23 เม.ย.61 ผู้สื่อข่าวรายงานว่าจากกระแสร้อนที่เกิดขึ้นในวงการอาหารไทย เมื่อมีการกำหนด “มาตรฐานปลาร้า” ขึ้น โดยจะต้องมีคุณสมบัติเบื้องต้น คือ “ปลาร้า” ใหม่ เนื้อปลาต้องสีชมพูอ่อน ส้มอ่อน เหลืองอ่อน น้ำตาลอ่อน ไม่มีพยาธิหรือสิ่งแปลกปลอม ห้ามใส่สี และวัตถุกันเสีย หนังปลาคงรูปไม่ฉีกขาดนั้น

ล่าสุดมีเสียงสะท้อนจากแม่ค้าปลาร้าจากตลาดภาษีซุงในตัวเมืองชัยนาท โดยเจ้าของร้านแม่ชม้อย กล่าวว่า มาตรฐานปลาร้าที่กำหนดออกมานั้น หลายๆข้อดูเหมือนจะบีบคั้นจนเกินไป และทำได้ยาก เช่น ข้อที่ระบุว่า “หนังปลาคงรูปไม่ฉีกขาด” บอกได้เลยว่าทำได้ยาก เพราะ “ปลาร้าคือปลาที่ผ่านกระบวนการหมัก” การที่หนังจะคงรูปสวยงาม100% ทำได้ยากมากๆ ซึ่งมองโดยภาพรวมแล้วมาตรฐานที่กำหนดออกมานั้น จะเป็นการเอื้อประโยชน์ให้กับโรงงานใหญ่ ที่มีเครื่องมือทันสมัยมากกว่า และเป็นการกีดกันปลาร้าที่ชาวบ้านหมักขายกันเอง เพราะจะทำตามมาตรฐานที่ว่าได้ยาก ทำให้ต่อไปชาวบ้านที่มีอาชีพทำปลาร้า ขายเป็นรายได้ภายในครัวเรือนคงจะลำบาก เพราะอาจจะวางขายไม่ได้

“ส่วนผลกระทบกับร้านขายปลาร้าในขณะนี้ยังไม่มีผลมากนัก เพราะลูกค้าส่วนใหญ่เข้าใจ และคุ้นเคยกับปลาร้าที่บริโภคกันอยู่ในปัจจุบัน ว่า บางครั้งอาจจะพบหนอน หรือหนังปลาเปื่อยยุ่ยบ้าง แต่ลูกค้าก็ยังให้ความมั่นใจที่จะซื้อไปรับประทาน โดยมองการกำหนดมาตรฐานปลาร้าว่าเป็นเรื่องน่าขบขัน” แม่ค้ารายนี้ กล่าว

ขณะที่ลูกค้ารายหนึ่ง กล่าวว่า ตนรับประทาน ทั้งปลาร้าดิบและปลาร้าสุกมาตั้งแต่เล็กๆ ภาพของปลาร้าที่มีหนอนไต่ หรือหนังเปื่อยยุ่ย หรือเนื้อปลาเป็นสีเทาจะเป็นที่ชินตา และจวบจนวันนี้ตนอายุกว่า 50 ปีแล้ว ก็ยังไม่เคยปรากฏว่าเจ็บป่วย เพราะการรับประทานปลาร้า ตอนนี้จึงรู้สึกเฉยๆกับการกำหนดมาตรฐานปลาร้า ถ้ากำหนดมาตรฐานเพื่อการส่งออกก็น่าจะส่งผลดี แต่ถ้ากำหนดเพื่อใช้กับตลาดภายในประเทศ หรือตลาดชุมชน หากปลาร้าไม่ได้มาตรฐานห้ามวางขายนั้น ตนเองไม่เห็นด้วยอย่างแน่นอน เพราะเหมือนเป็นการจำกัดสิทธิ์ของชาวบ้าน และผู้ซื้อผู้บริโภคปลาร้า

“เพราะหากมีการกีดกันปลาร้าด้วยการยกมาตรฐาน มาเป็นเกณฑ์การเข้าสู่ตลาด ก็เท่ากับตัดมือตัดเท้าชาวบ้านที่มีอาชีพหาปลา และทำปลาร้าขาย ซึ่งเป็นการเอื้อประโยชน์ให้กับนายทุนรายใหญ่ที่มีเงินทำโรงงาน ซื้อเครื่องมือทันสมัยมาทุ่มตลาด และแน่นอนที่ราคาปลาร้าจะขยับสูงขึ้น เมื่อผู้ผลิตน้อยลงตามกลไกตลาด ผู้ที่ได้รับผลกระทบตามมาระลอกที่2 คือ ตัวผู้บริโภคเองที่ต้องก้มหน้าทนซื้อปลาร้าแพงรับประทาน” ลูกค้ารายนี้ กล่าว