2 ส.ค.65 ที่บริเวณปากทางเข้าตลาดทรัพย์สินพลาซ่า ริมถนนตรงข้ามสำนักงานไปรษณีย์สงขลา เขตเทศบาลนครสงขลา อ.เมือง จ.สงขลา นางสุนทรี (พี่กระแต) เถรว่อง อายุ 50 ปี และนางภัสวดี (พี่ติ๋ม) ทองมา อายุ 47 ปี สองสาวเพื่อนซี้ได้มาเปิดร้านขายขนมไทยโบราณ ทั้งขนมปำจีไส้มะพร้าวอ่อนและขนมพิมพ์รังผึ้ง ที่นับวันจะหากินยากในเมืองสงขลา ซึ่งเป็นสูตรโบราณ โดยเฉพาะขนมปำจีไส้มะพร้าวอ่อนของพี่กระแตได้รับการยอมรับจากลูกค้าที่ทยอยกันเดินทางเข้ามาซื้อขนมปำจีไส้มะพร้าวอ่อนกลับไปกินที่บ้านอย่างต่อเนื่อง รวมทั้งแม่ค้าที่ขายของอยู่ในตลาดไม่สามารถออกมาซื้อได้ ก็โทรศัพท์สั่งเข้ามาให้นำขนมปำจีไส้มะพร้าวอ่อนเข้าไปส่งในตลาดอยู่ตลอดเวลา บางครั้งทำแทบไม่ทัน ทั้งๆที่แต่ละแผ่นใช้เวลาทำไม่ถึง 1 นาที /ต่อ 1 แผ่น

ขนมปำจี คือ ขนมแพนเค้กแบบไทย ๆ เป็นขนมไทยพื้นบ้าน ใส่ไส้มะพร้าวอ่อน เป็นขนมที่นำส่วนผสมแป้งละเลงลงในกระทะร้อนๆอย่างบาง และรอให้แป้งสุกด้วยความร้อน (คล้ายวิธีการทำแพนเค้กอย่างฝรั่ง) ใส่ไส้มะพร้าวอ่อน ในขณะที่ขนมสุกอยู่ในกระทะ แล้วม้วนแป้งและไส้ให้เป็นเป็นทรงยาว ๆ หรือแท่งยาวๆและต้องรีบกินตอนที่แป้งยังกรอบอยู่จะอร่อยมาก แป้งกรอบตัดกับความหวานของมะพร้าวอ่อนลงตัวพอดี

นางสุนทรี (พี่กระแต) เถรว่อง อายุ 50 ปี กล่าวว่า ขายขนมปำจีมานานแล้ว โดยได้สูตรมาจากพี่สาวเป็นคนสอนสูตรให้ ซึ่งใช้แป้งสาลี แป้งข้าวเหนียวและแป้งข้าวเจ้าและใส่ไข่ สำหรับขนมปำจีเป็นไส้มะพร้าวอ่อน ซึ่งมะพร้าวจะเป็นคนขูดเองและต้องใช้มะพร้าวที่อ่อนๆ มันถึงจะอร่อย มะพร้าวแข็งจะใช้ไม่ได้ เพราะมันจะไม่กลมกลืนกับแป้ง สำหรับราคาที่ขายอยู่ 5 ชิ้น 20 บาท ตอนนี้ราคาของมันแพงขึ้นแต่ก็ยังขายราคานี้อยู่ ซึ่งก็ขาดทุนกำไรนิดหน่อย ลูกค้าก็พอใจก็ยังมาซื้อเหมือนเดิม

ในส่วนของลูกค้า ซึ่งส่วนใหญ่จะเป็นขาประจำที่มาซื้อขนมปำจีและขนมพิมพ์รังผึ้งทุกวัน เนื่องจากติดใจในความอร่อยและราคาไม่แพง โดยขนมปำจี 5 ชิ้น 20 บาท ส่วนขนมพิมพ์รังผึ้ง 3 ชิ้น 20 บาท ซึ่งลูกค้าจะแวะเวียนเข้ามาซื้ออยู่ตลอดเวลา บางครั้งขนมสุกไม่ทัน แต่ลูกค้าก็ต้องรอ ลองมาฟังเสียงลูกค้าที่มาซื้ออยู่เป็นประจำกล่าวว่า มาซื้อขนมปำจีที่นี่บ่อย รสชาติอร่อย หวานมัน ราคาไม่แพง

หากใครกำลังหาขนมพื้นบ้านแบบขนมปำจี และผ่านไปผ่านมาแถวปากทางเข้าตลาดทรัพย์สินพลาซ่า อย่าลืมแวะอุดหนุนขนมปำจี ร้านพี่กระแตขนมไทยโบราณอร่อย ๆ ที่หากินยากในเมืองสงขลา เปิดขายทุกวันตั้งแต่ 06.30 น.-12.00 น.บางทีก็จะหมดก่อนเวลาทุกวัน หรือจะโทร.มาสั่งล่วงหน้าที่เบอร์ 080-136-1091และแวะเข้ามาเมื่อสุกแล้วก็ได้ จะได้ไม่ต้องรอนาน.-008