เมนูสุดอร่อย “ฟูซิลี่ผัดขี้เมาไก่” กล่องละ 69 บาท รสชาติสุดพิเศษของเจ๊ไฝ

เมื่อเอ่ยชื่อ “เจ๊ไฝ” หรือ สุภิญญา จันสุตะ นักชิมทั้งหลายต้องรู้จักเจ้าแม่สตรีทฟู้ดเอเชียเจ้าของดาวมิชลิน 4 ปีซ้อน พร้อมทีเด็ดที่แม้ขนาด Netflix ยังนำปูมชีวิตไปทำสารคดีอาหารรายการ Street Food Asia จนเลื่องชื่อไปทั่วโลก เรียกได้ว่า ชื่อ “เจ๊ไฝ” เป็นตัวการันตีได้ถึงความอร่อยที่ไม่มีใครลอกเลียนแบบได้ สตรีทฟู้ดระดับห้องแถวนี้มี waiting list ยาวเป็นเดือนเทียบเท่ากับร้านอาหาร Fine Diningชื่อดังของต่างประเทศ ทุกๆ วันเจ๊ไฝจะยืนหนึ่งเดียว ผัดอาหารหน้าเตาไฟวันละกว่า 10 ชั่วโมงเฉลี่ยอาหารแต่ละจานต้องใช้เวลาประมาณ 10-20 นาที ไม่ยอมให้ใครมาเปลี่ยน “รสมือ”เพราะไม่มั่นใจว่าจะเทียบเท่าของแท้ แต่วันนี้เจ๊ไฝ ก้าวข้ามสไตล์อาหารตามสั่งแม่ครัวยืนเดี่ยว พัฒนาเมนูไปสู่นวัตกรรมอาหารพร้อมทาน หรือ Ready Meal เพียงเดินเข้าไปร้านสะดวกซื้อ หยิบ “ฟูซิลี่ผัดขี้เมาไก่” ภายใต้แบรนด์ Chef Cares Ready Meal ในราคากล่องละ 69 บาท เปิดโอกาสให้ทุกคน ได้ลิ้มลองรสชาติสุดพิเศษของเจ๊ไฝที่เป็นตำนานคนนี้ได้แบบไม่ต้องรอคิว และในราคาที่เอื้อมถึงแล้ว หลายๆ คนอาจจะไม่รู้ว่ากว่าเจ๊ไฝจะมาเป็นเจ้าแม่สตรีทฟู้ดระดับมิชลินนั้น เส้นทางชีวิตของเจ๊ไฝไม่ได้ราบรื่นเลย เบื้อง หลังอาหารจานอร่อย เปี่ยมล้นจินตนาการ เจ๊ไฝเป็นหญิงแกร่งสู้ชีวิต ต้องแลกมาด้วยหยาดเหงื่อแรงกาย

“ชีวิตในวัยเด็กเกิดมาต้นทุนต่ำและยากจนมาก กว่าจะประสบความสำเร็จได้ต้องต่อสู้มามาก บากบั่นมาตลอดยาวนานเหมือนการเดินทางสองหมื่นลี้” เส้นทางชีวิตที่ลำบากแสนเข็ญ เรียนจบแค่ชั้นป.4 เพราะเสียสละให้พี่น้องได้มีโอกาสเรียนหนังสือสูงกว่า เจ๊ไฝเป็นนักสู้ชีวิต มีหัวการค้ามาตั้งแต่เด็ก และผ่านงานมาแล้วหลายอาชีพกว่าจะผันตัวเป็นเชฟมือหนึ่ง สมัยเด็กๆ เริ่มตั้งแต่ให้เพื่อนเช่าหนังสือเรียนรับจ้างล้างชาม ตัดเสื้อ ช่างทำผมฯลฯ ชีวิตช่วงตกต่ำที่สุดคือ บ้านถูกไฟไหม้จนหมดตัวเหลือเสื้อผ้าติดตัวเพียงชุดเดียว แต่เจ๊ไฝเปลี่ยนความกลัว “กลัวไม่มีจะกิน” มาเป็นไฟอุตสาหะ เจ๊ไฝเล่าว่า แม่เธอไม่เชื่อว่าจะทำอาหารขายออก และถูกคนรอบข้างปรามาสว่าทำไม่ได้เพราะใจเย็นไม่พอ คำสบประมาททำให้เจ๊ไฝได้ลองหัดผัดก๋วยเตี๋ยว เริ่มช่วยคุณแม่ทำอาหารขาย และคิดอยู่เสมอว่าไม่มีอะไรที่มนุษย์เราทำไม่ได้ ความที่เป็นคนเรียนรู้เร็วมาตั้งแต่เด็ก เรียนหนังสือเก่ง เรียนเย็บผ้าก็เป็นเร็ว ดังนั้นพอเปลี่ยนอาชีพมาทำอาหารขายจึงใช้เวลาฝึกฝน ปรับรสชาติ และชิมเองทุกวัน”

