โก โฮลเซลล์ (GO WHOLESALE) เปิดเวทีเสวนา “สร้างโอกาสในวิกฤต พลิกวิธีคิดสู่ทางรอดธุรกิจร้านอาหาร” เพื่อหวังให้ผู้ประกอบการร้านอาหารและธุรกิจโฮเรก้า มองเห็น “โอกาส” ในการผ่านช่วงเวลาพายุฝนฟ้าคะนองทางเศรษฐกิจไปให้ได้

งานนี้จัดขึ้นภายใต้กิจกรรม “HoReCa GO MORE โปรแรง ขายง่าย กำไรงาม” ณ โก โฮลเซลล์ สาขาศรีนครินทร์  โดยมี ผู้คนในแวดวงธุรกิจอาหารตลอดห่วงโซ่ มาพูดคุยและแชร์แนวคิด  นำโดย เสาวกิจ ปรีเปรม นายกสมาคมสมาพันธ์เชฟประเทศไทย, เสน่ห์  สมศรี ที่ปรึกษาสมาคมผู้ประกอบการร้านอาหาร,  ศุภกิจ ตระกูลกิจเจริญ เจ้าของร้านนายอ้วนเย็นตาโฟ,  ซันนี่ ซิดิค รองประธานเจ้าหน้าที่บริหาร สายงานบริหารสินค้าธุรกิจค้าส่ง บริษัท เซ็นทรัล ฟู้ด โฮลเซลล์ จำกัด (โก โฮลเซลล์) โดยมี ต่อเพนกวิน - ธนพงศ์ วงศ์ชินศรี เจ้าของเพจ Torpenguin กูรูและอินฟลูเอนเซอร์ด้านร้านอาหารที่มีผู้ติดตามมากกว่า 6 แสน เป็นผู้ดำเนินรายการ

เสน่ห์ สมศรี ที่ปรึกษาสมาคมผู้ประกอบการร้านอาหาร

ยุคนี้ อาหารจานเดียว ตอบโจทย์

เสน่ห์ สมศรี ที่ปรึกษาสมาคมผู้ประกอบการร้านอาหาร ฉายภาพสถานการณ์ของร้านอาหารในปัจจุบันว่า “ทุกวันนี้คนประหยัดค่าใช้จ่ายมากขึ้น กำลังซื้อลดลงอย่างเห็นได้ชัด ส่งผลกับพฤติกรรมการรับประทานอาหารนอกบ้าน ที่หันมาเลือกทานอาหารง่ายๆ อย่าง อาหารจานเดียว  ไม่เลือกเข้าร้านใหญ่ เน้นร้านสตรีทฟู้ดริมทาง ทานเสร็จแล้วกลับ การมาเป็นกลุ่มเพื่อน กลุ่มครอบครัว เพื่อนั่งทานในร้านอาหารน้อยลง  และจากข้อมูลของสมาคมผู้ประกอบการร้านอาหารที่มีสมาชิกใน 5 ภูมิภาคทั่วประเทศ พบว่า ภาคการท่องเที่ยวส่งผลกับธุรกิจร้านอาหารไม่น้อย จากที่ขายดี ก็เหลือสถานะพอขายได้  แต่ถึงอย่างนั้นก็ยังพบว่า มีบางจังหวัดที่ยอดขายไปได้ดี อาทิ พิษณุโลก ลำพูน ชลบุรี(บางแสน)”

เช่นเดียวกับ  ศุภกิจ ตระกูลกิจเจริญ เจ้าของร้านนายอ้วนเย็นตาโฟ กล่าวว่า “ผลกระทบเป็นเรื่องที่เราได้รับอยู่แล้ว แต่จะดิ้นอย่างไรให้ได้รับผลกระทบน้อยที่สุด ตอนโควิดก็เคยดิ้นหนีตายมาแล้ว ปัจจุบันมี 45 ร้านทั้งในและนอกห้างสรรสินค้า ซึ่งในห้างสรรพสินค้าจะช่วยดึงลูกค้าอยู่แล้ว แต่ทุกวันนี้ในห้างฯ คนจะเยอะก็ช่วงศุกร์ เสาร์ อาทิตย์  ส่วนร้านนอกห้างฯ เราก็ขยายเวลาเปิดปิดได้ ทำให้กลุ่มลูกค้าเปลี่ยน จากเดิมจะเป็นกลุ่มเบบี้บูม ก็ได้กลุ่มเจนวายเพิ่มขึ้น”

เสาวกิจ ปรีเปรม นายกสมาคมสมาพันธ์เชฟประเทศไทย

เชฟยุคนี้ต้องบริหารงานครัวเป็น

เสาวกิจ ปรีเปรม นายกสมาคมสมาพันธ์เชฟประเทศไทย กล่าวว่า “ปัจจุบันธุรกิจโรงแรมหลายแห่งลดค่าใช้จ่าย ไม่อยากจ้างเชฟที่มีอัตราเงินเดือนสูง เขาจะเน้นดันผู้ช่วยเชฟขึ้นมา ทำให้เชฟต้องปรับตัว โดยทักษะที่เชฟต้องพัฒนาคือ kitchen management และการบริหารธุรกิจ ต้องครีเอทเมนูใหม่ๆ อยู่ในครัวไม่ได้ยิ่งใหญ่ในครัวอย่างเดียว เราต้องทำงานร่วมกับทุกแผนก ที่สำคัญรสชาติอาหารต้องคงที่เหมือนเดิม ที่เป็นเช่นนั้น เพราะเจ้าของร้านอาหาร นิยมเรียนทำอาหาร เพื่อหวังเป็นหน่วยเสริม กรณีบุคลากรขาด หรือบางร้านอาจเป็นแกนหลักประหยัดพ่อครัว ประกอบกับ วัตถุดิบยุคนี้ ผลิตมาเพื่อเน้นสะดวกใช้งาน มีซอสสำเร็จ วัตถุดิบพร้อมปรุง ให้เลือกใช้ เป็นตัวช่วยคนทำธุรกิจอาหารได้เยอะ”

