เสน่ห์วิถีชนบทออกหา‘ไข่ผำ’ใส่ถุงขาย ปรุงเป็นอาหาร ทำกินกันทั้งครอบครัว เรียบง่าย พึ่งตนเอง

ว่ากันว่าหลายๆเมนูของ “อาหารอีสาน” จะบ่งบอกและแสดงออกถึง “เสน่ห์” ของวิถีชนบท ที่สำคัญหลายๆเมนูมี “วัตถุดิบ” ที่หายากมากทีเดียว ดังเช่น...

“ไข่ผำ”!!!

ล่าสุดผู้สื่อข่าว จ.สุรินทร์ พาไปรู้จักกับเมนูสุด “โอชะ” นี้ ซึ่งแสดงถึง “เสน่ห์วิถีชนบท” อีสานขนานแท้ที่ “บ้านม่วงสวรรค์” ต.ไพรขลา อ.ชุมพลบุรี จ.สุรินทร์

ที่นี่ชาวบ้านจะออก “ช้อน” หาไข่ผำ หรือ “ไข่น้ำ” หรือเรียกอีกชื่อว่า “ไข่แหน” ซึ่งถือเป็นผักพื้นบ้านอีกชนิดหนึ่ง มีโปรตีนสูง ถือเป็นพืชที่มีขนาดเล็กที่สุด ซึ่งมีน้อยคนจะรู้จัก

สำหรับไข่ผำ “คนเหนือ” เรียก “ผำ” ภาคกลางเรียก “ไข่น้ำ” ส่วนคนอีสานเรียก “ไข่ผำ” คนโบราณสมัยก่อนชอบหามาประกอบอหาร รับประทานกันในครอบครัว แต่ในยุคปัจจุบันนี้ “หายาก” แทบไม่ค่อยมีคนรู้จัก และไม่มีใครรู้ว่าสามารถนำมาประกอบอาหารได้ เช่น ไข่เจียวใส่ไข่ผำ มี “คลอโรฟิลล์” เยอะมาก

“ไข่ผำ” เป็นพืชน้ำ ลักษณะเป็นสีเขียวขนาดเล็กคล้ายไข่ปลา กระจายคลุมเหนือผิวน้ำเป็นแพ มีขึ้นอยู่ตามแหล่งน้ำที่เป็นน้ำนิ่ง เช่น บึง และหนองน้ำธรรมชาติทั่วไป โดยปกติจะมีมากในแหล่งน้ำธรรมชาติที่ไม่มีน้ำไหลเวียน เวลาเก็บไข่น้ำต้องใช้ “สวิง” ช้อนขึ้นมา แล้วล้างให้สะอาด ก่อนจะนำไปปรุงทำอาหาร

ไข่ผำเป็นพืชผักพื้นบ้านที่ชาวบ้านนิยมนำไปประกอบอาหารกันมานานตั้งแต่สมัยโบราณ เช่น “แกง” หรือ “ผัด” บางที่ก็ใส่เป็นส่วนประกอบของอาหาร เพื่อเพิ่มรสชาติให้มีความ “หอม มัน” อร่อยมากยิ่งขึ้น จัดเป็น “ผักพื้นบ้าน” ที่คนชนบทภาคอีสานนิยมใช้เป็นอาหาร มีรสมัน มีโปรตีนสูงมาก ถึง 40 เปอร์เซ็นต์ของน้ำหนักแห้ง โดยปริมาณโปรตีนคล้ายคลึงกับ “ถั่วเหลือง” แต่สูงกว่าไข่และเนื้อ

นายพรชัย ยางสุก ผู้ช่วยผู้ใหญ่บ้านม่วงสวรรค์ ได้พาไปพบ “คุณยายดอกไม้ ศูนย์ทอง” และ “นางสมร ประโสรัตน์” น้องสาว อยู่บ้านเลขที่ 240 หมู่ 7 บ้านม่วงสวรรค์ ต.ไพรขลา ซึ่งหน้าบ้านเปิดเป็นร้านค้า

“คุณยายดอกไม้ ศูนย์ทอง” กล่าวว่า ช่วงเช้าหรือช่วงตอนเย็นๆ น้องสาวของตนจะไปตักเอาไข่ผำ ที่สระน้ำที่อยู่ในที่นาของตนเอง ที่ได้ไปเอาพันธุ์มาจากบ้านข้างเคียง มาเลี้ยงในสระของตนเอง หรือไปเอาจากแหล่งน้ำธรรมชาติ เอาไข่ผำมาล้างน้ำให้สะอาด แล้วบรรจุใส่ถุงขายถุงละ 10-20 บาท วันหนึ่งขายได้ประมาณ 150-200 กว่าบาทต่อวัน เดือนหนึ่งมีรายได้เสริม 5,000-6,000 บาท แล้วแต่ลูกค้าในหมู่บ้าน หรือหมู่บ้านข้างเคียงต้องการ ทุก 2 วันจะเก็บไข่ผำขึ้นมาขาย

“คุณยายดอกไม้” กล่าวด้วยว่า “ไข่ผำ” สามารถนำมาประกอบทำเป็นอาหารได้หลายอย่าง เช่น “ก้อย ลาบ ผัดใส่หมู แกงใส่ปลาย่าง” ช่วยแก้ “โรคความดัน” ได้ แถม...

รสแซ่บมาก...สิบอกให้!!!