ชาวบ้านในหมู่บ้านเอื้ออาทร ม.16 ต.สลักได อ.เมือง จ.สุรินทร์ ที่มีบ้านเรือนอยู่ติดกับทุ่งนา ใช้เวลาที่ว่างเว้นจากการทำงาน พากันนำเสียมพร้อมครุถังออกลุยทุ่งหาขุดปูนา หลังเก็บเกี่ยวข้าวแล้ว ตามคันนาและใต้ร่มไม้กลางนา จะมีปูชอบอาศัยขุดรูอยู่กัน ซึ่งช่วงนี้เป็นช่วงที่ปูนาตัวโตเต็มวัย เนื้อในมีมันเยอะ

เมื่อนำมาประกอบอาหารจะได้รสชาติที่หอมมันอร่อย นอกจากนี้ปูนายังสามารถทำเป็นกับข้าวได้หลายอย่าง ทั้งแกงอ่อม, ปิ้ง, ต้ม, ทอด, ตำน้ำพริก, และห่อหมกปูนา วันนี้เลยขอแนะนำเมนูเด็ดอีกอย่างของคนพื้นถิ่นอีสาน นั่นก็คือ “ลาบปูนา” อาหารที่หากินกันได้ไม่ง่ายนัก เนื่องจากมีขั้นตอนและวิธีการทำที่ยุ่งยากไม่ใช่น้อย

นายวิษณุ กวางทอง อายุ 29 ปี เผยถึงขั้นตอนและวิธีการทำ “ลาบปูนา” ว่า หลังหาขุดปูนาได้มากพอสมควรแล้ว ก็นำปูนามาล้างน้ำทำความสะอาด จากนั้นนำมาแกะเอาแต่เนื้อปู ส่วนกระดองแคะเอาแต่มันปูเก็บใส่ถ้วยไว้ก่อน นำเนื้อปูไปตำให้ละเอียด ใส่ตะไคร้ลงไปตำรวมกันเพื่อดับกลิ่นคาวปู

จากนั้นตักเนื้อปูมาใส่ตะแกรงกรอง เติมน้ำผสมลงนิดหน่อยแล้วบีบคั้นเอาแต่น้ำปูแล้วก็นำกลับไปตำใหม่อีก ทำแบบนี้ไปจนกว่าเนื้อปูจะหมดน้ำ เมื่อได้น้ำปูที่คั้นเสร็จก็นำไปตั้งไฟอ่อนๆเคี่ยวจนแตกมันข้น ก็นำมันปูที่อยู่ในกระดองมาเทลงไปรวมกัน เพราะความมันความอร่อยจะอยู่ที่มันในกระดองปูนั่นเอง

หลังจากที่เคี่ยวน้ำปูสุกจนได้ที่แล้ว ก็นำมาพักให้เย็นก่อนนำไปปรุงเป็นลาบปูนาต่อไป 

ขั้นตอนวิธีการปรุงลาบปูนานั้น ก็ไม่ยุ่งยากอะไร ใช้วัตถุดิบขั้นตอนเหมือนการทำลาบอีสานทั่วไป ส่วนประกอบมี หัวหอมแดงซอย พริกผงตำเอง ข้าวเหนียวคั่วตำเอง นอกนั้นก็จะเป็น ยี่หร่า สะระแหน่ มะนาว ผักชีจีน วิธีการทำ นำพริกผง ข้าวคั่ว หอมซอย น้ำปลา พร้อม บีบมะนาวใส่ลงไปในหม้อเนื้อปู จากนั้นก็คนให้เข้ากัน ลองชิมดูถ้าจืดอะไรก็ใส่เติมลงไป ปรุงตามรสชาติที่ตนเองชอบ จากนั้นก็นำเอาผักที่หั่นเตรียมไว้ใส่ลงไปเป็นขั้นตอนสุดท้าย ก็จะได้ “ลาบปูนารสเด็ด” 

สุดยอดอาหารอีสานที่นานๆครั้งจะได้มีโอกาสได้กิน ยิ่งถ้าได้กินกับข้าวหอมมะลิร้อนๆด้วย ขอบอกเลยว่า แซบไม่รู้ลืมกันเลยทีเดียว