ผู้สื่อข่าวรายงานว่าที่จังหวัดนครพนมในช่วงฤดูหนาวนอกจากธุรกิจเกี่ยวกับเครื่องนุ่งห่มกันหนาว ที่สร้างรายได้ให้กับ พ่อค้า แม่ค้า รวมถึงผู้ประกอบการห้างร้านใหญ่ๆ แล้ว ก็ยังมีอาชีพจากภูมิปัญญาชาวบ้านทำหนังควายเค็ม ซึ่งเป็นที่ต้องการของตลาดตลอดกาล เพราะเป็นเมนูเด็ดของชาวอีสาน นิยมนำไปเผาไฟให้สุกแล้วปรุงเป็นเมนูเด็ด ยิ่งในช่วงฤดูหนาวถือว่าเป็นวัตถุดิบยอดฮิตติดอันดับต้นๆ โดยเฉพาะหนังควายเค็มสูตรพ่อประนอม หรือ คุณตาประนอม ชนะเคน อายุ 72 ปี ชาวบ้านน้อยชลประทาน ต.เวินพระบาท อ.ท่าอุเทน จ.นครพนม ถือเป็นต้นตำรับยึดอาชีพทำหนังควายเค็มมายาวนานกว่า 40 ปี โดยหนังควายเค็มสูตรพ่อประนอม เริ่มจากนำภูมิปัญญาชาวบ้าน ซึ่งเป็นการถนอมอาหารด้วยการหมักเกลือ เพื่อกินกันในครอบครัว จนมีการพัฒนาต่อยอดเป็นอาชีพหลัก และสร้างรายได้มหาศาล ปัจจุบันหนังเค็มพ่อประนอม กลายเป็นสินค้าขึ้นชื่อ ส่งลูกค้าไปทั่วประเทศ และโกอินเตอร์ถึงต่างประเทศ โดยส่งขายถึงประเทศสหรัฐอเมริกา แคนาดา สิงคโปร์ ฯลฯ ที่สำคัญการทำหนังควายเค็มสูตรคุณพ่อประนอม จะยังคงเน้นการทำแบบภูมิปัญญาชาวบ้าน ที่หมักด้วยเกลือและรำข้าวรวมทั้งต้องปลอดสารพิษ แต่มีการพัฒนาจากดั้งเดิมที่เคยใช้วิธีการตากแดด เป็นการอบแห้งด้วยไฟฟ้า จึงทำให้เป็นหนังควายเค็มเพิ่มรสชาติอร่อย และมีความนุ่มละมุนลิ้นกว่าเดิม รับประทานง่ายไม่เหนียว โดยนำหนังเค็มไปเผาไฟแล้วทุบให้นิ่มก่อนรับประทาน หรือนำไปปรุงเป็นเมนูเด็ดตามความชอบ ยิ่งในช่วงฤดูหนาวถือเป็นที่ต้องการของตลาด สร้างรายได้เท่าตัว ทำเงินเดือนละนับแสนบาท

ทั้งนี้เมนูเด็ดที่นิยมนำหนังควายเค็มไปปรุงเป็นอาหาร นอกจากจะนำไปเผาไฟทุบทานกับข้าวเหนียวร้อนๆ ส่วนใหญ่จะนำไปแกงอ่อมใส่ขี้เหล็ก รวมถึงนำไปยำ ถือว่ามีรสชาติอร่อย หากนำไปขึ้นเมนูในร้านอาหาร จะมีราคาสูงจานละกว่า 100 บาท ที่สำคัญปัจจุบันมีการพัฒนาเป็นเมนูซิกเนเจอร์ (Signature) เป็นหนังควายเค็มสำเร็จรูปพร้อมรับประทาน โดยมีการทุบบรรจุใส่แพ็กเกจ ฉีกซองแล้วนำไปแช่น้ำหรือต้มในน้ำร้อนรับประทานได้เลย ไม่ต้องเสียเวลาเผาเหมือนอดีต และยังเก็บไว้ได้นานหลายเดือน สนุนราคาแพ็กละ 100-50 บาทส่วนอีกรูปแบบจะเป็นหนังควายเส้นดิบแพ็กเกจแบบซีลสุญญากาศ ขายกิโลกรัมละ 250 บาท ส่งขายทั่วประเทศด้วยเช่นเดียวกัน หากใครสนใจสามารถติดต่อสอบถาม สั่งซื้อได้ทางออนไลน์เพจ หนังเค็มพ่อประนอม หรือ หนังเค็มแขกนครพนม โทร.06-3023-2246