ท ทำให้อาหารสไตล์โพรวองซ์สุดคลาสสิกจานนี้ได้รับการพัฒนาให้มีรสชาติที่สดใหม่ มีกลิ่นที่ให้ความสดชื่นตั้งแต่ลิ้มรสคำแรก และสามารถสัมผัสได้ถึงกลิ่นและรสชาติของวัตถุดิบชนิดอื่นด้วย

จานต่อมาคือ “Slow cooked egg” กับผักสวิสชาร์ดและพาร์เมซานครีม เมนูสูตรเฉพาะของ “โค้ท” ที่รู้จักกันในชื่อ “ไข่สุดวิเศษ” (the perfect egg) ไฮไลท์ของจานนี้คือ การต้มไข่ในน้ำอุณหภูมิ 64 องศา เป็นเวลา 45 นาที ปรุงความหวานเล็กน้อยด้วยพาร์เมซานครีมที่จะช่วยเพิ่มความเนียนนุ่มของไข่แดง และความกรุบกรอบรวมถึงกลิ่นหอมของผักสวิสชาร์ด เสิร์ฟพร้อมกับขนมปังผสมขิงสูตรพิเศษของเชฟเมาโร โคลาเกรคโค ซึ่งเป็นส่วนผสมขั้นเทพของเมนูนี้

ต่อด้วยอาหารจานหลักมีให้เลือกระหว่าง “Iberico” pork rack, parsnip puree, and chanterelles mushroom” เนื้อหมูนุ่มชุ่มฉ่ำ รสชาติล้ำลึกที่ปรุงด้วยซอสจากเนื้อหมู ตัดรสด้วยพาร์สนิปปูว์เรเนื้อเนียนและเห็ดชานเทอเรล ที่ช่วยเพิ่มเนื้อสัมผัสอย่างยั่วยวนให้กับอาหารจานนี้หรือ “Monkfish, broccoli and yuzu” เมนูสำหรับนักชิมสายมังสวิรัติที่บริโภคเนื้อปลา (Pescetarians) ให้ได้ลิ้มลอง “ปลามังค์ฟิช” ราชาแห่งเนื้อปลาทะเลน้ำลึก ปรุงด้วยซอสแองโชวี่ บร็อคโคลีและยูซุ อร่อยล้ำลงตัว สามารถเพิ่มรสชาติอาหารด้วย “ชีส” โดยเลือกชีสจาก “รถเข็นชีส” ที่นำมาเสิร์ฟถึงโต๊ะอาหาร มอบประสบการณ์เสมือนกำลังเลือกชีสจากร้านชีสต้นตำรับที่มีหลากหลายชนิด

ปิดท้ายด้วยขนมหวาน ที่มีให้เลือกระหว่างมาสคาร์โปน “ชิโสะ” เชอร์เบทและสตรอเบอร์รี่ (The Mascarpone, “shiso” sorbet and strawberry) ความลงตัวของการผสมผสาน ชิโสะเชอร์เบท กับ เยลลี่สตรอเบอร์รี่เสิร์ฟบนมาสคาร์โปนหวานฉ่ำและสตรอเบอร์รี่สด หรือ “ไวท์ช็อกโกแลตและสับปะรดเชอร์เบท” (White chocolate and pineapple sorbet) ไอศกรีมเชอร์เบทสูตรผสมที่เข้มข้นและนุ่มละมุนของสับปะรดสดปั่นกับช็อกโกแลตขาวหอมหวาน

อาหารมื้อกลางวัน 4-คอร์ส “เอสคาเพด” (Escapade) พร้อมเสิร์ฟทุกวันพุธ-วันอาทิตย์ ตั้งแต่เวลา 12.00-14.00 น. ด้วยราคาเริ่มต้นเพียงท่านละ 1,500 บาทและสามารถเลือกจับคู่อาหารกับไวน์ชั้นเลิศที่คัดสรรมาอย่างพิถีพิถันโดยซอมเมอลิเยร์มากประสบการณ์ ในราคาเพิ่มเติมท่านละ 700 บาท สำหรับ 2 แก้ว และท่านละ 1,150 บาท สำหรับ 3 แก้วเพื่อเพิ่มอรรถรสและยกระดับประสบการณ์ของมื้อกลางวันให้ลงตัวมากยิ่งขึ้น สำรองที่นั่งได้ที่ 02-0983818 หรือ 02-0983888 อีเมล [email protected] เว็บไซต์ https://bit.ly/RES-Cote

นอกจากนี้ “โค้ท บาย เมาโร โคลาเกรคโค” ร้านอาหารฝรั่งเศส-อิตาเลียน สไตล์ริเวียร่า ตั้งอยู่ในโรงแรมคาเพลลา กรุงเทพ ยังเปิดตัวเว็บไซต์ใหม่ของร้านอาหาร โดยสามารถเข้ารับชมและเรียนรู้ประวัติของเชฟเมาโรโคราเกรคโค ความเป็นมา ปรัชญา และแนวคิด ตลอดจนทีมเชฟและพนักงานของห้องอาหาร รวมถึงรับชมรายการอาหารและสำรองโต๊ะได้อย่างเอ็กซ์คลูซีฟ เพียงคลิกเดียวที่เว็บไซต์ www.cotebkk.com