เชฟวิชิต มุกุระ

ต้อนรับคิมหันตฤดู ท่ามกลางบรรยากาศจากซีรี่ส์ชื่อดัง The white lotus ซีซั่นล่าสุด เชฟวิชิต มุกุระ Executive Chef แห่งรอยัล โอชา (Royal Osha) เจ้าของรางวัลมิชลินไกด์ 7 รังสรรค์เมนูข้าวแช่ชาววังตำรับรอยัล โอชา อันเลื่องชื่อ ถ่ายทอดความเป็นไทยสไตล์พรีเมียมสุดวิจิตรบรรจง ให้นักชิมอิ่มเอมไปกับเครื่องเคียงรังสรรค์จากวัตถุดิบชั้นเลิศทั้ง7 อย่างตามตำรับชาววัง พร้อมเครื่องเคียงพิเศษลำดับที่ 8 ในปีนี้ “เห็ดหวาน ทรงเครื่อง” เป็นทางเลือกกับผู้ที่รับประทานอาหารแพลนต์เบส เมนูเรียกน้ำย่อย “มะม่วงน้ำปลาหวาน” และ “ฝรั่งสีชมพูทำเป็นม้าฮ่อ”รวมทั้งของว่างอย่าง “ยำมะยงชิด”เพื่อเปิดต่อมรับรสด้วยรสชาติจัดจ้าน คลายร้อนในวันที่อบอ้าว ก่อนเริ่มต้นเสิร์ฟสำรับข้าวแช่

เชฟวิชิต มุกุระ เปิดสำรับคลายร้อนแบบไทยด้วยของว่างขนาดพอดีคำเป็นอาหารเรียกน้ำย่อย เสิร์ฟเคียงคู่กันสองคำแรกเป็น “ม้าฮ่อ” อาหารว่างโบราณไส้รสหวานเค็มรสชาติคล้ายไส้สาคู จับคู่มากับผลไม้อย่าง “ฝรั่งสีชมพู” ที่ นำมาแกะสลักอย่างประณีตเป็นรูปใบไม้ มาพร้อมกับ “มะม่วงน้ำปลาหวาน” ผลไม้ประจำฤดูร้อน ใช้มะม่วงสองแบบเป็นมะม่วงอมเปรี้ยวกับมะม่วงมัน ทั้งพันธุ์เขียวเสวยและพันธุ์แก้วขมิ้น ฝานบางเป็นแผ่นแล้วบรรจงม้วนเป็นกรวย ด้านในสอดไส้น้ำปลาหวาน กุ้งเสียบ หอมแดง พริกสด

จานต่อมา เชฟวิชิต ครีเอทเมนูเปิดต่อมรับรสอย่าง “ยำมะยงชิด” ผลไม้หน้าร้อนอย่างมะยงชิด ผลใหญ่รูปไข่มีสีเหลืองส้ม รสชาติเปรี้ยวอมหวาน คัดสรรมาเป็นอย่างดีแหล่งปลูกจังหวัดนครนายก ที่ได้รับการขึ้นทะเบียนเป็นสินค้า GIนำรังสรรค์เป็นเมนูยำ ด้วยการคว้านเมล็ดออกแล้วสอดไส้ด้วยน้ำยำรสชาติจัดจ้านครบเครื่องเคล้าทั้งพริกและหอมแดงซอยละเอียด โรยหน้าด้วยกุ้งเสียบและกุ้งแห้งป่น ส่วนมะยงชิดเปรี้ยวฉ่ำหอมกับน้ำปลาหวานนัวลิ้นเข้ากันสุดๆ

เข้าสู่ไฮไลท์ ข้าวแช่ตำรับชาววัง รอยัล โอชา ยังคงเอกลักษณ์ของเครื่องเคียงทั้งหมด 7 อย่าง ได้แก่ ลูกกะปิ หัวใจสำคัญของข้าวแช่ ความโดดเด่นของลูกกะปิ รังสรรค์ขึ้นมาจากส่วนผสมของกระชาย หอมแดง กระเทียม ปลาดุกนาย่าง และมะพร้าวขูด ผัดใส่กะทิ ปรุงรสให้กลมกล่อมด้วยน้ำตาล ปั้นเป็นก้อนกลมพอดีคำ

