ป่าชายเลนริมคลองบ้านตำมะลัง  อ.เมือง จ.สตูล หนาแน่นไปด้วยต้นไม้ป่าชายเลนนานับชนิด และหนึ่งในนั้นมีต้นถั่วขาว หรือ รุ่ย  ชื่อตามท้องถิ่นว่า   โร้ย  (ภาษามลายู)  โดยฝักของไม้ป่าชายเลนชนิดนี้สามารถนำมารับประทานได้ โดยรูปทรงฝัก  เป็นรูปทรงกระบอกเรียวโค้ง ผลอ่อนสีเขียวที่ชาวบ้านเก็บไปทานทำเป็น  โดยผลแก่เต็มที่จะมีสีน้ำตาลอมม่วง    นอกจากนี้ใบโกงกางที่ชาวบ้านเรียก  ใบขลู  ก็จะเก็บไปทอดกุ้งเป็นอาหารว่าง อาหารจากธรรมชาติที่สรรสร้างให้ชาวบ้านตำมะลัง  อ.เมือง จ.สตูล  แห่งนี้ได้รับประทานกัน

หมู่บ้านตำมะลังใต้ หมู่ที่ 3 อ.เมือง จ.สตูล โดยเฉพาะที่บ้านกำนัน เป็นจุดที่บริการนักท่องเที่ยวได้ชมวิถีชีวิตของชาวบ้านริมคลองป่าชายเลน ซึ่งเป็นหมู่บ้านเศรษฐกิจพอเพียงต้นแบบ  มีการนำอาหารพื้นบ้าน อย่าง  “ขนมบั๊วะบาโร้ย” หรือที่รู้จักคือขนมจากลูกถั่วขาวที่หมู่บ้านแห่งนี้ทานกันมาตั้งแต่บรรพบุรุษ   มาปรุงเป็นอาหารให้ชิมกัน

ขั้นตอนการทำบอกเลยว่าต้องใช้ความอดทนพอสมควร เพราะใช้เวลาในการทำไม่น้อยกว่า 5 ชั่วโมง เริ่มแรกต้องนำผลฝักถั่วขาวไม้โกงกาง   มาขูดผิวออกให้หมดแค่แล้วนำไปแช่น้ำเพื่อล้างจากนั้นนำไปต้ม ขั้นตอนนี้ที่ต้องใช้เวลาต้มน้ำแรกประมาณ 1-2 ชั่วโมงขึ้นอยู่กับไฟที่ใช้ว่าแรงแค่ไหนด้วย   โดยส่วนใหญ่ชาวบ้านจะใช้ไฟจากไม้ฟืน   จากนั้นต้มน้ำทิ้งเปลี่ยนน้ำใหม่เพื่อลดความขมของฝักต่ออีก 1-2 ชั่วโมง  น้ำต้มสุดท้ายให้ใช้น้ำต้มจากขี้เถ้าถ่านเพื่อ ให้เนื้อฝักถั่วขาวมีรสชาติดีเป็นสูตรของชาวบ้านที่นี่เลย

ระหว่างรอต้มฝักถั่วขาว หรือ “ปั้วะบาโร้ย” ชาวบ้านได้เตรียมส่วนผสมไว้พร้อมคลุกเคล้าซึ่งมี มะพร้าวอ่อนขูด น้ำตาลทรายขาว  และน้ำตาลอ้อย   จากนั้นก็เตรียมแป้งทอดกรอบผสมเตรียมพร้อมทอดใบขลู ใบโกงกางหน้ากุ้งระหว่างรอต้มฝักถั่วขาว อาหารทั้งสองชนิดนี้จะมีให้เห็นและรับประทานกันเฉพาะที่บ้านตำมะลัง   อ.เมืองสตูล  และพื้นที่ริมคลองบางส่วนของอำเภอเมืองสตูลเท่านั้น   นักท่องเที่ยวที่ชื่นชอบเสน่ห์วิถีชาวบ้านดินแดนมุสลิมชายแดนสตูล สามารถแวะมาชม ชิมกันได้ไม่เฉพาะอาหารทั้งสองชนิดนี้แล้ว ที่นี่ได้ขึ้นชื่อเรื่องอาหารทะเลแห้ง กะปิ กุ้งแห้ง ปลาเค็ม และอีกมากมายด้วย

เมื่อทอดใบขลู  เสร็จแล้วก็นำมารับประทานกับน้ำจิ้มหวานอร่อยกรอบ รสชาติฝาดนิด ๆ  ส่วนของฝักถั่วขาวหลังต้มเสร็จแล้วนำมาคลุกเคล้ากับมะพร้าวอ่อนที่ขูดเตรียมไว้ น้ำตาลทรายขาวและน้ำตาลอ้อยก็พร้อมเสิร์ฟรับประทานได้เลย  รสชาติก็จะคล้ายกับมันต้มคลุกมะพร้าวยังไงอย่างนั้นเลย   แต่ที่แน่น ๆ เป็นฝักถั่วขาวจากไม้ป่าชายเลนไม้ที่ให้คุณประโยชน์ทั้งคนและสัตว์น้ำชายฝั่งที่บ่งบอกถึงความอุดมสมบูรณ์ของทรัพยากรท้องทะเลของที่นี่เลย