มะนาวแพงก็ไม่ขึ้นราคา! ร้านส้มตำสงขลา ยังคงขายราคาเดิม เผยได้กำไรน้อยลงแต่ก็ไม่เป็นไร บางเมนูไม่คิดจะเปลี่ยนเอาอย่างอื่นมาทดแทนมะนาว เพราะจะทำให้รสชาติอาหารอีสานเปลี่ยนไป หากเป็นส้มตำปลาร้าใช้มะขามเปียกแทนได้ แต่ถ้าเมนูลาบ ยำ ต้องใช้มะนาวแท้ๆเท่านั้น
10 มีนาคม 2565 ร้านส้มตำ ป้าต๋อย หน้าสวนเถ้าแก่ ถนนไทรบุรี เขตเทศบาลนครสงขลา อ.เมือง จ.สงขลา ของนางมณีวรรณ หรือป้าต๋อย สร้อยมุกดา ซึ่งเปิดร้านขายอาหารอีสาน ร้านดังในเขตนครสงขลาร้านหนึ่งที่มีลูกค้าทั้งขาจรและขาประจำเข้ามาอุดหนุนทุกวัน มีเมนูอาหารอีสาน ทั้ง ส้มตำรสเด็ด เผ็ด แซ่บ ลาบแซ่บ ต้มแซ่บและยำแซ่บ รวมกว่า 40 ชนิด
และเกือบทุกชนิดจะต้องใช้มะนาวเป็นเครื่องปรุง โดยเฉพาะส้มตำไม่ว่าจะเป็นตำลาว ตำไทย ตำปู หรือยำ ต้ม ลาบ เครื่องปรุงรสที่สำคัญ นอกจากพริก น้ำปลา น้ำตาล มะเขือเทศ ปลาร้าแล้ว มะนาวยังเป็นตัวช่วยให้ส้มตำมีรสเปรี้ยว ตามความชอบของแต่ละคนอีกด้วย
ในช่วงนี้มะนาวมีราคาแพงขึ้น ราคา กก.ละ 120 บาท เฉลี่ยลูกละ 8 บาท กำไรที่ได้ก็หดหายไปกับต้นทุนมะนาวที่ต้องซื้อมะนาวที่แพง แต่ก็ไม่คิดจะเปลี่ยนเอาอย่างอื่นมาทดแทน เพราะจะทำให้รสชาติอาหารอีสานที่ลูกค้าเคยกินมันเปลี่ยนไป
ทางร้านจึงต้องปรับกลยุทธการขายให้สามารถอยู่ได้ในช่วงมะนาวแพง ซื้อเป็น 200 - 300 ลูก ราคาจะถูกลงมา แล้วมาบีบมาคั้นกันเอง เอาน้ำมะนาวที่คั้นแล้วใส่ขวดและใส่ตู้เย็นเก็บไว้ เพื่อไม่ให้การค้าขายสะดุดและไม่คิดที่จะขึ้นราคา โดยราคายังคงอยู่ที่ 40, 60 บาท ทั้งตำลาว ตำไทย ตำปู หรือยำ ต้ม ลาบ ส่วนเรื่องของกำไร ในช่วงนี้ถือเป็นการคืนกำไรให้ลูกค้า ขอให้ลูกค้ากินให้อร่อย ร้านส้มตำป้าต๋อยอยู่ได้ ลูกค้ามากินได้ ไม่แพงเกินไป
สำหรับราคามะนาวแพงเป็นผลมาจากภาวะภัยแล้ง ทำให้มะนาวมีผลผลิตออกมาน้อยส่งผลให้มะนาวขาดแคลน โดยเฉพาะในช่วงเดือนมีนาคมเมษายนของทุกปี ทำให้ช่วงนี้ราคามะนาวจะแพงกว่าปกติ ซึ่งราคาจะปรับลดลงมาในช่วงเดือน พ.ค. ที่ผลผลิตรุ่นต่อไปออกมาสู่ตลาด
ในช่วงนี้เป็นช่วงโควิดลูกค้าป้าต๋อยจะสั่งส้มตำมาทางโทรศัพท์และทาง line โดยไม่ต้องเดินทางมาสั่งที่ร้านเมื่อเสร็จแล้วก็มารับกลับบ้านทันที ซึ่งเป็นความสะดวกที่ไม่ต้องมายืนรอที่ร้าน เพียงมารับกลับไปทานที่บ้านเท่านั้น อีกทั้งทุกคนในร้านป้าต๋อยจะผ่านการฉีดวัคซีนคนละ 3 เข็มทุกคน โดยมีหนังสือแสดงการฉีดวัคซีนติดให้ลูกค้าดูข้างฝาเพื่อความแน่ใจของลูกค้าที่มาใช้บริการที่ร้านป้าต๋อย
นางมณีวรรณ สร้อยมุกดา เจ้าของร้านส้มตำ กล่าวว่า ช่วงนี้มะนาวแพงทางร้านป้าต๋อยยังไม่มีการปรับขึ้นราคา มะนาวที่ใช้เป็นมะนาวแป้นใช้วันละ 10 กิโลหมดก็คือจบ สำหรับมะนาวซื้อเป็นลูกแล้วมาคั้นน้ำเอาเอง มะนาว 10 กิโลกรัม นำมาคั้นเป็นน้ำได้ประมาณ 5 ลิตร แต่เราก็ใช้ไม่หมดต่อวัน ในช่วงนี้ซึ่งเป็นช่วงโควิดคนก็จะอยู่บ้านไม่ค่อยออกมานอกบ้าน
ในกรณีมะนาวแพงทางร้านจะไม่นำอย่างอื่นมาทดแทนมะนาว ถ้าเอามะขามเปียกหรือมะม่วงมาทดแทนมะนาว ความอร่อยมันไม่เหมือนกัน ไม่เหมือนมะนาว ถ้าเป็นส้มตำปลาร้าเราจะเน้นไปทางมะขามเปียกได้ แต่ถ้าพวกลาบพวกยำ ก็ต้องใช้มะนาวแท้ๆ ตอนนี้ก็ยังคงราคาเดิมอยู่. 012
โปรดอ่านก่อนแสดงความคิดเห็น
1.กรุณาใช้ถ้อยคำที่ สุภาพ เหมาะสม ไม่ใช้ ถ้อยคำหยาบคาย ดูหมิ่น ส่อเสียด ให้ร้ายผู้อื่น สร้างความแตกแยกในสังคม งดการใช้ถ้อยคำที่ดูหมิ่นหรือยุยงให้เกลียดชังสถาบันชาติ ศาสนา พระมหากษัตริย์
2.หากพบข้อความที่ไม่เหมาะสม สามารถแจ้งได้ที่อีเมล์ online@naewna.com โดยทีมงานและผู้จัดทำเว็บไซด์ www.naewna.com ขอสงวนสิทธิ์ในการลบความคิดเห็นที่พิจารณาแล้วว่าไม่เหมาะสม โดยไม่ต้องชี้แจงเหตุผลใดๆ ทุกกรณี
3.ขอบเขตความรับผิดชอบของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ อยู่ที่เนื้อหาข่าวสารที่นำเสนอเท่านั้น หากมีข้อความหรือความคิดเห็นใดที่ขัดต่อข้อ 1 ถือว่าเป็นกระทำนอกเหนือเจตนาของทีมงานและผู้ดำเนินการจัดทำเว็บไซด์ และไม่เป็นเหตุอันต้องรับผิดทางกฎหมายในทุกกรณี