สมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้ากรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ทรงมีพระราชกระแสรับสั่งให้ สำนักงานมูลนิธิชัยพัฒนา นำที่ดินของ สมจิตต์ และมณี อิ่มเอิบ น้อมเกล้าฯ ถวาย จำนวนกว่า 110 ไร่ ณ ตำบลศาลาลำดวนอำเภอเมืองสระแก้ว จังหวัดสระแก้วมาพัฒนาเป็นโรงเรียนหรือสถานที่ฝึกกระบือให้สามารถทำการเกษตร และเป็นแหล่งเรียนรู้วัฒนธรรมการเกษตรท้องถิ่น และภูมิปัญญาชาวบ้าน รวมทั้งให้เกษตรกรได้เรียนรู้การใช้ชีวิตแบบพอเพียงตามแนวพระราชดำริ พระบาทสมเด็จพระบรมชนกาธิเบศร มหาภูมิพลอดุลยเดชมหาราช บรมนาถบพิตร

โรงเรียนกาสรกสิวิทย์ จังหวัดสระแก้ว จึงเกิดขึ้น โดยสมเด็จพระกนิษฐาธิราชเจ้า กรมสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาฯ สยามบรมราชกุมารี ได้เสด็จพระราชดำเนินมาทรงเปิดโครงการแห่งนี้เมื่อวันที่ 10มีนาคม 2552 และทรงพระกรุณาโปรดเกล้าฯให้ พระเจ้าวรวงศ์เธอพระองค์เจ้าอทิตยาทรกิติคุณทรงออกแบบตราสัญลักษณ์ของโรงเรียนกาสรกสิวิทย์ โดย กาสรแปลว่า ควายหรือกระบือ ส่วน กสิวิทย์คือ ความรู้สำหรับการกสิกรรม โรงเรียนกาสรกสิวิทย์ มีกระบือผู้ให้ความรู้ซึ่งเป็นกระบือทรงเลี้ยงที่มีผู้น้อมเกล้าฯถวาย ส่วนกระบือผู้เรียนรู้นั้นเป็นกระบือจากธนาคารโคกระบือเพื่อเกษตรกรตามพระราชดำริ เกษตรกรที่จะรับกระบือจากโรงเรียนกาสรกสิวิทย์จะต้องเป็นผู้ที่มีความตั้งใจจริงในการนำกระบือไปใช้ในการเกษตรของตนอย่างจริงจัง และจะต้องเข้ามาฝึกกับครูฝึกสอนซึ่งเป็นปราชญ์ชาวบ้านที่มีความชำนาญในการฝึกและควบคุมกระบือเพื่อใช้ในการเกษตรนอกจากนี้เกษตรกรจะได้รับความรู้ด้านการเลี้ยงและดูแลกระบือ การจัดการเรื่องหญ้าและอาหารกระบือ การปลูกพืชเลี้ยงสัตว์ผสมผสาน และการใช้ชีวิตแบบพอเพียงอีกด้วย ส่งผลให้เกษตรกรและผู้ที่เข้ามาศึกษาหาความรู้ในโรงเรียน สามารถนำความรู้ไปปรับใช้ในการดำเนินชีวิต ช่วยกันดูแลสภาพแวดล้อม รักษาธรรมชาติ สามารถอยู่ร่วมกันอย่างเกื้อกูลและพึ่งพิงกันได้ตลอดไป