พริกหยวกสอดไส้หมูสับกับกุ้ง โดยปกติทั่วไปมักจะเป็นพริกหยวกสอดไส้ห่อหรุ่ม หากข้าวแช่ตำรับรอยัล โอชา ใช้ความประณีตบรรจงในการทำเส้นไข่ ตัวเส้นทำจากไข่เป็ดผสมกับไข่ไก่ ส่วนพริกหยวกกรีดตรงกลางเพื่อนำเมล็ดออก สอดไส้ด้วยเนื้อหมูบดผสมกับเนื้อกุ้งสับ ตามด้วยรากผักชี กระเทียม พริกไทย และไข่เป็ดตัวช่วยเพิ่มความหนึบ เวลารับประทานเส้นไข่จะไม่ร่นหลุด ทำให้ได้อรรถรสของพริกหยวกสอดไส้อย่างแท้จริง

ไข่แดงเค็มชุบแป้งทอด นำไข่แดงเค็มไชยาอันเลื่องชื่อที่มีความมัน ความแน่นหนึบ และเค็มเล็กน้อย มาตีและปั้นเป็นเม็ดพอดีคำ จากนั้นนำไปชุบแป้งที่มีส่วนผสมของไข่ขาวจากไข่เค็ม แล้วนำไปทอดให้ด้านนอกเหลืองทองอร่าม เวลารับประทานจะได้รสสัมผัสที่แตกต่างกันตรงที่ด้านนอกจะกรอบ และด้านในจะให้ความนุ่มหนึบ, หมูฝอยผัดน้ำพริกมะขาม หลบหลีกจากการทำหมูฝอยธรรมดา ด้วยการนำหมูมาต้มฉีกทำฝอยแล้วคั่ว เพิ่มรสชาติไม่ซ้ำใครด้วยการผัดน้ำพริกมะขามกับหมูฝอย รสเข้มข้น สัมผัสได้ถึงความแตกต่างจากหมูฝอยทั่วไป

ปลายี่สนผัดหวาน นำปลากระเบนแห้งมาแช่น้ำให้เนื้อนิ่ม นำมาตำจนเนื้อนุ่มฟู แล้วผัดกับส่วนผสมและเครื่องปรุงรสเข้มข้น ผัดจนเครื่องซึมเข้าในเนื้อปลาจนแห้ง ขณะที่ หัวไชโป๊วผัดหวาน พิถีพิถันตั้งแต่การเลือกหัวไชโป๊วที่ไม่เค็มนัก ล้างทำความสะอาดอย่างดี นำมาหั่นเป็นเส้นฝอย นำมาผัดกับกระเทียมและน้ำตาลปี๊บ ใช้ไฟอ่อนผัดพอให้กรึบๆ สลับการโรยน้ำตาลปี๊บให้ค่อยๆ เคลือบจนน้ำตาลรัด จนเส้นไชโป๊วมีความเงาขึ้นมาเอง พร้อมโรยด้วยกระเทียมเจียวหอมๆ

พิเศษสำหรับปีนี้ ได้รังสรรค์เครื่องเคียงเพิ่มเติมมาอีก 1 อย่างคือ “เห็ดหวาน ทรงเครื่อง”มาเป็นทางเลือกของคนรักสุขภาพ โดยนำเห็ดโคนหลวงมาทำให้แห้ง (Dehydration) ฉีกเป็นเส้นๆ ก่อนนำลงทอดและเคลือบด้วยงากับน้ำตาล จนกรอบและมีกลิ่นหอม

ภายในสำรับมาพร้อมกับผักแกะสลักสุดประณีตทั้งกระชายแกะสลักดอกจำปี ต้นหอมม้วน มะม่วงเปรี้ยวและแตงกวาแกะสลักรูปใบไม้ รับประทานกับข้าวหอมมะลิเสาไห้ในน้ำลอยดอกไม้ไทย 4 ชนิด ได้แก่ ชมนาด กระดังงา กุหลาบมอญ และมะลิ ซึ่ง ชมนาด เป็นดอกไม้ประจำฤดูร้อน โดยรอยัลโอชาเป็นหนึ่งในร้านที่สืบเสาะหา นำดอกชมนาดมารังสรรค์ในสำรับข้าวแช่ และด้วยน้ำแร่ค่า pH 8.8ซึ่งสามารถสกัดกลิ่นอันหอมหวานของดอกชมนาดที่มีกลิ่นคล้ายคลึงกับใบเตยและมะลิ หรือที่เรียกว่า “กลิ่นข้าวใหม่” ด้วยการลอยน้ำแร่แช่ข้ามคืน จนได้กลิ่นหอมออกมารัญจวนใจ

