ร้านก๋วยเตี๋ยวใน จ.พิษณุโลก ไอเดียเก๋ ประยุกต์ความเป็นอีสานเข้ากับอาหารจีน เป็น "ก๋วยเตี๋ยวลาบ" ถูกใจคนชิมมากมาย โดยร้าน "พี่นก" @peenoknoodle เป็นร้านก๋วยเตี๋ยวอีกร้านที่มีกลุ่มนิสิตมหาวิทยาลัยนเรศวร โดยเฉพาะกลุ่มนิสิตแพทย์ นิยมเดินทางมารับประทานก๋วยเตี๋ยวที่ร้านจำนวนมาก โดยเมนูเด่นที่นิยมกัน อาทิ ก๋วยเตี๋ยวลาบ , ก๋วยเตี๋ยวคอหมูย่าง และหมี่กรอบต้มยำ ซึ่งเป็นเมนูสุดแซ่บๆ ที่ลูกค้าชื่นชอบ ด้วยรสชาติที่เข้มข้นแบบลาบอีสาน

น.ส.ประภานิช ประกิ่ง อายุ 40 ปี เจ้าของร้านก๋วยเตี๋ยว "พี่นก" @peenoknoodle กล่าวว่า ตนเองเป็นชาว จ.พิจิตร หลังจากแต่งงานก็ได้ย้ายมาอยู่ที่ จ.พิษณุโลก เมื่อ 8 ปีก่อน โดยยึดอาชีพขายก๋วยเตี๋ยว ประเภทต้มยำ ต้มแซ่บ หมูตุ๋น ไก่ตุ๋น ส่วนก๋วยเตี๋ยวลาบเมนูนี้ เพิ่งนำมาขายในช่วง 3 - 4 ปีที่ผ่านมา ด้วยเป็นเมนูชื่นชอบของลูกสาวตนเอง ที่ชอบการรับประทานลาบหมูแบบอีสาน คลุกกับเส้นก๋วยเตี๋ยว แต่เวลาซื้อเขากินไม่อร่อย เส้นอืด กินช่วงเย็นก็จะเซ็งๆ ไม่อร่อย เพราะการปรุงลาบต้องทำสดใหม่จึงจะอร่อย จึงทำก๋วยเตี๋ยวลาบรับประทานในครอบครัว จากนั้นจึงนำมาเป็นเมนูเด่นของในร้าน ปรากฏว่าลูกค้าชื่นชอบ โดยเฉพาะกลุ่มนิสิต ซึ่งเป็นเด็กวันรุ่นจะชื่นชอบมาก

ทั้งนี้ ก๋วยเตี๋ยวลาบของที่ร้านจะมีรสชาติที่โดดเด่น โดยทางร้านจะปรุงชามต่อชาม โดยลาบที่ปรุงเป็นลาบอีสาน ใส่หมูสับลวน พริกป่น ข้าวคั่ว หอมซอย ผักชีใบเลื่อย ปรุงรสด้วยมะนาวสด น้ำปลา น้ำตาล จากนั้นใส่เส้นลวก นำไปคลุกเคล้า จัดใส่จานเสริฟแบบร้อนๆ ความเหนียวนุ่มของเส้นก๋วยเตี๋ยว ผสมผสานกับน้ำยำลาบสุดแซ่บจัดจ้าน เป็นที่ถูกปากลูกค้าที่ได้ชิมแทบทุกราย โดยก๋วยเตี๋ยวลาบ กลายเป็นเมนูฮิตขายดีมาก โดยลูกค้าที่มาอุดหนุนจะเป็นกลุ่มลูกค้าเดิม ที่บอกต่อกันปากต่อปาก จนทำให้มีลูกค้าแวะมาอุดหนุนเพิ่มขึ้นเรื่อยๆ ด้วยราคาก๋วยเตี๋ยวที่ไม่แพง เริ่มต้นเพียงชามละ 35 บาทเท่านั้น หากสั่งชามพิเศษชามละ 60 บาท สำหรับร้านตั้งอยู่ที่บริเวณโครงการแสงพรหมแลนด์ 2 ด้านข้างมหาวิทยาลัยนเรศวร เปิดบริการทุกวันตั้งแต่เวลา 11.00 - 23.00 น.หรือโทรศัพท์สั่งอาหารได้ ที่หมายเลขโทรศัพท์ 093-2966961