มาริษา เจียรวนนท์ ผู้ก่อตั้งและประธานมูลนิธิเชฟแคร์ส มอบอาหารกล่องให้แก่หมอ พยาบาลและบุคลากรทางการแพทย์ที่เสียสละรับมือกับโควิด-19

ด้วยความมุ่งมั่น ใฝ่ดี ประกอบกับเป็นคนใจเด็ด มีรสมือจัดจ้าน เพียงไม่นานชื่อ “เจ๊ไฝประตูผี” ก็โด่งดังต่อเนื่องมาหลายสิบปีตั้งแต่มิชลินยังไม่บินลัดฟ้ามาแจกดาวที่เมืองไทย ร้านเล็กๆ ที่ซ่อนอยู่ในตึกแถวแคบๆ แต่กล้าทำอาหารตามสั่งจานละหลายร้อยบาทถือว่าไม่ธรรมดา มีลูกค้าประจำตั้งแต่ข้าราชการจนไปถึงเศรษฐีและอดีตนายกรัฐมนตรีที่มีรถนำขบวนมากินถึงร้าน

“เคล็ดลับของเจ๊ไฝคือ ใช้ของดี ใส่ใจ และจริงใจ เริ่มตั้งแต่การเลือกใช้วัตถุดิบแพงไม่กลัว แต่ต้องเด็ดจริงๆ พิถีพิถันในการเลือกหาเครื่องปรุงที่มีคุณภาพ แม้จะตั้งราคาสูง แต่ลูกค้าตอบรับกับสิ่งที่ตั้งใจทำ จนสามารถสร้างตัวเองจนมีร้านเป็นของตัวเอง”

มาถึงวันนี้ในวัย 77 ปี เจ๊ไฝมีทั้งชื่อเสียง มั่นคง และสุขภาพที่ยังแข็งแรง คงเหลือสิ่งสุดท้ายที่ต้องการจะทำคือการตอบแทนสังคม “เจ๊ไฝคิดว่าสิ่งสุดท้ายของชีวิตคือ ควรจะทำอะไรดีๆ เพื่อตอบแทนสังคมบ้าง เพราะชีวิตมาถึงจุดที่เราสบายแล้ว แผ่นดินนี้ให้อะไรกับเจ๊ไฝมามากแล้ว เราพร้อมตอบแทนคืนสู่สังคมบ้าง”

ในช่วงวิกฤตโควิด มาริษา เจียรวนนท์ผู้ก่อตั้งและประธานมูลนิธิเชฟแคร์ส ได้เชิญบรรดาเชฟชื่อดังของเมืองไทยมาช่วยกันทำอาหารกล่องเพื่อนำไปมอบให้แก่หมอ พยาบาลและบุคลากรทางการแพทย์ที่เสียสละ รับมือกับโควิดที่แพร่ระบาดอย่างรุนแรง เชฟเหล่านี้ต้องการแสดงพลัง ตอบแทนด้วยน้ำใจกลับ ทำอาหารกล่องเป็นเมนูสุดพิเศษ ปรุงด้วยวัตถุดิบดีมีคุณภาพไม่คิดค่าตอบแทน และหนึ่งในนั้นมีเจ๊ไฝรวมอยู่ด้วย กิจกรรมในครั้งนั้นสร้างปรากฏการณ์ของการให้ที่ยิ่งใหญ่ มีเชฟชั้นนำระดับประเทศและระดับโลกมารวมตัวกันภายใต้โครงการเชฟแคร์ส จำนวน 73 คนส่งมอบอาหารกว่า 3 หมื่นกล่อง ให้กับบุคลากรทางการแพทย์ 8,000 คน และผู้ที่ทำงานในพื้นที่สาธารณะอีก 500 คน และเพื่อ “การให้” ที่ยั่งยืน มาริษา จึงคิดต่อยอดมูลนิธิเชฟแคร์สไปสู่วิสาหกิจเพื่อสังคม หรือ Social Enterprise ภายใต้ชื่อบริษัท เชฟแคร์สโปรเจกต์ จำกัด มีวัตถุประสงค์เพื่อให้มูลนิธิฯ สามารถสร้างรายได้ด้วยตัวเองอย่างยั่งยืน จัดจำหน่ายอาหารกล่องพร้อมรับประทาน ภายใต้แบรนด์ Chef Cares Ready Meal ซึ่งปัจจุบันวางตลาดไปแล้ว 7 เมนู รวมปริมาณการขายทั้งสิ้นที่ 1.7 ล้านกล่องนำรายได้หลังหักค่าใช้จ่ายทั้ง 100% นำไปช่วยเหลือสังคม

