“แม็คโคร โฮเรก้า ชาเลนจ์ เป็นสนามการแข่งขันที่หินที่สุดในประเทศไทย” ปารเมศ สายสุทธิ นักศึกษาสาขาอาหารและโภชนาการ จากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยี ราชมงคลพระนคร ชั้นปีที่ 3 ผู้คว้ารางวัลชนะเลิศการแข่งขันรุ่นเยาวชน จากเวทีการแข่งขันของภาคกลาง/ภาคตะวันตก ที่จัดขึ้นที่ แม็คโคร สาขานครอินทร์ ไปเมื่อเร็วๆ นี้ กล่าวถึงการแข่งขัน Makro HoReCa Challenge

“ผมเข้าสู่วงการแข่งเชฟมาหลายปีแล้วครับ ตั้งแต่ ม.3 จนปัจจุบันเรียนอยู่ปี 3 แต่เวทีของ “แม็คโคร โฮเรก้า ชาเลนจ์”แตกต่าง เรียกได้ว่า เป็นสนามการแข่งขันที่หินที่สุดในประเทศไทย คณะกรรมการละเอียดมาก ผมเข้าร่วมแข่งในเวทีนี้มา 4 ปี แรกๆ ไม่ได้รางวัลอะไร แต่ก็ไม่ยอมแพ้ กลับไปพัฒนาตัวเอง ซ้อม พยายามเตรียมตัว กลับมาแข่งขันในปีต่อๆ ไปให้ดีที่สุด เพื่อลดข้อผิดพลาดของตัวเอง จนวันนี้ผมสามารถทำได้แล้วครับ”

ในปีนี้ เวที Makro HoReCa Challenge ใช้ธีมการแข่งขันคือ “วิถีท้องถิ่นเข้มแข็ง (The Local Strong)” เพื่อสื่อถึงความเข้มแข็งของท้องถิ่นในมิติของวัตถุดิบและเชฟโดยในแต่ละพื้นที่ล้วนมีจุดเด่นและความหลากหลาย ผู้ประกอบการ การแข่งขันจะนำไปสู่การยกระดับมาตรฐานทักษะฝีมือ การสร้างมูลค่าเพิ่มในเมนูอาหารจากวัตถุดิบท้องถิ่น นำไปสู่การสร้างการเติบโต และความแข็งแรงเศรษฐกิจในระดับภูมิภาค

การแข่งขันได้กำหนดโจทย์ให้ผู้เข้าแข่งขันต้องปรุงเมนูจากวัตถุดิบท้องถิ่นปริศนา และต้องทำให้เสร็จภายในระยะเวลาที่กำหนด ภายใต้กติกาการแข่งขันที่เป็นสากลและรับรองโดยสมาคมเชฟโลก (World Association of Chef Societies :
WACS) ซึ่ง “ปารเมศ” สามารถทำผลงานได้ในระดับเหรียญทองและคว้าแชมป์ภูมิภาค ภาคกลาง ระดับเยาวชน ด้วยเมนู มูสหมูโรลด้วยเบคอน ซอสมัสมั่น ปลาทับทิมกรอบราดซอสมะขาม ห่อหมกปลาทับทิมคาเวียร์กะทิ ข้าวอบขมิ้น ยอดฟักแม้วผัดน้ำมันหอย (วัตถุดิบท้องถิ่นปริศนาคือ ปลาทับทิม ปลาเศรษฐกิจที่นิยมเลี้ยงกันมากในบริเวณภาคกลาง)

ขณะที่ เชฟมาโนชย์ พึ่งพร้อม เชฟจากโรงแรมไฮเอท รีเจนซี่ สุขุมวิท เป็นอีกหนึ่งผู้มากประสบการณ์ที่เจนการแข่งขัน รวมถึง แม็คโคร โฮเรก้า ชาเลนจ์ เวทีแห่งความท้าทายที่เขาไม่พลาดลงสนาม ซุ่มฝึกฝีมือพัฒนาทักษะ ตลอด 6-7 ปี ที่ผ่านมาจนคว้ารางวัลชนะเลิศการแข่งขันในรุ่นมืออาชีพ ภาคกลาง/ภาคตะวันตก ในรอบล่าสุดนี้ด้วย