ซันนี่ ซิดิค ผู้บริหาร โก โฮลเซลล์

ซันนี่ ซิดิค ผู้บริหาร โก โฮลเซลล์ กล่าวปิดท้ายว่า  “แต่เดิมร้านอาหารต้องมีขนาดใหญ่ ห้องครัวต้องใหญ่ มีที่เก็บสต๊อก ปัจจุบันไม่ใช่แล้ว โก โฮลเซลล์ ศูนย์ค้าส่งวัตถุดิบอาหารเพื่อผู้ประกอบการ เป็นเสมือนตู้เย็น หรือคลังสินค้า ให้กับผู้ประกอบการร้านอาหารและโฮเรก้า ที่มีวัตถุดิบคุณภาพ วัตถุดิบหายาก สินค้าสะดวกปรุง สินค้าพร้อมใช้งาน สินค้า Own brand A-Choice ราคาคุ้มค่าสำหรับเชฟมืออาชีพ และเจ้าของธุรกิจ บริการสั่งสินค้าออนไลน์ GO WHOLESALE Application นอกจากนี้ ยังมีบริการให้ความรู้เพิ่มทักษะที่จะช่วยสร้างความได้เปรียบทางธุรกิจให้แก่ผู้ประกอบการ ผ่านกิจกรรมต่างๆ อาทิ มุมเบเวอร์เรจ โซลูชั่น กิจกรรมเวิร์กชอป ฯลฯ รวมถึงมีกิจกรรม HoReCa GO MORE ที่จัดขึ้นเพื่อผู้ประกอบการร้านอาหารโดยเฉพาะ”

ศุภกิจ ตระกูลกิจเจริญ  เจ้าของร้านนายอ้วนเย็นตาโฟ

ปลาไม่ได้วิ่งมาหาเรา เรามีหน้าที่วิ่งออกไปหาปลา

ศุภกิจ ตระกูลกิจเจริญ  เจ้าของร้านนายอ้วนเย็นตาโฟ กล่าวอีกว่า “สิ่งสำคัญของการทำธุรกิจยุคนี้คือ การวิเคราะห์พฤติกรรมลูกค้าให้ได้ การหาไอเดียใหม่มาเสริม อย่างธุรกิจผม ต้องคิดเมนูใหม่ทุก 3 เดือน เพื่อสร้างความสนุกให้กับลูกค้า เพราะลูกค้าไม่สามารถรับประทานเย็นตาโฟได้ 30 วันได้ จึงมีเมนูอื่นเสริม อาทิ บีบีมบับเย็นตาโฟ หรือร่วมกับน้าเนค เอาน้ำเก็กฮวยน้าเน็กมาขาย ร่วมกับชินคังเซน เถ้าแก่น้อย ฯ ร้านเราก็จะมีความหลากหลาย มีความสนุก ได้เมนูใหม่ๆ โดยมีสตอรี่ของเขากับเรารวมกัน ทำให้ได้ awareness และ CRM ที่ใหญ่ขึ้น Win ทั้งคู่ ปัจจุบันคนที่อยู่รอดในธุรกิจนี้ ผมว่าไม่ใช่คนที่เก่ง แต่เป็นคนที่ปรับตัวได้ และคล่องตัว ยุคนี้ ปลาไม่ได้วิ่งมาหาเรา เรามีหน้าที่วิ่งออกไปหาปลา”  ศุภกิจ กล่าว

ขณะที่  เสน่ห์ สมศรี ที่ปรึกษาสมาคมผู้ประกอบการร้านอาหาร เสริมว่า “ผู้ประกอบการต้องปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์ ตอนนี้ร้านจะเน้นซื้อของน้อยลง แต่ซื้อบ่อยขึ้น ต้องลดต้นทุนบางอย่าง เพื่อให้ร้านอยู่ได้ โดยที่คุณภาพและรสชาติต้องเหมือนเดิม นอกจากนี้ควรมีพาร์ตเนอร์ทางธุรกิจ จะได้ช่วยกัน ที่สำคัญต้องไม่ลืมโซเชียลมีเดีย คนรุ่นใหม่มีร้านอาหารอยู่ในมือถือ บริการเดลิเวอรี่จะเป็นตัวช่วยทำให้ร้านอยู่ได้ แม้ว่าอาจจะต้องปรับขนาดร้านให้เล็กลง”

ทั้งนี้ กิจกรรมล่าสุด HoReCa GO MORE สร้างสรรค์ขึ้นมาเพื่อผู้ประกอบการร้านอาหาร และธุรกิจโฮเรก้า โดยเฉพาะ ครบครันทั้ง สินค้าราคาพิเศษลดต้นทุน กิจกรรมเวิร์กชอป โดยเชฟจากสมาคมสมาพันธ์เชฟประเทศไทยกว่า 60 คอร์ส ให้เก็บเกี่ยวความรู้เป็นไอเดียสร้างเมนูทำเงิน จัดหมุนเวียนที่ โก โฮลเซลล์ ทั้ง 13 สาขา ตั้งแต่วันที่ 4 มิถุนายน - 12 สิงหาคมนี้

ผู้สนใจเข้าร่วมงานและกิจกรรมเวิร์กชอป ติดตามรายละเอียดได้ที่ โก โฮลเซลล์ ทุกสาขา หรือหน้าเพจเฟชบุ๊ค: https://www.facebook.com/gowholesaleth/ และเว็บไซต์ :  www.centralfoodwholesale.co.th