เจ๊ไฝเป็นเชฟคนล่าสุด เมื่อได้รับการทาบทามจากมาริษา ให้เข้าร่วมมอบเมนูสุดอร่อย “ฟูซิลี่ผัดขี้เมาไก่”ให้กับ Chef Cares Ready Meal ปกติใครมาทานอาหารร้านเจ๊ไฝเมนูที่พลาดไม่ได้คือ “ไข่เจียวปู” อันเลื่องชื่อ แต่สำหรับคนที่เป็นขาประจำนั้นต่างรู้ว่าเจ๊ไฝยังมี “จานลับ” ที่ไม่มีอยู่ในเมนู นั่นคือ “ฟูซีลี่ผัดขี้เมาไก่” ซึ่งรสชาติถึงรสถึงเครื่องตามสไตล์เจ๊ไฝ

“เดิมทีลูกๆ ของเจ๊ไฝชอบทานเซี่ยงไฮ้ผัดขี้เมามาก ทุกครั้งที่ไปทานอาหารนอกบ้านจะต้องสั่งเมนูนี้มากินประจำ ทำให้เจ๊ไฝอยากทำให้ลูกๆ ทานบ้าง เรียกว่า เป็นเมนูที่เกิดจากความรักที่พร้อมจะมอบความสุขของอาหารให้ทุกคนที่อิ่มอร่อยกับเมนูนี้” เมนูนี้เจ๊ไฝไม่ได้แกะสูตรต้นตำรับ แต่สร้างสรรค์สูตรใหม่เฉพาะตัว นำพริกหลายประเภทมาโขลกสดๆ กับกระเทียมและกะปิ ผัดในกระทะเตาถ่านจนหอมกรุ่นเติมพริกเติมผักหลากหลายเติมกะเพราเพิ่มความฉุน ทั้งยังดีต่อสุขภาพและเพื่อต้องการให้เป็นเมนูสากล มีลูกเล่นมากขึ้น เจ๊ไฝจึงแปลงเส้นเซี่ยงไฮ้มาใช้เส้นฟูซิลี่ ซึ่งก็คือเส้นพาสต้าชนิดหนึ่งมีลักษณะเป็นเกลียวเล็กๆ สวยงามและใส่ตัวตนสไตล์ของเจ๊ไฝ ที่อาหารทุกเมนูต้องเล่นล้อกับไฟ ฟูซิลี่ผัดขี้เมาจานนี้จึงผัดคล้ายๆ ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ที่มีกลิ่นหอมของเส้นที่โดนไฟจากเตาถ่านอันเป็นเอกลักษณ์ประจำตัวรวมทั้งเลือกใช้วัตถุดิบที่มีคุณภาพ อาทิ ไก่เบญจาซึ่งเป็นไก่ระดับพรีเมียม เลี้ยงแบบปลอดสาร และเห็ดออเรนจิ แครอท ข้าวโพดอ่อน เคี้ยวมัน ทำให้อาหารพร้อมทานกล่องนี้นอกจากราคาจะย่อมเยาแล้ว ยังครบคุณค่าทางโภชนาการอีกด้วย