เชฟวิชิต กล่าวว่า “สมุนไพรหลักในเครื่องของข้าวแช่ เราใช้ภูมิปัญญาของชาวบ้านมาสื่อถึงการทำอาหาร จะมีพวกตะไคร้ กระชาย หอมแดง กระเทียม นำมาเป็นส่วนผสมอยู่ในนั้นโดยเฉพาะกระชายเมื่อรับประทานแล้วจะช่วยขับลมในกระเพาะ เพราะเครื่องเคียงเป็นของผัดของทอดทั้งหมด กระชายจะทำให้เกิดความสมดุลในกระเพาะ ป้องกันท้องไม่อืดเฟ้อหรือย่อยยาก ส่วนต้นหอมกินเพื่อเพิ่มความเผ็ดร้อนเข้ามาองค์รวมของข้าวแช่คือการสืบสานทางภูมิปัญญาไทย เรียกได้ว่าเป็นอาหารชาววังสู่ชาวบ้าน นี่คือสิ่งที่เรานำเสนอ”

สำหรับวิธีรับประทานข้าวแช่ เชฟวิชิต แนะนำเคล็ดลับว่า “ควรไล่ลำดับการรับประทานเครื่องเคียงจากรสคาวที่สุดก่อน จนไปถึงเครื่องเคียงรสหวาน ลูกกะปิ รับประทานคู่กับกระชายและดอกจำปี, หอมแดงสอดไส้หน้าปลาแห้ง รับประทานคู่กับแตงกวา ต้นหอมม้วน, พริกหยวกสอดไส้รับประทานคู่กับแตงกวา มะม่วง, ไข่แดงเค็มชุบแป้งทอด รับประทานคู่กับมะม่วงเปรี้ยวต้นหอมม้วน, หมูฝอยผัดน้ำพริกมะขาม รับประทานคู่กับแตงกวา, ปลายี่สนหวาน รับประทานคู่กับมะม่วงเปรี้ยว และหัวไชโป๊วผัดหวาน รับประทานคู่กับแตงกวา ต้นหอมม้วน ทุกครั้งๆ ที่รับประทานเครื่องเคียง ให้รับประทานข้าวแช่สลับกันไปเพื่อล้างปาก และรอรับรสสัมผัสของการรับประทานคำต่อไป

รอยัล โอชา ได้สืบสานประเพณีความอร่อยของตำรับไทยคลายร้อนมาให้ทุกคนได้ลิ้มลองต่อเนื่องกันมาทุกปี ครั้งนี้นับเป็นปีที่ 5 แล้ว เนื่องจากได้รับกระแสตอบรับจากลูกค้าอย่างเหนียวแน่น ดังนั้น เพื่อตอบสนองความต้องการของลูกค้า จึงขยายเวลาความอิ่มเอมยาวนานขึ้น เรียกว่า “มาเร็วกลับช้า” เริ่มเปิดสำรับตั้งแต่วันนี้ถึง 15 กรกฎาคม 2568 พร้อมเสิร์ฟทั้งมื้อกลางวันและมื้อเย็น สามารถสั่งจองล่วงหน้าได้ ปีนี้ข้าวแช่ตำรับรอยัล โอชา ในรูปแบบ Take awayมาในกล่องของขวัญดีไซน์สวยงามคล้ายปิ่นโตทรงเหลี่ยมสีทองปั๊มจมลายชฎา ร้อยเรียงกันรอบกล่องที่เป็นเอกลักษณ์ของร้านรอยัล โอชา” เชฟวิชิต กล่าว

สัมผัสความอร่อยของ “สำรับข้าวแช่ตำรับชาววัง” พร้อมเสิร์ฟให้ลิ้มลองทุกวัน มื้อกลางวันและมื้อเย็น (สำรองที่นั่งล่วงหน้า) ตั้งแต่วันนี้ถึง 15 กรกฎาคม 2568 ภายใน 1 สำรับ ประกอบด้วยของว่าง 2 ชนิด ข้าวแช่ และผลไม้ลอยแก้ว ราคาชุดละ 1,350++ บาท/ท่าน และข้าวแช่บรรจุในกล่องของขวัญดีไซน์สวยงามคล้ายปิ่นโตทรงเหลี่ยม ราคา 2,300 บาทสุทธิ/กล่อง ณ ร้านรอยัล โอชา ซอยร่วมฤดี (ถนนวิทยุ) โทร.02-2566555 หรือ 085-4890571 Line Official Account : @royalosha