จากการแพร่ระบาดระลอกใหม่ ของไวรัสCOVID-19 ในช่วงปลายปีที่ผ่านมา เศรษฐกิจที่มีทีท่าว่าจะกระเตื้องขึ้นบ้าง ก็กลับมาล้มพับอีกครั้ง บุคลากรในหลากหลายสายงาน หลากหลายอาชีพ โดยเฉพาะในอุตสาหกรรมการท่องเที่ยวได้รับผลกระทบอย่างรุนแรงอีกครั้ง หลายคนเริ่มมองหาอาชีพใหม่ๆ เพื่อปรับตัวให้อยู่รอดในสภาวการณ์เช่นนี้ อีกหนึ่งอาชีพที่หลายคนสนใจก็คือ การทำเบเกอรี่ เพราะเป็นอีกอาชีพที่สามารถสร้างรายได้เป็นกอบเป็นกำ โดยมีหนึ่งกรณีศึกษาที่น่าสนใจ คือ ร้านเบเกอรี่โฮมเมดที่ชื่อว่า “Cake Homemade by Me&Mom”ของคุณแม่อัญชัน บัวจั่น และ ลูกสาว กิ๊ก-อลิสาบัวจั่น ซึ่งเป็นศิษย์เก่าของ คณะศิลปศาสตร์และวิทยาศาสตร์ สาขาวิชาการโรงแรม ซึ่งปัจจุบันคือ คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม) มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ (DPU)

อาจารย์ชงค์สุดา โตท่าโรง หัวหน้าสาขาวิชาการโรงแรม คณะการท่องเที่ยวและการโรงแรม มหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ ซึ่งเป็นผู้สอนรายวิชาการประกอบขนมอบ กล่าวถึง “Cake Homemade by Me&Mom” ว่า นับเป็นอีกธุรกิจหนึ่งของศิษย์เก่า DPU ที่ประสบความสำเร็จในอาชีพเป็นอย่างมาก และเป็นความภูมิใจของเราที่ลูกศิษย์สามารถนำองค์ความรู้ที่ได้ร่ำเรียนจากมหาวิทยาลัย โดยเฉพาะการปลูกฝังเรื่องของการเป็นผู้ประกอบการมาปรับใช้ในการสร้างอาชีพจนรุ่งเรืองได้ แม้ในสภาวะวิกฤติการแพร่ระบาดของโควิด-19 ก็สามารถปรับตัวรับมือได้กับทุกการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้น

ด้าน กิ๊ก-อลิสา บัวจั่น เล่าว่า เริ่มต้นเมื่อปี2555 ได้ทำเบเกอรี่ขาย โดยเริ่มจากทำเป็นอาชีพเสริมจากงานประจำ ทำด้วยกันกับคุณแม่ทำส่งขายร้านเบเกอรี่ในตลาด แต่ช่วงหลังตนเองได้นำความรู้จากที่ได้ศึกษาในมหาวิทยาลัยธุรกิจบัณฑิตย์ ที่เน้นให้นักศึกษาเป็นผู้ประกอบการมาช่วยเปิดช่องทางการขายออนไลน์ และเริ่มปรับรูปแบบของขนมใหม่ให้ดูทันสมัยมากขึ้น หลังจากเปิดขายออนไลน์ประมาณ 1 ปี เริ่มมีลูกค้ามากขึ้นจนผลิตแทบไม่ทัน จึงตัดสินใจลาออกจากงานประจำและมาทำเบเกอรี่พร้อมกับคุณแม่ ก็ลาออกมาช่วยกันทำ โดยในเดือนแรกที่ทำแบบเต็มตัว ครอบครัวมีรายได้ 90,000-100,000 บาทและเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ จนปัจจุบันมีรายได้เดือนละกว่า2 แสนบาท และหากถ้าเป็นช่วงเทศกาลก็จะมียอดขายเพิ่มขึ้นอีกเท่าตัว