“ผมได้รางวัลชนะเลิศรุ่นมืออาชีพในเขตภาคกลางมาเป็นสมัยที่ 2 แล้วครับ แม้จะมาแข่งทุกปี แต่ผมก็ยังตื่นเต้นเหมือนเดิมเพราะเวทีของแม็คโคร เปิดโอกาสให้คนในอาชีพเชฟได้วัดฝีมือเรียนรู้ทักษะใหม่ๆ ในการพัฒนาตัวเอง จากคำแนะนำของคณะกรรมการตัดสินที่ได้รับการรับรองจากสมาคมเชฟโลกมีมาตรฐานสากล โดยเฉพาะโจทย์กล่องวัตถุดิบปริศนาที่ในปีนี้นำวัตถุดิบท้องถิ่นจากของเกษตรกรมาใช้ ผมว่าดีนะ จะช่วยทำให้เกษตรกรมีรายได้เพิ่ม ทำให้เชฟได้รู้จักวัตถุดิบใหม่ๆ เพื่อตอบโจทย์ผู้บริโภคสมัยนี้”

วัตถุดิบปริศนาของ เชฟมาโนชย์ คือ เนื้อจระเข้ เขามองว่านี่คือการเปิดประสบการณ์ใหม่ๆ ให้เชฟ และคนทั่วไปได้รู้ว่าแม็คโครมีวัตถุดิบดีๆ ตัวนี้อยู่ แถมยังได้ช่วยเหลือเกษตรกรผู้เลี้ยงด้วย ซึ่งเขาได้นำมารังสรรค์เป็นเมนู “เวลลิงตั้นจระเข้ซอสพริกระฆัง มูสปลาสองสีกับซอสเบอร์บล็อง พูเรถั่วลันเตา มันซัวเต”ได้คะแนนสูงสุดในระดับเหรียญทอง ไปครอง

แม็คโคร โฮเรก้า ชาเลนจ์ 2022 เป็นเวทีสำคัญที่คนในแวดวงเชฟ รวมถึงเยาวชนที่มีความใฝ่ฝันเดินทางในสายงานนี้
ไม่พลาดที่จะปักหมุดปฏิทินไว้เป็นเส้นชัย สะสมดีกรีเพื่อต่อยอดสู่การเติบโตในสายอาชีพธุรกิจอาหาร โดย ธัญมาส วรชาติ ประธานคณะกรรมการจัดงาน แม็คโคร มหกรรมครบเครื่องเรื่องอาหารและอุปกรณ์ ครั้งที่ 15 กล่าวว่า “แม็คโคร โฮเรก้า ชาเลนจ์เป็นเวทีที่จุดประกายและสร้างโอกาสให้เชฟระดับเยาวชน ระดับมืออาชีพ ได้แสดงฝีมือวัดความสามารถ พัฒนาทักษะต่างๆ และมีโอกาสไปร่วมแข่งขันในระดับนานาชาติ ที่น่าสนใจคือตลอดระยะเวลามากกว่า 10 ปีที่จัดการแข่งขัน เราได้เห็นว่า เวทีนี้คือจุดเริ่มต้นสร้างอาชีพของเชฟหลายๆ คน บางคนแข่งขันกับเรามาตั้งแต่เป็นนักเรียน จนปัจจุบันเปิดบริษัททำธุรกิจของตัวเอง เป็นเชฟฝีมือดีทำงานในร้านอาหาร โรงแรม เป็นเจ้าของร้านอาหาร เป็นอาจารย์ แม็คโครในฐานะที่เป็นส่วนหนึ่งในการขับเคลื่อนธุรกิจอาหารของประเทศไทย หวังเป็นอย่างยิ่งว่า ในช่วงที่ธุรกิจโรงแรม ร้านอาหารกำลังฟื้นตัวจากภาคการท่องเที่ยว เวทีนี้จะช่วยเป็นใบเบิกทาง ต่อยอดอาชีพคนที่อยู่ในวงการเชฟ วงการอาหารได้มากขึ้น”

ทั้งนี้ จะมีการคัดเลือกตัวแทนการแข่งขัน แม็คโคร โฮเรก้า ชาเลนจ์ 2022 จากภูมิภาคต่างๆ เพื่อเข้าร่วมการแข่งขันระดับประเทศ ชิงถ้วยประทาน พระเจ้าวรวงศ์เธอ พระองค์เจ้าโสมสวลี กรมหมื่นสุทธนารีนาถ ในงาน “แม็คโคร มหกรรมครบเครื่องเรื่องอาหารและอุปกรณ์ ครั้งที่ 15” ในระหว่างวันที่ 17-20 พฤศจิกายน 2565 ณ ฮอลล์ 6-7 อิมแพค เมืองทองธานี และจะได้เป็นตัวแทนประเทศไทยไปแข่งขันเวทีระดับนานาชาติต่อไป