“แป้งเท้ายายม่อม” เป็นแป้งชนิดหนึ่ง ที่ได้จากต้นเท้ายายม่อม สามารถนำไปทำอาหารคาวหวานได้หลากหลายเมนู โดยเฉพาะขนมไทยโบราณ ซึ่งจะทำให้ขนมมีความความหนืด นุ่ม เหนียวกว่าแป้งอื่นมาก ถือเป็นภูมิปัญญาที่สืบทอดกันมาอย่างยาวนานของชาวชุมชนหนองมน บ้านปึก อ่างศิลา เสม็ด และชุมชนเหมือง ของจังหวัดชลบุรี ซึ่งนอกจากจะนาใช้เป็นแป้งทำอาหารแล้ว ต้นเท้ายายม่อม ยังมีสรรพคุณทางยาอีกมากมาย จึงถือเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นอันทรงคุณค่าที่ช่วยสร้างรายได้ให้กับชุมชนในพื้นที่ จังหวัดชลบุรี มาอย่างยาวนาน

สำหรับวิธีการทำแป้งท้าวยายม่อม เกษตรกรจะนำหัวท้าวยายม่อมมาล้างน้ำให้สะอาด 2-3 น้ำ ก่อนปอกเปลือกบางๆทิ้ง ก่อนจะนำหัวท้าวยายม่อมมาฝนบนแผ่นหนังปลากระเบนที่ยึดกับแผ่นไม้สำหรับทำเป็นเครื่องขูด หลังจากการขูดก็จะได้เนื้อหัวท้าวยายม่อมที่มีลักษณะละเอียดเป็นน้ำแป้ง นำไปผสมน้ำเพิ่ม และบีบนวดให้แป้งละลายตัว แล้วนำนํ้าแป้งที่ได้กรองด้วยผ้าขาวบาง ทิ้งไว้นาน 3-5 ชั่วโมง จนเนื้อแป้งตกตะกอน เทน้ำส่วนบนทิ้งแล้วเทนํ้าใหม่เพิ่มในระดับเดียวกับครั้งก่อน คนให้เข้ากัน ก่อนกรองด้วยผ้าขาวอีกครั้ง จากนั้น ตั้งทิ้งไว้ตามเดิม แล้วเทแยกน้ำส่วนบนทิ้ง ให้ทำซํ้าตามวิธีเดิมอีก โดยล้าง  เช้า – กลางวัน – เย็น  3 วัน  รวมล้างทั้งหมด  9 ครั้ง และนำเนื้อแป้งกรองที่ได้มาตากแดดให้แห้ง นาน 2 วัน ก็จะได้ผงแป้งท้าวยายม่อมแห้งสนิท

ปัจจุบันการแปรรูปบันการแปรรูปแป้งท้าวยายหม่อมของกลุ่มผลิตและการแปรรูปแป้งท้าวยายม่อม จังหวัดชลบุรี ถือเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นด้านเกษตรที่สำคัญอีกแห่งหนึ่ง ที่ยังคงมีการสืบทอด และขับเคลื่อนแนวทางการพัฒนาอัตลักษณ์พื้นถิ่นจากภูมิปัญญา  ด้วยการมีส่วนร่วมจากภาครัฐ และตัวชุมชนเอง