ที่บริเวณถนนเตาอิฐ เขตเทศบาลนครสงขลา อำเภอเมือง จังหวัดสงขลา นางสาวรุ้งตะวัน ชัยชูด หรือน้องรุ้ง อายุ 20 ปี เจ้าของร้านขนมไข่เต่า ชีสยืดสงขลา มาเปิดร้านขายขนมไข่เต่าชีสยืดได้ประมาณ 4 วัน และเป็นเจ้าแรกและเจ้าเดียวในเมืองสงขลาที่มีไอเดียในการทำขนมไข่เต่า ชีสยืด ตามแนวคิดของตนเองจนประสบความสำเร็จ ลูกค้ามารอซื้ออย่างไม่ขาดสายอย่างต่อเนื่อง จนทำแทบไม่ทัน หลังจากที่ตนเองชอบกินขนมไข่เต่ามาตั้งแต่เล็กจนโต ก็คิดว่าขนมไข่เต่าสามารถนำมาทำอะไรที่จะสามารถนำมาสร้างรายได้ให้กับตนเองได้ จึงลองทำขนมไข่เต่าในแบบสูตรของตนเอง ลองผิดลองถูกมาหลายครั้ง จนสามารถได้สูตรที่ต้องการ โดยใช้มันเหลืองและมันม่วงเป็นวัตถุดิบหลักในการทำและมีไอเดียที่จะทำขนมไข่เต่าให้แปลกกว่าขนมไข่เต่าที่ขายกันอยู่ทั่วไป และเห็นว่า ชีส เมื่อใส่ในอะไรแล้ว ก็อร่อย จึงได้นำชีสมาทำเป็นไส้ใส่ในขนมไข่เต่า ซึ่งช่วยเพิ่มรสชาติความอร่อยได้มากขึ้น รวมทั้งปรับปรุงสูตรขนมไข่เต่าให้เข้ากับชีสเพื่อให้ลูกค้าชื่นชอบ หลังจากนั้น ก็ตัดสินใจมาเปิดร้านขายขนมไข่เต่าชีสยืดสงขลา เป็นเจ้าแรกและเจ้าเดียวในเมืองสงขลา ขณะนี้เปิดมาได้ 7 วัน ลูกค้ามาอุดหนุนเต็มร้านทุกวันและต้องนั่งรอและยืนรอ เนื่องจากเป็นขนมทอดต้องใช้เวลาและต้องทอดขนมไข่เต่าชีสยืด ตามออเดอร์ที่ลูกค้าสั่งเท่านั้น จะไม่มีการทอดเก็บไว้ล่วงหน้าเพราะเมื่อขนมเย็นตั้งไว้แล้วชีสจะไม่ยืด ขณะนี้ลูกค้าที่เข้ามาซื้อจะต้องลงบัตรคิวเพื่อจองขนมไข่เต่าชีสยืด ตามใบสั่งเท่านั้น และหลังจากขายมาได้ 2 วัน ก็ต้องเพิ่มเตาทอดจากเดิม 1 เตาเป็น 2 เตาและเพิ่มปริมาณแป้งมันเทศและมันม่วงจากวันแรกที่ทอดใช้เพียง 1 กิโลกรัม ขณะนี้เพิ่มขึ้นมาเป็น 10-20 กิโลกรัม/วันแล้ว รวมทั้งนำญาติพี่น้องและพนักงานเข้ามาเพิ่ม แบ่งหน้าที่กันทำ ทำให้สามารถรองรับลูกค้าได้รวดเร็วขึ้นไม่ต้องรอนาน

สำหรับราคาขนมไข่เต่าธรรมดาลูกละ 2 บาท 10 ลูก 20 บาท ส่วนขนมไข่เต่าชีสยืด ลูกละ 10 บาท 5 ลูก 49 บาท เนื่องจากขนมไข่เต่าชีสยืดของน้องรุ้งจะทำกันสดๆ บริเวณด้านหลังร้าน ลูกค้าที่นั่งรอและยืนรอก็จะเห็นวิธีการทำทุกคนที่ปั้นขนมจะสวมถุงมือทุกคน และเร่งทำกันอย่างรวดเร็ว ส่วนที่ปั้นก็ปั้นไป ส่วนที่ทอดก็ทอดไป ส่วนที่ขายก็ขายไป ลูกค้าที่มาสั่งซื้อทั้งยืนรอและนั่งรอบนรถจักรยานยนต์ก็ไม่มีใครบ่นสักคำ เพราะเมื่ออยากกินของอร่อยก็ต้องใจเย็นๆโดยทางร้านจะเปิดขายประมาณเวลา 16.00 น.ถึง 22.00 น. หรือจนกว่าจะหมด จะเปิดขายทุกวันโดยไม่มีวันหยุด ผู้ใดอยากจะไปลองชิมขนมไข่เต่า ชีสยืด ก็แวะไปได้ที่บริเวณปากซอย 8 ถนนเตาอิฐ เขตเทศบาลนครสงขลา

ปรีชา สถิตย์เรืองศักดิ์