16 มกราคม 2565 ร้านหมูกรอบชาชู ขาหมูเยอรมัน เจ้าอร่อยร้านดังเมืองสงขลา ริมถนนกลางเมืองสงขลา บริเวณสี่แยกถนนนครในตัดถนนจะนะ เขตเทศบาลนครสงขลา ของคุณโชคชัยและคุณดารุณี แสงสุวรรณ สองสามีภรรยา ที่สู้ภัย covid-19 มาอย่างต่อเนื่อง ช่วงนี้เจอพิษหมูแพง มีผลกระทบค่อนข้างมากเนื่องจากหมูเป็นวัตถุดิบหลักที่ใช้ทำหมูกรอบชาชู-ขาหมูเยอรมัน โดยเฉพาะหมูสามชั้น ซึ่งเป็นส่วนที่แพงที่สุดที่ใช้ทำหมูกรอบชาชู และเป็นหมูที่สั่งมาจากฟาร์มหมูโดยตรง

จากการสอบถามคุณโชคชัยและคุณดารุณีสองสามีภรรยาที่ช่วยกันทำมาหากินสู้ภัยโควิด-19 ตลอดมาอย่างไม่ย่อท้อและในช่วงนี้เจอพิษหมูแพง วิกฤติกว่าเจอโควิด สายพันธุ์โอมิครอนเสียอีก เนื่องจากหมูเป็นวัตถุดิบหลักที่ใช้ทำหมูกรอบชาชู ใช้เนื้อหมูสามชั้นซึ่งเป็นส่วนที่แพงที่สุดของหมูและมีกำไรน้อยที่สุดด้วย ที่ร้านเลยได้รับผลกระทบมาก เพราะว่าอาหารทุกอย่างเป็นหมูทั้งหมดเลย และเป็นส่วนของหมูที่แพงทุกส่วนเลย ค่อนข้างจะกระทบมากเป็นหมูที่สั่งมาจากฟาร์มหมูโดยตรง ซึ่งจะเป็นหมูคุณภาพและมีราคาแพงกว่าท้องตลาดเพื่อให้ผู้บริโภค ได้รับความอร่อยจากรสชาติของหมูเกรด A จากฟาร์ม และขณะนี้เมื่อราคาหมูปรับขึ้น หมูฟาร์มซึ่งแพงอยู่แล้วก็ยิ่งแพงขึ้นไปอีก รวมทั้งเครื่องปรุงที่ใช้ทั้งรากผักชีและพริกก็มีการปรับราคาขึ้น 100%

ทางร้านคุณโชคชัยต้องรับภาระต้นทุนที่สูงขึ้นอย่างหลีกเลี่ยงไม่ได้ มีความจำเป็นที่จะต้อง บอกลูกค้าว่าขอปรับราคาขึ้นเพื่อให้สามารถประคับประคองร้านเพื่อให้ผ่านพ้นวิกฤตนี้ไปให้ได้ การปรับราคาถ้าซื้อขาหมูยกขาปรับขึ้นขาละ 30 บาท ถ้าเป็นเกี๊ยวขึ้นกล่องละ 5 บาท หมูกรอบชาชูขึ้นขีดละ 20 บาท ในส่วนของลูกค้า ลูกค้าเข้าใจ ว่าหมูแพงมาก ก็ยังมีลูกค้าประจำที่ไม่เกี่ยงเรื่องราคาก็ยังมีอยู่ แต่ลูกค้าหลายๆคน ที่สู้ราคาไม่ไหวก็หายไป ในส่วนของยอดขายลดลงแต่ไม่มากเท่าไหร่ แต่ก็ยังพอขายได้ แต่ไม่ดีเท่าเมื่อก่อนและลูกค้าลดลงด้วย

คุณโชคชัย แสงสุวรรณ กล่าวว่า ตอนนี้หมูแพงได้รับผลกระทบเยอะ เราก็ปรับขึ้นราคา แต่ว่าขึ้นไม่มาก ก็คือให้ลูกค้ายังพอซื้อได้ ลูกค้าเข้าใจครับ เพราะช่วงนี้หมูแพงมาก สำหรับการปรับถ้าซื้อยกขาปรับขึ้นขาละ 30 บาทถ้าเป็นเกี๊ยวขึ้นกล่องละ 5 บาท หมูกรอบชาชูขึ้นขีดละ 20 บาท ในส่วนของลูกค้าลดลง เพราะเราเข้าใจว่า ช่วงนี้หมูแพงมันไม่ได้แพงเฉพาะหมูแต่มันแพงไปทุกอย่าง คนก็ต้องเซฟเงิน เพราะว่าใกล้จะตรุษจีนแล้ว คนก็ต้องเซฟ แต่ก็ยังพอขายได้แต่ไม่ดีเท่าเมื่อก่อน