อลิสา เล่าถึงแนวคิดในการออกแบบเบเกอรี่ของร้านว่า จะเน้นเป็นแบบที่นิยมในช่วงนั้นๆเช่น ณ ตอนนี้ เค้กแนวมินิมอลกำลังได้รับความนิยม เป็นแบบที่ลูกค้าต้องการ เราก็จะตกแต่งแนวเรียบๆ เก๋ๆ เน้นสีพาสเทลอ่อนๆ ให้ดูสบายตา ไม่ตกแต่งมากเกินไป แต่หากเป็นช่วงคริสต์มาสลูกค้าส่วนใหญ่จะรู้และรอมาสั่ง เพราะเราจะทำปีละครั้ง เน้นทำแบบให้เข้าธีมช่วงเทศกาล มีตัวปั้นน้ำตาลฟองดองท์เป็นซานตาคลอส สโนว์แมน บีบครีมเป็นต้นคริสต์มาส เน้นสีให้เข้ากับบรรยากาศสีแดง สีเขียว สีเหลือง ส่วนเค้กของที่ร้าน ซึ่งเป็นที่นิยมมาโดยตลอด จะเป็นพวกคัพเค้กผลไม้เค้กแมคคาเดเมีย เราจะดัดแปลงการแต่งหน้าของเค้กให้ใหม่อยู่ตลอด อาจจะวางใบโรสแมรี่ 1 ก้าน หรือปักป้าย HBD สวยๆ ให้ดูไม่ซ้ำ ส่วนช่วงเทศกาลตรุษจีนเราก็นำเค้ก Red Velvet มาดัดแปลง เปลี่ยนจากสีแดง เป็นสีส้ม ทำวุ้นลูกส้มวางบนเค้ก ใส่กล่องสีขาว ผูกโบสีแดง จากเค้กเดิมๆ เราก็ได้เมนูใหม่ขึ้นมาด้วยการดัดแปลง

เมื่อถามถึงช่องทางการจำหน่าย อลิสา บอกว่า เน้นขายออนไลน์อย่างเดียวเลย เพราะคิดว่าช่วงนี้คงไม่ค่อยมีใครอยากเดินทางมากนักช่องทางออนไลน์น่าจะสะดวกที่สุด ลูกค้าอยู่บ้านพิมพ์สั่งขนมจากทางร้านและรอรับที่ประตูหน้าบ้านได้เลย โดยที่ไม่ต้องออกมาเสี่ยงกับโควิด-19และ ฝุ่น PM2.5 หรือต้องวนหาที่จอดรถนานๆ 

อลิสา ยังเล่าถึงวิธีการรับมือกับออร์เดอร์ที่มาแบบรัวๆ ว่า อันดับแรกต้องจัดเวลาทำงานก่อน โดยทางร้านจะตอบข้อความเป็นรอบๆ และถ้าช้าเราก็จะใช้วิธีบรอดแคส แจ้งลูกค้าทุกคนว่าตอนนี้เรากำลังทำงานนะคะ อีกสักพักเราจะเข้าไปตอบไลน์และขอโทษที่ให้รอนาน เพราะทางร้านทำระบบโฮมเมด ตอบไลน์เอง/แต่งเค้กเอง ส่วนใหญ่ลูกค้าเข้าใจและรอ ซึ่งเราก็ใช้วิธีแบบบ้านๆ และจริงใจกับลูกค้าแบบนี้ เพราะที่ร้านไม่มีแอดมินตั้งแต่เริ่มขายแล้ว

เมื่อมาถึงจุดนี้ กิ๊ก-อลิสา บอกว่า ถือว่าประสบความสำเร็จในระดับที่พอใจ เพราะเป็นรายได้ที่สามารถดูแลครอบครัว สามารถที่จะช่วยแบ่งเบภาระคุณพ่อที่เป็นหัวหน้าครอบครัวได้ และมีรายได้มากกว่างานประจำที่เคยทำ อยากให้กำลังใจทุกๆ คน ที่ได้รับผลกระทบจากการแพร่ระบาดของ COVID-19 และฝากอาชีพการทำเบเกอรี่ไว้เป็นอีกทางเลือกหนึ่งสำหรับผู้ที่ได้รับผลกระทบอาจถูกพักงานหรือถูกให้ออกจากงานประจำเพราะสามารถสร้างรายได้และสร้างความมั่นคงให้กับชีวิตได้อย่างดี สำหรับใครที่อยากลิ้มลองรสชาติเบเกอรี่จากร้าน “Cake Homemade by Me&Mom” ก็สามารถเข้าไปออร์เดอร์ได้ที่เพจของร้าน หรือ โทร.065-0515988