ผู้สื่อข่าวพาไป ชิมเมนูซิกเนเจอร์ของครัวผู้คุม อย่าง กุ้งกระด้ง ที่เขาบอกว่าขายดิบขายดี ลูกค้าสั่งจองกันข้ามวันข้ามคืนที่ร้านครัวผู้คุม ตั้งอยู่บนถนนมิตรภาพ ต.วังทอง อ.วังทอง จ.พิษณุโลกโดยมี นายเรืองวิทย์ ยาทา อายุ 37 ปี ดีกรีเป็นถึงผู้คุมนักโทษ เรือนจำกลางจังหวัดพิษณุโลก ซึ่งเป็นเจ้าของร้าน บรรยากาศร้านวันนี้มีลูกค้าแน่นเต็มร้าน และบนโต๊ะอาหารจะพลาดไม่ได้เลยที่จะไม่มีเมนูกุ้งกระด้ง ที่แพใหญ่อลังการสมคำร่ำลือ ที่ใครบอกว่าหากผ่านมาต้องแวะชิมกันให้ได้

นายเรืองวิทย์ ยาทา เจ้าของร้านได้เล่าให้ฟังว่า สำหรับเมนูกุ้งฝอยทอดกรอบนั้น หลายท่านคงจะเคยรับประทานกันมาบ้างแล้ว แต่ถ้ากุ้งฝอยทอดกรอบแพใหญ่อลังการ รสชาติกลมกล่อม กรอบกรุบ ตั้งแต่คำแรกจนถึงคำสุดท้าย ต้องกุ้งกระด้ง ของร้านครัวผู้คุม ที่พัฒนาปรับปรุงสูตรจากกุ้งฝอยทอดธรรมดาๆ ตำรับดั้งเดิม ให้กลายเป็นเมนูเด็ด เสริมทัพ รายการอาหารอีสานอื่นๆ ที่แสนจะอร่อยแซบนัวสมคำร่ำลือ

ซึ่งเมนูกุ้งกระด้ง ที่ร้านครัวผู้คุม เป็นเมนูเด็ดที่ได้รับการพัฒนา ทั้งสูตร และรูปลักษณ์ จนกลายเป็นอาหารยอดฮิตของลูกค้า ต่างก็ชื่นชอบในรสชาติความอร่อย ยิ่งใหญ่อลังการสมชื่อ เสิร์ฟพร้อมกระด้ง และน้ำจิ้ม 3 รสให้เลือกตามความชอบ ความอร่อยของเมนูนี้ อยู่ที่การผสมแป้งทอดกรอบในสูตรลับของทางร้านบวกกับเทคนิคตอนทอด ที่ต้องอาศัยความชำนาญเป็นพิเศษ เริ่มจากตีแป้งกับกุ้งฝอยให้เข้ากันในปริมาณพอเหมาะ รอจนน้ำมันร้อนจัดค่อยๆ เทแป้งที่ผสมกุ้งเตรียมไว้แล้ว รอจนกุ้งลอยขึ้นมา และเปลี่ยนเป็นสีทอง จึงตักขึ้นใส่จาน พร้อมเสิร์ฟ ความพิเศษของกุ้งกะด้ง อยู่ที่กุ้งสด น้ำมันใหม่ ทอดให้ใหญ่เท่ากระด้ง ทานได้ทุกเพศวัย อร่อยได้ทั้งครอบครัว

นายเรืองวิทย์ เล่าให้ฟังว่า ตนเองรับราชการตำแหน่งผู้คุมเรือนจำ ส่วนภรรยาเป็นคนที่ชอบทำอาหารมาก เลยตัดสินใจเปิดร้านเมื่อช่วงเดือนมีนาคม 2563 ที่ผ่านมา แต่ปรากฏว่าร้านยังไม่ค่อยเป็นที่รู้จักมากนักเพราะอยู่ในช่วงโควิดแพร่ระบาด แต่ตนก็พยายามประคับประคองร้านให้อยู่รอดจนผ่านพ้นโควิดมาได้ ระหว่างช่วงที่ร้านเงียบๆ ช่วงโควิดก็พยายามคิดค้น หาเมนูใหม่ ปรับปรุงรสชาติ โดยตนเองมีโอกาสที่ได้ไปชิมเมนูกุ้งฝอยทอด กุ้งถาด มาบ้าง ก็คิดอยากนำมาเป็นเมนูเด็ดของร้านก็ไปหาติดต่อชาวบ้านในพื้นที่ใกล้เคียงที่เขามีอาชีพหาปลา หากุ้งฝอยตามธรรมชาติ ให้มาส่งขายที่ร้านของตนเพื่อนำมาปรุงเป็นเมนูกุ้งกระด้ง ที่เสิร์ฟพร้อมกระด้งแบบแพใหญ่อลังการ ส่วนกระด้งนั้นตนก็อุดหนุนจากนักโทษในเรือนจำที่เขาสานจำหน่ายเป็นของฝาก

นายเรืองวิทย์บอกต่ออีกว่า หลังจากปลดล็อกช่วงหลังโควิด-19 ตนก็นำเมนูนี้มาโพสต์ที่เพจร้าน ในราคาโปรโมชั่น กระด้งละ99 บาทเท่านั้น ปรากฏว่ากลายเป็นเมนูที่เรียกลูกค้าเป็นอย่างดีทางร้านเป็นที่รู้จักมากขึ้น ลูกค้าทั้งขาประจำและขาจรแวะเวียนมาไม่ขาดสาย ซึ่งเมนูอาหารของทางร้านมีหลากหลายให้เลือกทาน อาทิ อาหารไทยที่คุ้นเคย อาหารอีสานแซ่บๆ และอาหารจานเดียวเหมาะกับเวลาเร่งด่วน จะทานคนเดียว ทานเป็นแฟมิลี่ ก๊วนเพื่อนยามเย็นชิวๆ หรือจัดเลี้ยงขององค์กรในห้องแอร์เย็นๆ ทางร้านก็มีบริการ เมนูซิกเนเจอร์ที่แนะนำว่าเด็ด อาทิ ลาบ ส้มตำ ต้มยำปลาคัง แกงคั่วหอยขม ฉู่ฉี่ปลาเนื้ออ่อน และเมนูอื่นๆ อีกมากมายที่มีให้เลือกสรร และไม่พลาดที่จะสั่งเมนูกุ้งกระด้ง ที่เสิร์ฟพร้อมกระด้ง เก๋ๆ และน้ำจิ้ม 3 รสให้เลือกสรรตามใจชอบ ซึ่งก็มีทั้งมานั่งทานที่ร้าน และสั่งกลับบ้าน วันหนึ่งขายกุ้งกระด้งได้ไม่ต่ำกว่า 40 กระด้ง กลายเป็นเมนูซิกเนเจอร์ของทางร้านไปเลย

สำหรับใครที่อยากจะมาชิมเมนูกุ้งกระด้ง หรืออาหารอีสานทุกประเภทก็มากันได้ที่ครัวผู้คุม ตั้งอยู่บนถนนมิตรภาพใกล้เคียงกับเรือนจำกลางพิษณุโลก สั่งอาหารได้ทางเพจ Facebook : ครัวผู้คุม ร้านเปิดบริการตั้งแต่ 10.00-22.00 น. ทุกวัน จันทร์-เสาร์ #หยุดทุกวันอาทิตย์ สั่งอาหาร/สำรองที่นั่งได้ทางหมายเลขโทรศัพท์ 08-1675-0785/ 08-6589-8698

ศุภชัย สิธานนท์