สำหรับการปรับแผน อยากจะขายอย่างอื่นเพิ่มขึ้นที่ไม่ใช่หมู แต่เศรษฐกิจหลายๆอย่างมันไม่เอื้อที่จะให้ขาย เพราะถ้าเราไปเพิ่มอย่างโน้น แต่ดูแล้วคนไม่มีกำลังซื้อ ในส่วนของลูกค้า ลูกค้าเข้าใจ ว่าหมูแพงมาก ก็ยังมีลูกค้าประจำที่ไม่เกี่ยงเรื่องราคาก็ยังมีอยู่ แต่ลูกค้าหลายๆคน ที่สู้ราคาไม่ไหวก็หายไป ในส่วนของยอดขายลดลงแต่ไม่มากเท่าไหร่ ส่วนใหญ่ลูกค้าเข้าใจ เราก็ยังอยู่ได้แต่ว่าก็เหนื่อยเหมือนกัน

สำหรับเนื้อหมูที่ใช้เป็นหลักก็คือเนื้อสามชั้นซึ่งเป็นส่วนที่แพงที่สุดของหมูและก็มีกำไรน้อยที่สุดด้วย ที่ร้านเลยได้รับผลกระทบมาก เพราะว่าอาหารทุกอย่างเป็นหมูทั้งหมดเลย และเป็นส่วนของหมูที่แพงทุกส่วนเลย ค่อนข้างจะกระทบมากตอนที่หมูขึ้นราคาใหม่ๆเคยทดลองไม่ขึ้นราคาดู 2 อาทิตย์ว่าเป็นอย่างไร ผลปรากฏว่าเข้าเนื้อขาดทุนเยอะเลยก็ต้องขอลูกค้าขึ้นโดยบอกว่าเราขอปรับขึ้นราคานะ เพราะว่าเราแบกภาระต้นทุนไม่ไหว อั้นไม่อยู่เลยครับ

และในวันนี้ก็มีลูกค้าจากจังหวัดยะลาซึ่งเป็นลูกค้าเจ้าประจำ ที่เคยมาซื้อไปลองลิ้มชิมรสและซื้อกลับไปจังหวัดยะลาเพื่อไปฝากทางบ้านหลายพันบาท ได้เดินทางมาจังหวัดสงขลาเพื่อมาทำธุระและก่อนที่จะกลับจังหวัดยะลาได้แวะมาซื้อหมูกรอบชาชู ขาหมูเยอรมันและเกี๊ยวเซี่ยงไฮ้เพื่อนำไปฝากครอบครัวที่จังหวัดยะลาเป็นจำนวนมาก

คุณมณฑล จันทร์วีรยุทธ ลูกค้าจากจังหวัดยะลา กล่าวว่า มาจากจังหวัดยะลาเคยผ่านมาและซื้อไปทานติดใจในรสชาติ อร่อย กลมกล่อมและจำหน่ายในราคาที่ยุติธรรม เป็นราคากันเอง เรียกว่าขายไปผมก็ยังไม่รู้ว่าเขาจะมีกำไรหรือเปล่า

ตอนนี้หมูแพงขึ้นคือ มันแพงหลักกิโลแต่เราซื้อไม่ได้กินทั้งกิโลอย่างที่เขาบอกว่าแพงกิโลกรัมละ 50 บาทแต่เราไม่ได้กินคนเดียวกิโลหนึ่ง ซึ่งเรากินนิดเดียวอาจกระทบไม่เยอะ แต่อยากให้กินอาหารที่หลากหลายกินผักบ้าง ไก่บ้าง ปลาบ้าง หมูบ้าง มันจะได้หลากหลาย ไม่ได้กินหมูทุกวัน

ร้านหมูกรอบชาชูขาหมูเยอรมัน จะเปิดขายตั้งแต่เวลา ประมาณ 16.00 น. เป็นต้นไป ในวันพฤหัสบดี วันศุกร์ วันเสาร์และวันอาทิตย์ ลูกค้าส่วนใหญ่ก็จะทยอยมา อุดหนุนอย่างต่อเนื่อง สำหรับในช่วงเทศกาลตรุษจีนที่กำลังจะมาถึงก็ยังไม่ทราบว่าหมูจะปรับราคาแพงขึ้นไปอีกเท่าไหร่ ซึ่งคงจะต้องติดตามดูราคาหมูกันต่อไปว่ามันจะแพงจนแตะถึง 300 บาทหรือไม่. 012